簡單地說冰酒其實是一種用自然結冰的葡萄釀造的甜葡萄酒。釀造它要求嚴格，第一要求氣溫在-8℃以下連續(xù)一段時間，保證葡萄能夠自然結冰。第二要求在結冰的狀態(tài)下采摘葡萄、除冰壓榨。不同國家對冰酒的定義還略微有差別，比如說有些國家要求是-7℃，有些地區(qū)要求在早上10點之前采摘..

大冬天能達到-8℃的并且能種葡萄的地方有很多，但是為什么能真正釀造冰酒的產(chǎn)區(qū)屈指可數(shù)呢？以北半球為例排除特殊氣候，釀酒葡萄成熟一般在8、9月份，一些晚熟葡萄品種差不多也只是到10月份。而釀造冰酒的葡萄要在樹上待到冰封的冬季，等待自然結冰的過程可能會遭遇下雨、太陽暴曬、大風襲擊、小鳥啄食、動物破壞...并且讓釀酒師頭痛的另一大問題就是貴腐菌的侵染！所以說，釀造冰酒對地理位置相當挑剔。

目前，世界上只有加拿大、德國、奧地利、中國和美國等國家的個別地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出釀制冰酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄。且只有德國和加拿大的分級監(jiān)管制度較為完善，同時也擁有更成熟的釀酒技術。 

 冰酒是德國葡萄酒的最高等級的酒，在加拿大被稱為葡萄酒中的極品，被譽為“液體黃金”。德國冰酒酒標上都會有“Eiswein”的標識，而加拿大冰酒則是用Icewine標識。因為加拿大的氣候適合每年能都生產(chǎn)冰酒，而德國冰酒是靠天吃飯，平均每三四年才可以生產(chǎn)出一批，所以德國的冰酒更稀少，顯得更珍貴。  

冰酒的故鄉(xiāng)：德國

  冰酒大約有200多年歷史，關于其起源目前還存在爭論，多數(shù)人認為冰酒于1774年誕生在德國弗蘭克尼亞地區(qū)，但是直到上世紀中葉德國葡萄酒商才開始致力于冰酒生產(chǎn)。 

Riesling是德國白葡萄品種中的皇冠，但是Riesling很難種植，它需要漫長而寒涼的氣候來形成她雅致的風味，并保持葡萄內(nèi)較高的酸度。冰酒屬于甜酒類， Riesling其中所包含的自然酸度就顯得更加重要，他可以很好的平衡冰酒的甜度，讓酒更顯多層次的美感。德國緯度較高，受地中海氣候等因素影響，葡萄成熟時間較晚，11月至12月初，霜雪降臨，成熟葡萄中的水分開始結冰。在零下8℃～9℃的條件下，就可以釀制天然冰酒。

 而德國法定的十三個葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一的萊茵高產(chǎn)區(qū)，被稱為冰酒的故鄉(xiāng)。在美國很多雷司令葡萄酒的酒標上上都會使用 萊茵高Johnannisberg Riesling 的名稱以證明其是正宗的雷司令品種。在德國內(nèi)，冰酒也算是昂貴的飲料。一瓶1965年生產(chǎn)的冰酒曾以7500德國馬克拍賣，而在香港一種萊茵高產(chǎn)的優(yōu)質德國冰酒375ML瓶裝的要賣3500港幣。  

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德國藍冰王

德國阿蘭道夫酒莊（萊茵高產(chǎn)區(qū)最大的私人酒莊）