進口奶圍城，艱難突圍的國產(chǎn)奶業(yè)迎來重大轉(zhuǎn)折。

8月22日，在第一屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇上，優(yōu)質(zhì)乳工程核心標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，身體力行推動優(yōu)質(zhì)乳工程的逾20家乳企還共同發(fā)布“福州宣言”，一場全面普及巴氏鮮奶的民族奶業(yè)振興行動正式拉開大幕。

 ▲第一屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程發(fā)展論壇現(xiàn)場。

在國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟及乳企共同努力下，優(yōu)質(zhì)乳工程將我國生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)定在很高的水平，已經(jīng)達到甚至部分超越發(fā)達國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。在今年2月的福建長富乳品有限公司優(yōu)質(zhì)乳項目驗收會上，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王加啟曾表示“很羨慕福建的消費者”，因為巴氏奶保留了牛奶的活性營養(yǎng)，是真正健康、安全的好奶。

國家優(yōu)質(zhì)乳工程將通過創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識制度、推動奶牛養(yǎng)殖技術(shù)升級、全面實施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管，讓消費者真正喝上優(yōu)質(zhì)奶。目前，已有9家乳企通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗收，還有16家企業(yè)等待加入。

作為持續(xù)參與推動國家優(yōu)質(zhì)乳工程的專家，王加啟表示，只有全面發(fā)展巴氏奶，讓我國有限的生鮮乳資源價值最大化，才能構(gòu)建抵御進口奶的競爭壁壘，提升民族奶業(yè)核心競爭力。

國產(chǎn)奶業(yè)艱難復(fù)興

對國產(chǎn)奶業(yè)而言，實施優(yōu)質(zhì)乳工程迫在眉睫。

據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓在此次論壇上透露，目前我國奶業(yè)消費水平為人均33公斤，這個數(shù)字還不及世界平均水平的三分之一，連發(fā)展中國家的平均水平都追不上。

2008年的奶粉安全事件，使得消費者對國產(chǎn)奶的信心跌到谷底，進口奶趁機大舉進攻國內(nèi)市場。根據(jù)中國海關(guān)的統(tǒng)計，中國進口包裝牛奶從2008年的7000多噸，增長到2015年的46萬噸，7年間增長了約65倍，年均復(fù)合增長率超過80%。2016年，乳制品進口數(shù)字繼續(xù)全面增長，尤其是進口常溫奶，在個別月份甚至出現(xiàn)三位數(shù)的高速上揚。

 ▲歷年來乳制品進口情況。

隨著進口奶不斷侵蝕國內(nèi)消費市場，國內(nèi)乳業(yè)更是陷入“奶荒-加大養(yǎng)殖-奶剩-倒奶殺?！钡膼盒匝h(huán)當(dāng)中，據(jù)《經(jīng)濟觀察報》此前報道，從2009年起，奶農(nóng)殺牛賣牛就一直沒有停止過，每年退出、棄養(yǎng)的農(nóng)戶均超10萬戶。

與此同時，乳企的日子也不好過。根據(jù)農(nóng)業(yè)部副部長于康震去年年中的說法，當(dāng)時我國奶業(yè)行業(yè)虧損面超過50%。

內(nèi)憂外患之下，中國奶業(yè)近年來也一直在圖謀振興。2013年，農(nóng)業(yè)部建議實施優(yōu)質(zhì)乳工程；2016年11月，農(nóng)業(yè)部主導(dǎo)下的國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟成立，全方位推動優(yōu)質(zhì)乳工程實施；2017年2月，包括現(xiàn)代牧業(yè)、福建長富等在內(nèi)的首批乳企通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗收。同時，今年1月，五部委還聯(lián)合推出《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020）》，首次將奶業(yè)上升到國家戰(zhàn)略高度。

事實上，在多方努力推動下，中國乳制品的質(zhì)量也在不斷提升。

作為國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王加啟，同時也是農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（北京）的主任。據(jù)他介紹，該中心帶領(lǐng)全國45家質(zhì)檢機構(gòu)，連續(xù)9年實施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計劃，覆蓋全國所有生鮮乳收購站和運輸車。

由中國奶業(yè)協(xié)會和該中心7月份聯(lián)合發(fā)布的《中國奶業(yè)質(zhì)量報告（2017）》顯示，2016年全國生鮮乳抽檢合格率為99.8%、乳制品抽檢合格率為99.5%，三聚氰胺等違法添加物合格率連續(xù)多年保持在100%。

用巴氏奶重塑信心

盡管國產(chǎn)奶質(zhì)量處于歷史最好時期，但消費者信心恢復(fù)需要一個漫長的過程。王加啟對無冕財經(jīng)（ID：wumiancaijing）表示：“在優(yōu)質(zhì)乳工程推動過程中，最大阻力來自消費者認識不足，對國產(chǎn)奶造成巨大的壓力?！?/p>

巴氏奶能承擔(dān)起重拾消費者對國內(nèi)奶業(yè)信心的重任嗎？

國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟專家、中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)委員會副主任顧佳升表示，要讓消費者喝上好奶，必須實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)乳“生產(chǎn)-加工-消費”的本土化，而巴氏鮮奶只能用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)生奶，在當(dāng)?shù)赜每茖W(xué)、低熱工藝加工而成。

據(jù)福建長富乳品有限公司董事長蔡永康介紹，該公司通過將巴氏殺菌溫度從85度降低到80度，最大限度保護了牛奶中的天然活性營養(yǎng)。采用超高溫工藝生產(chǎn)的長保質(zhì)期進口奶，并不具有這種活性營養(yǎng)，而這恰恰是國內(nèi)奶業(yè)得以和進口奶抗衡的重要砝碼。

 ▲長富生產(chǎn)的巴氏鮮奶。

從質(zhì)量上而言，優(yōu)質(zhì)巴氏奶也已經(jīng)具備與進口奶抗衡的底氣。王加啟告訴無冕財經(jīng)，優(yōu)質(zhì)乳工程主要做的就是研究牛奶品質(zhì)評價核心技術(shù)，構(gòu)建國產(chǎn)奶和進口奶的評價體系，用數(shù)據(jù)告訴消費者哪種奶更好。

目前，國家優(yōu)質(zhì)乳有了特優(yōu)級原料奶標(biāo)準(zhǔn)，其中，體現(xiàn)營養(yǎng)品質(zhì)的乳脂率和乳蛋白率分別高于3.3%和3.1%，代表奶牛健康狀況指標(biāo)的體細胞數(shù)低于30萬個/ml，代表環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)的細菌總數(shù)低于10萬CFU/ml，這一標(biāo)準(zhǔn)達到甚至超過國際標(biāo)準(zhǔn)。

 ▲優(yōu)質(zhì)乳與國外乳制品標(biāo)準(zhǔn)對比。

而作為進入首批國家優(yōu)質(zhì)乳工程的區(qū)域乳企，福建長富在生乳這塊的標(biāo)準(zhǔn)更高，截止2017年6月，該公司牧場生鮮乳菌落總數(shù)平均為3萬CFU/ml，體細胞數(shù)28.5萬個/ml。蔡永康告訴無冕財經(jīng)，從啟動優(yōu)質(zhì)乳工程以來，長富實施全產(chǎn)業(yè)鏈的升級改造，包括優(yōu)化升級牧場、耗費1億多元引進歐盟標(biāo)準(zhǔn)的巴氏殺菌工藝和設(shè)備、全程冷鏈系統(tǒng)實行無縫管理的升級等。

與此同時，首批進入優(yōu)質(zhì)乳工程的乳企們都在積極行動。據(jù)新希望乳業(yè)副總裁林永裕透露，為了獲得更優(yōu)質(zhì)的奶源，新希望規(guī)定，牧場到工廠距離不超過100公里，儲存、冷卻、運輸?shù)焦S的時間不超過10個小時，加工、上市銷售時間不超過24小時等。

不可否認，國家優(yōu)質(zhì)乳工程需要各方長期推動和踐行。乳企除了要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)好奶外，還需要繼續(xù)加強對消費者的引導(dǎo)和教育。

一直有鮮奶夢的蔡永康，在長富近20年的發(fā)展過程中，除了自建牧場、一心發(fā)展巴氏奶，還從2009年開始，堅持召開巴氏奶發(fā)展論壇，同時積極開展對消費者的普及，每年進行幾萬場的進社區(qū)交流活動。目前，長富的巴氏奶占據(jù)了福建市場近9成的份額。去年，公司營收8億多元，實現(xiàn)凈利潤7000多萬元。

隨著優(yōu)質(zhì)乳工程的持續(xù)推進，消費者認知提升，將推動養(yǎng)殖者生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料奶、乳企選用優(yōu)質(zhì)原料奶，奶業(yè)鏈中的消費、加工、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)將從原來的割裂狀態(tài)變成一個有機的整體，從根本上解決產(chǎn)業(yè)鏈利益分配長期失衡的難題。