| 小貼士1、肉片要想滑嫩又不脫漿，先用鹽 胡椒 食用油和一茶匙干淀粉腌漬，臨上鍋再拌一次一茶匙的水淀粉，這樣不容易脫漿，也更嫩。很多人用蛋清，但是我?guī)缀醪挥?，之所以用食用油，不用蛋清，因為蛋清你用不好就會在炒制得時候出現(xiàn)很多白色的渣。 2、炒制時間：全程中大火，肉片五成熱倒入料汁（就是肉片外面全部變白），料汁就是生抽老抽，白糖料酒兌好，在碗里，會節(jié)省很多時間也不會手忙腳亂。翻炒勻了就放木耳和金針菜，大概八成熟。最后倒入黃瓜和紅椒。ok了。 3、為什么老抽和生抽兌著放，因為只放生抽顏色太淺，老抽少許可以增色，但是好醬油的顏色才會很好看。4、炒雞蛋的竅門是火要大點，油要稍微多點，才會松軟。也可以加點白醋或者純凈水在雞蛋里。 |
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