豬肉，這個(gè)大家都十分清楚，我們幾乎天天都離不開(kāi)它，只要是想吃肉，可能最先想到的就是豬肉。就連牛羊肉、雞鴨魚(yú)肉跟豬肉比起來(lái)，都只能是靠邊站，這就說(shuō)明了豬肉在人們心目中的地位非同小可，所以豬肉順理成章地就成為了我國(guó)銷(xiāo)量最大的肉類(lèi)食材。

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市場(chǎng)肉攤

豬肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富，口感香濃Q彈，而且吃法很多，燉、煮、炒、燒、烤、蒸，拌等等，只有你想不到的吃法，而沒(méi)有做不出來(lái)的豬肉菜。

不過(guò)豬肉只是豬身上所有肉的一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，細(xì)分下來(lái)，豬肉可以分成很多種類(lèi)：前腿肉、后腿肉、里脊肉、梅花肉、臀尖肉、五花肉等等，這些不同種類(lèi)的肉，售賣(mài)價(jià)格、吃法、烹飪用途以及口感都不同，所以我們購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)就得分清楚它們之間到底有何不同？花錢(qián)要買(mǎi)到我們?cè)撡I(mǎi)的肉，不然搞錯(cuò)了，就會(huì)影響菜品的質(zhì)感。

五花肉

今天我就只想談?wù)勜i肉中的前腿肉和后腿肉，別的先不談，因?yàn)橄胝f(shuō)一下子也說(shuō)不完，更說(shuō)不清楚。當(dāng)我們到肉攤上買(mǎi)豬肉時(shí)，到底是買(mǎi)前腿肉好還是后腿肉好呢？隨時(shí)也聽(tīng)到有肉攤老板吆喝著：“大家快來(lái)買(mǎi)肉喲！我這是新鮮的前腿肉！”這么一說(shuō)肯定是前腿肉人們比較喜歡啰！不然肉販子在哪里吆喝啥？

里脊肉

下面我們就來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)豬肉中的“前腿肉”和后腿肉到底有什么區(qū)別？好讓大家知道了以后，買(mǎi)肉就不會(huì)出現(xiàn)手足無(wú)措，不知道到買(mǎi)什么肉好的現(xiàn)象了，再說(shuō)也不會(huì)被別人欺騙。如果自己不清楚的話(huà)，很容易花錢(qián)上當(dāng)，買(mǎi)回家的肉又不適合做自己想做的菜，那就麻煩了！

前腿肉和后腿肉的主要區(qū)別有以下2點(diǎn)：

第一，口感與烹飪方法不同，這也是它們之間的主要區(qū)別。

前腿肉的肉質(zhì)比后腿肉要嫩很多，所以吃起來(lái)的口感是前腿肉滑嫩，而后腿肉口感較老，不過(guò)比較有嚼勁。所以在烹飪方法上它們之間就有很大的區(qū)別：前腿肉適合爆炒、紅燒和做餃子餡，口感好，味道鮮美；而后腿肉適合炒肉絲和燉來(lái)吃，口感較好。

前腿肉

不過(guò)要記住，我們只是說(shuō)前腿肉和后腿肉在口感和做法上有區(qū)別，其實(shí)這兩種肉都是非常好的肉，營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有什么區(qū)別，只是看我們用來(lái)做什么，做法不同則選的肉就不同而已。

第二，外觀和肥肉以及筋膜多少不同

前腿肉由于是屬于豬的前腿部分，大家都知道豬活動(dòng)時(shí)是豬的前腿運(yùn)動(dòng)量比較大，所以前腿肉的肌肉就比較發(fā)達(dá)，瘦肉多，肥肉非常少，筋膜非常多；相反，后腿肉由于運(yùn)動(dòng)量少，所以肥肉相對(duì)前腿肉來(lái)說(shuō)就比較多，但是筋膜少，幾乎沒(méi)有，當(dāng)然除了肥肉剩下就是瘦肉啰！

后腿肉

前腿肉部分還包含一種豬身上可以說(shuō)最好吃的肉——梅花肉。梅花肉在整頭豬身上可十分珍貴，數(shù)量也少，只有寥寥幾斤左右，其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，所以吃的時(shí)候特別嫩而且香，更是一點(diǎn)也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。當(dāng)然價(jià)格也賣(mài)的比較貴，跟排骨的價(jià)格不相上下！

梅花肉

----結(jié)尾總結(jié)----

今天主要為大家講了豬肉中“前腿肉”和“后腿肉”之間的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)。需要大家明白的是：不管是前腿肉還是后腿肉，它們都是非常好的豬肉，營(yíng)養(yǎng)成分上沒(méi)有多大區(qū)別。只是在口感和烹飪方式上有所區(qū)別?？偲饋?lái)說(shuō)就是：前腿肉肉質(zhì)嫩，筋膜多，肥肉少，適合爆炒、紅燒和做餡；后腿肉肉質(zhì)較老，肥肉多，筋膜少，適合燉煮和炒肉絲。