【原】汛情當(dāng)下，一場霉菌大戰(zhàn)正在醞釀，這種物質(zhì)比砒霜毒68倍！

常笑健康 2020-10-12

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隨著我國南方許多地方進(jìn)入了汛期，

一輪又一輪的強(qiáng)降雨，

在熱搜榜上一直久高不下。

從端午開始，我國南方已經(jīng)經(jīng)歷了5輪強(qiáng)降雨過程。

我國許多地區(qū)都遭受了洪澇災(zāi)害。

再加上現(xiàn)在正好是“黃梅天”，

陰雨連綿，濕度大，正是霉菌肆意生長的好時(shí)機(jī)。

現(xiàn)在相信大家家里多多少少都有點(diǎn)“霉味”了，

但是家里衣服、木質(zhì)家具發(fā)霉還不要緊，

要是食物發(fā)霉了，問題就大了！

前陣子就有一對(duì)夫妻因?yàn)槌粤税l(fā)霉的花生被送進(jìn)了醫(yī)院搶救，

而罪魁禍?zhǔn)拙褪前l(fā)霉花生中的黃曲霉素?。?/span>

黃曲霉素是什么？

黃曲霉素第一次被發(fā)現(xiàn)是在1960年，起因是英國有10萬只火雞死于非命，隨后又波及到了鴨子。在追查原因以后才發(fā)現(xiàn)問題出在飼料上，這些離奇死亡的火雞和鴨子食用的飼料中含有榨過花生油的花生殘?jiān)?/span>。

發(fā)霉了的花生殘?jiān)锂a(chǎn)生了一種毒素，使得火雞和鴨子死亡，最后科學(xué)家們將這種毒素命名為“黃曲霉素”。

黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉等菌株產(chǎn)生的毒素，1993年被世界衛(wèi)生組織（WHO）癌癥機(jī)構(gòu)劃定為一類天然存在的致癌物。雖然我們生活中能夠接觸到300多種霉菌毒素，但是黃曲霉素卻是其中毒性、致癌性最強(qiáng)的之一。

黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，有數(shù)據(jù)表示，攝入1mg黃曲霉素就可能致癌，超過20mg則能直接致死。

黃曲霉素和肝癌的關(guān)系十分密切

在發(fā)霉食物中，黃曲霉素B1最常見，是已知最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)之一。在一些國家和地區(qū)，黃曲霉素B1被認(rèn)為是原發(fā)性肝癌形成過程的重要因素。

黃曲霉素B1的致癌機(jī)制主要是將TP53腫瘤機(jī)制的第249密碼子由AGG突變到AGT，導(dǎo)致絲氨酸被精氨酸替代。這種突變在肝癌以外的癌癥中很少見到，在黃曲霉素暴露水平較高的地區(qū)，這種突變可以占到癌癥突變的50%-90%。

一級(jí)致癌物
食物類
黃曲霉毒素	發(fā)霉的花生、自榨花生油
亞硝酸胺類化合物	中國式咸魚
苯并芘	烤肉
乙醇	酒
檳榔素	檳榔
亞硝酸鹽	隔夜菜
日常接觸類
甲醛	新裝修的家具、福爾馬林
二手煙	吸入二手煙
紫外線	紫外線放射日光浴設(shè)備
煤的氣化	二氧化碳、二氧化硫等
煙塵	發(fā)現(xiàn)于煙囪清潔工的職業(yè)暴露
皮革污染	制造修理鞋子和靴子
X光輻射	X光

黃曲霉素還會(huì)和乙肝病毒一起產(chǎn)生協(xié)同作用，增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。黃曲霉素B1是一種很強(qiáng)的肝毒素和肝致癌劑，肝臟被認(rèn)為是黃曲霉素的重點(diǎn)目標(biāo)。慢性乙型肝炎也是導(dǎo)致肝癌的重要原因，有研究表明，在感染乙肝病毒的情況下，黃曲霉素引發(fā)肝癌的效力會(huì)增加2倍以上。

哪些食物會(huì)容易隱藏黃曲霉素？

木耳

木耳本身沒有毒素，但是久泡以后，會(huì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或者滋生細(xì)菌、真菌等致命微生物。

沒洗干凈的筷子

筷子縫是藏污納垢的好地方，平時(shí)我們用筷子夾花生、玉米等食物時(shí)，很容易使筷子縫沾到淀粉。再加上天氣潮濕，淀粉就霉變產(chǎn)生黃曲霉素了。

發(fā)苦的堅(jiān)果

瓜子、核桃等堅(jiān)果的苦味正是來自于黃曲霉素，所以我們?cè)诔缘阶兛嗟膱?jiān)果時(shí)，一定要及時(shí)吐掉，不要不舍得。

沒洗干凈的砧板

木質(zhì)砧板上面的裂縫是黃曲霉素最好的藏身之地，如果發(fā)現(xiàn)自己家的砧板已經(jīng)出現(xiàn)了藍(lán)一團(tuán)綠一團(tuán)的霉斑，最好立即更換。

劣質(zhì)的花生醬、芝麻醬

劣質(zhì)的花生醬都是用糠芝麻、癟花生或者變質(zhì)的花生、芝麻做醬，這些都是容易產(chǎn)生黃曲霉素的東西，而且做成醬以后更不容易識(shí)別是否發(fā)霉了。

變質(zhì)的米飯

很多人以為大米煮熟了就不會(huì)霉變了，但是熟大米一樣會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生黃曲霉素。

小作坊自榨油

小作坊榨油為了節(jié)省成本，大多會(huì)使用劣質(zhì)的花生玉米，甚至很有可能是已經(jīng)霉變的。而且小作坊制作工藝簡單，缺乏去除有害物質(zhì)的工藝，不能有效去除黃曲霉素等有害物質(zhì)。

防范黃曲霉素小建議

不過量囤積糧食

在黃梅天，盡量不要囤積食物，從正規(guī)渠道購買未經(jīng)長途運(yùn)輸?shù)男迈r食物，堅(jiān)果類的盡量選擇小包裝。平時(shí)多注意觀察家里的食物有沒有發(fā)霉，發(fā)現(xiàn)任何看起來發(fā)霉、變色或者萎縮的食物都應(yīng)該直接扔掉。

食物一旦發(fā)霉，就要全部扔掉

食物一旦發(fā)霉，就意味著整個(gè)食物都可能存在著黃曲霉素，不是說只有發(fā)霉的部分存在黃曲霉素。所以我們平時(shí)將發(fā)霉部分挖掉，接著吃剩下的做法是完全錯(cuò)誤的。

如果吃到發(fā)苦的瓜子、花生，再吐掉以后要立即漱口，防止黃曲霉素殘留在口腔中，對(duì)人體造成危害。

保持筷子和砧板清潔干燥

平時(shí)經(jīng)常使用的筷子和砧板在清洗以后要放在陰涼通風(fēng)的地方干燥。吃飯時(shí)不要用牙咬筷子，因?yàn)槭澄餁堅(jiān)鼤?huì)留在筷子咬痕里，難以清洗。

也不要用吃飯用的筷子煎炸食物，因?yàn)橹衲究曜蛹逭ㄟ^后會(huì)碳化變黑，容易發(fā)霉，而漆木筷子則含有重金屬，經(jīng)過煎炸以后很容易造成重金屬中毒和致癌風(fēng)險(xiǎn)。

清洗筷子、砧板也不要用小蘇打、檸檬酸等清潔液清洗，以免破壞物體表面的防水層。

不吃來歷不明的油

正規(guī)廠家的油都是經(jīng)過國家質(zhì)量檢測(cè)的，而小作坊或者自家榨的油沒有經(jīng)過合格的檢測(cè)工藝，很難保證在制作過程有沒有發(fā)生霉變，另外還有地溝油，也有被黃曲霉素污染的可能。

巧用身邊的除濕神器

黃梅天空氣潮濕，除濕神器首推“報(bào)紙”，可以將儲(chǔ)存食物的柜子表面貼上舊報(bào)紙，能夠很好地除濕。有條件的可以買點(diǎn)吸濕除潮墊、吸濕包等強(qiáng)有力的吸水材料，或者開一會(huì)兒空調(diào)除濕。

定期清潔冰箱

冰箱長時(shí)間不清洗，會(huì)滋生很多細(xì)菌，其中包括黃曲霉素，因此冰箱也要定期清洗，最好一個(gè)月一次。

雖然說黃梅天快過去了，但是南方的汛情還在繼續(xù)，我們?cè)谧龊梅姥淳葹?zāi)的同時(shí)，也要注意家里的防霉工作。

在日常生活中，要勤洗手，尤其是在接觸了黃曲霉素污染過的食物以后。吃堅(jiān)果的時(shí)候盡量用手或工具剝開了吃，避免直接接觸發(fā)霉的堅(jiān)果，增加被污染的機(jī)會(huì)。

陰雨天不能出門運(yùn)動(dòng)，大家在家也要適當(dāng)做點(diǎn)鍛煉，通過運(yùn)動(dòng)加速體內(nèi)濕氣排出，增強(qiáng)自身免疫力，或者有條件的也可以適當(dāng)補(bǔ)充點(diǎn)益生菌。

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