農(nóng)村專司殺豬的稱為殺豬匠，舊時(shí)稱殺豬廚子。過去在鄉(xiāng)下，一個(gè)村總有幾種職業(yè)是天生就有的，而且代代相傳從不斷代，殺豬匠就是這種職業(yè)中相當(dāng)重要的一種。所以殺豬匠在鄉(xiāng)下是有些地位的，得罪不起，因?yàn)槭锇朔匠３＞椭挥羞@么一個(gè)殺豬匠。你得罪他了，他就不來殺豬了，兩三百斤的豬在那里還真沒有辦法，終究還是要拉下臉皮去求他。

殺豬這個(gè)行業(yè)是需要傳承的，要想學(xué)這個(gè)“藝”，就要拜師父。有的地區(qū)殺豬匠這個(gè)行當(dāng)，都有很嚴(yán)格的師門派別。早些年，鄉(xiāng)下人還沒有多少生活出路的時(shí)候，這些行當(dāng)都是相當(dāng)緊俏的，沒有關(guān)系的人還學(xué)不成這個(gè)藝。

在鄉(xiāng)村臘月間，殺豬人家會事先約好屠戶，到了殺豬這一天，提前燒好幾大鍋開水。等屠戶抬著大木桶一來，就在家院子擺開戰(zhàn)場。眾人一起進(jìn)豬圈，七手八腳將肥豬拽出來，摁倒在案板上面。在殺豬匠動(dòng)刀前，主人或殺豬匠會讓未滿12歲的孩子回避，不讓他們看到殺豬血腥的場面。

只見主家拿出一個(gè)大盆，放在豬頭前方地上。殺豬匠一刀刺入豬頸脖，白刀子進(jìn)，紅刀子出，肥豬在一陣痛苦嘶啞的嚎叫聲中死去。接著，殺豬匠用鐵釘杖，從豬的兩只后蹄處直捅向豬的頭部，再用嘴在后蹄處使勁吹氣。殺豬匠一邊使勁吹氣，另一人手握木棍在豬身上使勁抽打。只一會兒，肥豬身體漸漸脹大，越來越肥壯了。緊接著，將一桶桶滾燙的開水倒入腰盆，把豬身子放進(jìn)盆里。殺豬匠用瓢舀水澆燙豬毛，幫忙的人用工具刨的刨，剮的剮，個(gè)個(gè)干得熱火朝天。不一會兒，一頭大肥豬就被人們收拾得干干凈凈。待屠戶割下豬頭，扒下內(nèi)臟，就用鐵鉤子將肥豬倒掛起來，開膛破肚，把豬分割成兩大部分。然后每部分用桿子秤稱重量，人們稱之為“吊邊”，一般較大的豬可以獲得豬肉200多斤，而小的只有一百來斤。同時(shí)還能得到豬油和豬下水之類。最后，殺豬匠按照主人的要求，將豬肉分割成或大或小的肉塊。除了賣給鄰居朋友的之外，剩下的大都腌起來，留作過年用。

殺豬看上去似乎是個(gè)很容易的事情，實(shí)際上并非如此。當(dāng)年鄉(xiāng)下的殺豬匠和現(xiàn)在菜市場賣豬肉的小販?zhǔn)怯刑烊乐畡e的：殺豬匠是個(gè)正正經(jīng)經(jīng)的手藝，是千百年來不斷從老祖宗手里傳下來的，有一種傳承在里面；而賣豬肉的小販算是生意人，和手藝無關(guān)。

殺豬是非?？简?yàn)手藝的，要做到快、狠、準(zhǔn)，不然就會出亂子。把豬摁倒時(shí)，用溫水洗洗豬的脖子，有經(jīng)驗(yàn)的殺豬匠操著長尖刀，快如閃電般地捅進(jìn)豬脖子，豬哼哼叫幾聲就斷氣了，豬沒什么痛苦，人也省事。要是經(jīng)驗(yàn)不足的人殺豬，一刀捅進(jìn)去后豬還能慘叫著爬起來，滿院地亂跑，好幾個(gè)人都抓不住。再有，剖開豬肚子時(shí)，撈肥肉也要極小心，因?yàn)榉视秃蛢?nèi)臟是連在一起的，下刀的準(zhǔn)頭要是差那么一丁點(diǎn)，準(zhǔn)會割破豬的腸胃，屎尿就會迅速污染整扇豬肉，惡心至極?？池i頭也要小心，豬頭很硬，很難砍，殺豬匠一般是一砍刀下去，豬頭就整齊地分成兩半，一般人去砍，能把好好地豬頭砍得滿目全非還砍不下來。所以殺豬不是每個(gè)人都能殺，殺豬匠也不是每個(gè)人都能做。

當(dāng)然除開技術(shù)的原因外，人們不愿意殺豬或者不愿意當(dāng)殺豬匠的原因是因?yàn)闅⒇i是個(gè)煞氣很重的事情。殺生不管在哪種文化下都是不好的，就算是合理的殺生，在人們看來也很殘忍。殺豬匠由于常做這個(gè)，所以身上似乎天然帶著很強(qiáng)的煞氣，有些讓人怕。當(dāng)然人怕殺豬匠，鬼也會怕，誰家的小孩要是被什么神神道道的東西嚇到了，就可以拜一個(gè)殺豬匠為干爹，這樣就能借助殺豬匠的煞氣鎮(zhèn)住那些鬼魅了。所以殺豬匠常常都有很多干兒子，甚至多得連自己都不知道有多少個(gè)、是哪些人……

殺豬匠為了祛祛身上的煞氣，常在自己生日的時(shí)候擺宴席，請道士先生來做一場法事，給死在自己刀下的豬的亡魂超度超度，再拿些日子不吃葷腥，吃吃素。這樣一來，就心安理得多了。