1.魚香肉絲，到底有沒有魚？

魚香肉絲是一道川菜，喜歡吃川菜的人應該都吃過，我第一次吃這道菜也是被這個名字所吸引，魚香加肉絲，有魚還有肉，到底是什么味道？但是這道菜端上來的時候，用筷子翻了一下，魚的影子都沒有，吃到嘴里，卻真的有一點魚的味道。

魚香肉絲是以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香濃郁，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法。

2.魚香肉絲的家常做法

酒店大廚做的名菜魚香肉絲，其實自己在家也可以做，秘訣是調(diào)制料汁，掌握這個關鍵，你也可以做出好吃的魚香肉絲來，味道不比大廚差。

今天我們就分享這道川味名菜魚香肉絲，詳細講解做法步驟和料汁的調(diào)制，喜歡的跟我一起來做吧。

食材：豬里脊肉，香菇，黑木耳（提前泡發(fā)），青辣椒，紅辣椒，胡蘿卜，大蒜頭，生姜，

第一步：豬里脊肉適量，清洗干凈后，先切成片，再切成絲。

把肉絲放入碗中腌制一下，加適量的鹽，適量的料酒去腥，少許老抽調(diào)色，然后加入適量的蛋清，讓肉絲更嫩滑。

然后用手抓拌均勻，抓勻后，朝一個方向攪拌上勁，攪至肉絲粘稠即可，然后加入適量的生粉，鎖住肉絲的水分，再加入適量的食用油，用手抓勻，加食用油的目的是防止肉絲糊鍋。

把泡發(fā)好的黑木耳切成絲，青紅辣椒，胡蘿卜，香菇全部切成絲

大蒜頭切末，生姜切末，

第二步：鍋中燒水，水開后，把木耳，辣椒，香港，胡蘿卜放入，焯水30秒。

焯水時間不能過長，時間過長，口感就會變差。焯水的目的是去除異味。

30秒鐘后，控水撈出備用。

第三步：熱鍋燒油，油溫3成熱把腌制好的肉絲下入滑散。把肉絲滑至泛白就可以了，撈出備用。

把鍋洗干凈，另起鍋燒油，油熱后把姜蒜末放入爆香。

炒香后加入適量的辣醬，炒出紅油。

然后加入適量的水，重點來了，開始調(diào)制料汁：加入適量的生抽，少許老抽調(diào)色，適量的陳醋，少許雞精，一勺白砂糖提鮮，

用勺子攪散化開，然后倒入肉絲和輔料，開大火翻炒均勻。

翻炒均勻后，加適量的水淀粉勾芡一下，翻炒均勻，為了提亮菜品，我們出鍋前淋入少許明油，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

這道好吃魚香肉絲就做好了，肉質(zhì)嫩滑，咸香美味，開胃又下飯。

總結(jié)一下：

1.魚香肉絲選豬里脊肉最好吃，炒之前把肉絲腌制一下，味道會更加鮮香嫩滑。

2.魚香肉絲好吃的關鍵是調(diào)制料汁，掌握這個步驟，魚香肉絲不好吃都難。

喜歡這道沒有魚的魚香肉絲嗎？喜歡你也可以試試，這道菜你有不同的做法嗎？如果有，可以留言給我，謝謝。