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如何分辨香腸的優(yōu)劣?

 昵稱70556386 2020-09-29

一些不法分子為了牟取高額利益,在制作香腸時(shí)摻雜摻假, 坑害消費(fèi)者。消費(fèi)者在購買時(shí)要十分小心。


現(xiàn)介紹幾種簡(jiǎn)易方法識(shí)別劣質(zhì)香腸:

<1>摻淀粉香腸的識(shí)別

摻淀粉的香腸外觀硬挺、平滑,貌似瘦肉比例高且干燥。如 仔細(xì)觀察,這種香腸表面缺乏正常香腸中瘦肉干燥收縮導(dǎo)致的凹 陷;頒開香腸,即可見斷面的肉餡松散,粘結(jié)程度低,可見淀粉顆粒,用碘酒涂在白紙上,趁其未干時(shí),將香腸的斷面按在有碘 酒的紙上,若摻有淀粉,按壓處會(huì)變成藍(lán)黑色。

<2>母豬肉香腸的識(shí)別

母豬肉肉質(zhì)粗硬,有難以去除的腥味,雖可食用,但屬次質(zhì) 肉。母豬肉灌制的香腸看上去瘦肉比例高,但瘦肉部分顏色較仔 豬肉深,呈深紫黑色。掰開觀察,瘦肉纖維粗,并可見絞不碎的白色纖維狀筋膜。

<3>用變質(zhì)香腸回造的香腸的識(shí)別

變質(zhì)香腸泡開剁碎后摻入新鮮肉餡灌制的香腸外觀特殊,香 腸的兩端呈黃色,中段可見分布不規(guī)則的紫黑色的瘦肉硬結(jié),掰 開香腸在肉餡中亦可觸摸到這種泡不開的硬結(jié)。

<4>摻人工合成色素香腸的識(shí)別

正常香腸肥肉為白色,瘦肉為玫瑰色或深紅色,紅白分明。 摻有人工合成色素的香腸呈不正常的胭脂紅色。如去掉腸衣,把 肉餡放在水中,水可變紅。

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