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溫故知新 | 什么?把提拉米蘇、蒙布朗、舒芙蕾…都做成pancake,居然很好吃?

 xzg013 2020-09-28

不用烤箱不用冰箱,當(dāng)一個(gè)小煎鍋能將經(jīng)典甜品花式呈現(xiàn)的時(shí)候,那些乍一聽(tīng)都非常洋氣的經(jīng)典甜品:提拉米蘇、舒芙蕾、蒙布朗......瞬間就溫柔滴接了地氣。

舒芙蕾pancake


低筋面粉

40g

牛奶

30g

泡打粉

2g

細(xì)砂糖

30g

雞蛋

2個(gè)

香草精

3g

打發(fā)淡奶油

適量

糖粉

適量

焦糖醬(或蜂蜜)

適量

①蛋黃蛋白分離,低筋面粉和泡打粉過(guò)篩到裝蛋黃的碗里,加入香草精和牛奶,調(diào)和成均勻順滑的糊狀

②蛋白加糖打至濕性發(fā)泡,分次拌入蛋黃糊中

③少許黃油擦鍋(那也得是不粘鍋),面糊放入平底鍋,小火(超級(jí)小火,答應(yīng)我)燜4-6分鐘,翻面再燜2分鐘(其實(shí)時(shí)間是個(gè)大概,不同的鍋和火大小時(shí)間不同,注意觀察,坦白說(shuō)我昨天做的時(shí)候喝了口水就把餅煎糊了)

④加一團(tuán)打發(fā)淡奶油,篩一點(diǎn)糖粉,淋點(diǎn)焦糖醬

口!感!真!的!非!常!松!軟!

蒙布朗pancake

視頻


 

栗子煎餅

栗子泥

40g

牛奶1

5g

雞蛋

1個(gè)

細(xì)砂糖1

10g

色拉油

8g

牛奶2

50g

低筋面粉

20g

高筋面粉

15g

泡打粉

2g

蒙布朗栗子泥

栗子泥

50g

淡奶油1

50g

其他

淡奶油2

70g

細(xì)砂糖2

3g

新鮮栗子

適量

南瓜籽

適量

糖粉

適量

栗子煎餅

①栗子泥加牛奶,攪拌至順滑

②蛋黃加糖攪打均勻,加色拉油和牛奶攪打均勻

③栗子泥分次倒入蛋黃混合物,攪拌均勻

④篩入低筋面粉、高筋面粉、泡打粉,攪拌成均勻的面糊



⑤蛋白打發(fā)后分次加入面糊,翻拌均勻(視頻里沒(méi)有拌均勻,隨意吧)

⑥少許黃油擦鍋(那也得是不粘鍋),面糊放入平底鍋,小火(超級(jí)小火,答應(yīng)我)燜4分鐘,翻面再燜2分鐘(其實(shí)時(shí)間是個(gè)大概,不同的鍋和火大小時(shí)間不同,注意觀察)

蒙布朗栗子泥及其他裝飾

①淡奶油打至5分發(fā)(半流動(dòng)狀態(tài)),加入栗子泥,繼續(xù)用打蛋器攪打至混合均勻順滑,然后裝到裱花袋中,裱花嘴用這種(如圖所示)

②打發(fā)淡奶油抹在摞在一起的兩個(gè)松餅上

③擠上蒙布朗栗子泥,篩上糖粉

④擺上栗子和南瓜籽

⑤裝入蛋白霜,然后擠在鋪了烤紙的烤盤(pán)上

⑥放入預(yù)熱130°C的烤箱,烘烤1小時(shí)左右,直到蛋白霜外層形成脆皮且脆皮微微金黃,頂部略有開(kāi)裂,關(guān)烤箱,微微打開(kāi)烤箱門,讓它在烤箱里自然冷卻

⑦打發(fā)淡奶油到7分發(fā)

⑧蛋白霜完全冷卻之后,加上打發(fā)的淡奶油,再加上自己喜歡的水果即可

提拉米蘇pancake

視頻


 

咖啡糖漿

濃縮咖啡粉

8g

細(xì)砂糖1

12g

熱水

50g

乳酪糊

馬斯卡彭1

3個(gè)

淡奶油

6個(gè)

細(xì)砂糖2

7g

煎餅

蛋黃

1個(gè)

馬斯卡彭

30g

細(xì)砂糖3

6g

低筋面粉

8g

泡打粉

2g

蛋白

2個(gè)

細(xì)砂糖4

12g

其他

黃油

少許

可可粉

適量


①濃縮咖啡加細(xì)砂糖1加熱水,攪拌至砂糖和咖啡全部融化

②淡奶油加細(xì)砂糖2打至6分發(fā),馬斯卡彭1用蛋抽攪拌順滑,打發(fā)的淡奶油和馬斯卡彭混合均勻,放入冰箱冷藏備用

③馬斯卡彭2加蛋黃加細(xì)砂糖3攪拌均勻順滑,篩入低筋面粉和泡打粉,攪拌成均勻的面糊

④蛋白加細(xì)砂糖4打發(fā),分次拌入蛋黃糊中(看視頻里是沒(méi)有完全拌勻,那么自己拌的時(shí)候看心情吧)

⑤少許黃油擦鍋(那也得是不粘鍋),面糊放入平底鍋,小火(超級(jí)小火,答應(yīng)我)燜4分鐘,翻面再燜2分鐘(其實(shí)時(shí)間是個(gè)大概,不同的鍋和火大小時(shí)間不同,注意觀察)

⑥取出煎餅,刷上咖啡糖漿

⑦馬斯卡彭乳酪糊抹在松餅上,篩一層可可粉

把手指餅干換成了煎餅我就告訴你這也是個(gè)提拉米蘇?

哎呀,你先做個(gè)嘗嘗看嘛,性價(jià)比超級(jí)高,假期當(dāng)早餐特別好。

日式抹茶厚松餅

視頻 

抹茶松餅

雞蛋

2個(gè)

細(xì)砂糖1

24g

抹茶粉

3g

低筋面粉

87g

楓糖漿

8g

香草精

1g

牛奶

80g

黃油

24g

一小撮

其他

酸奶

適量

楓糖漿

適量

新鮮水果

適量


①取兩個(gè)9cm直徑的慕斯圈,錫紙折成5cm寬的長(zhǎng)條,噴上烘焙噴霧(或者抹黃油),在套入慕斯圈中,備用

②蛋黃加楓糖漿加香草精攪拌均勻

③抹茶粉和低筋面粉混合過(guò)篩備用

④蛋黃混合物中分三次加入牛奶和過(guò)篩粉(牛奶和過(guò)篩粉類間隔著加,加入牛奶混合均勻,再加粉混合均勻,重復(fù)兩遍)

⑤加入鹽和融化的黃油,攪拌均勻

⑥蛋白加細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡,分三次加入蛋黃面糊中,翻拌均勻

⑦慕斯圈放在墊了烤紙的烤盤(pán)上,面糊倒入慕斯圈,放入預(yù)熱至180°C的烤箱烘烤20分鐘(放到平底鍋里煎也可以啊,時(shí)間比前幾個(gè)配方略長(zhǎng),翻面的時(shí)候一定要借助隔熱手套避免燙死)

⑧淋楓糖漿,淋酸奶,擺一些新鮮的水果,再篩些抹茶粉~~~

南瓜松餅

南瓜

200g

低筋面粉

160g

泡打粉

5g

肉桂粉

1g

姜粉

1g

豆?jié){

320g


①南瓜切塊煮軟,濾去多余水分,用料理機(jī)攪打成泥

②所有的粉類混合過(guò)篩在一個(gè)大碗里,南瓜泥加豆?jié){混合均勻在另外一個(gè)大碗里

③混合粉類分次加入南瓜泥混合物中,調(diào)和均勻

④平底鍋抹少許油,放入面糊(互相不挨著),小火燜4-6分鐘

⑤翻面再燜約2分鐘

以上就是今天全部?jī)?nèi)容

從今往后愛(ài)上吃餅

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