不用烤箱不用冰箱,當(dāng)一個(gè)小煎鍋能將經(jīng)典甜品花式呈現(xiàn)的時(shí)候,那些乍一聽(tīng)都非常洋氣的經(jīng)典甜品:提拉米蘇、舒芙蕾、蒙布朗......瞬間就溫柔滴接了地氣。 舒芙蕾pancake
①蛋黃蛋白分離,低筋面粉和泡打粉過(guò)篩到裝蛋黃的碗里,加入香草精和牛奶,調(diào)和成均勻順滑的糊狀 ②蛋白加糖打至濕性發(fā)泡,分次拌入蛋黃糊中 ③少許黃油擦鍋(那也得是不粘鍋),面糊放入平底鍋,小火(超級(jí)小火,答應(yīng)我)燜4-6分鐘,翻面再燜2分鐘(其實(shí)時(shí)間是個(gè)大概,不同的鍋和火大小時(shí)間不同,注意觀察,坦白說(shuō)我昨天做的時(shí)候喝了口水就把餅煎糊了) ④加一團(tuán)打發(fā)淡奶油,篩一點(diǎn)糖粉,淋點(diǎn)焦糖醬 口!感!真!的!非!常!松!軟! 蒙布朗pancake 視頻
栗子煎餅 ①栗子泥加牛奶,攪拌至順滑 ②蛋黃加糖攪打均勻,加色拉油和牛奶攪打均勻 ③栗子泥分次倒入蛋黃混合物,攪拌均勻 ④篩入低筋面粉、高筋面粉、泡打粉,攪拌成均勻的面糊 ⑤蛋白打發(fā)后分次加入面糊,翻拌均勻(視頻里沒(méi)有拌均勻,隨意吧) ⑥少許黃油擦鍋(那也得是不粘鍋),面糊放入平底鍋,小火(超級(jí)小火,答應(yīng)我)燜4分鐘,翻面再燜2分鐘(其實(shí)時(shí)間是個(gè)大概,不同的鍋和火大小時(shí)間不同,注意觀察) 蒙布朗栗子泥及其他裝飾 ①淡奶油打至5分發(fā)(半流動(dòng)狀態(tài)),加入栗子泥,繼續(xù)用打蛋器攪打至混合均勻順滑,然后裝到裱花袋中,裱花嘴用這種(如圖所示) ②打發(fā)淡奶油抹在摞在一起的兩個(gè)松餅上 ③擠上蒙布朗栗子泥,篩上糖粉 ④擺上栗子和南瓜籽 ⑤裝入蛋白霜,然后擠在鋪了烤紙的烤盤(pán)上 ⑥放入預(yù)熱130°C的烤箱,烘烤1小時(shí)左右,直到蛋白霜外層形成脆皮且脆皮微微金黃,頂部略有開(kāi)裂,關(guān)烤箱,微微打開(kāi)烤箱門,讓它在烤箱里自然冷卻 ⑦打發(fā)淡奶油到7分發(fā) ⑧蛋白霜完全冷卻之后,加上打發(fā)的淡奶油,再加上自己喜歡的水果即可 提拉米蘇pancake 視頻
①濃縮咖啡加細(xì)砂糖1加熱水,攪拌至砂糖和咖啡全部融化 ②淡奶油加細(xì)砂糖2打至6分發(fā),馬斯卡彭1用蛋抽攪拌順滑,打發(fā)的淡奶油和馬斯卡彭混合均勻,放入冰箱冷藏備用 ③馬斯卡彭2加蛋黃加細(xì)砂糖3攪拌均勻順滑,篩入低筋面粉和泡打粉,攪拌成均勻的面糊 ④蛋白加細(xì)砂糖4打發(fā),分次拌入蛋黃糊中(看視頻里是沒(méi)有完全拌勻,那么自己拌的時(shí)候看心情吧) ⑤少許黃油擦鍋(那也得是不粘鍋),面糊放入平底鍋,小火(超級(jí)小火,答應(yīng)我)燜4分鐘,翻面再燜2分鐘(其實(shí)時(shí)間是個(gè)大概,不同的鍋和火大小時(shí)間不同,注意觀察) ⑥取出煎餅,刷上咖啡糖漿 ⑦馬斯卡彭乳酪糊抹在松餅上,篩一層可可粉 把手指餅干換成了煎餅我就告訴你這也是個(gè)提拉米蘇? 哎呀,你先做個(gè)嘗嘗看嘛,性價(jià)比超級(jí)高,假期當(dāng)早餐特別好。 日式抹茶厚松餅 視頻
①取兩個(gè)9cm直徑的慕斯圈,錫紙折成5cm寬的長(zhǎng)條,噴上烘焙噴霧(或者抹黃油),在套入慕斯圈中,備用 ②蛋黃加楓糖漿加香草精攪拌均勻 ③抹茶粉和低筋面粉混合過(guò)篩備用 ④蛋黃混合物中分三次加入牛奶和過(guò)篩粉(牛奶和過(guò)篩粉類間隔著加,加入牛奶混合均勻,再加粉混合均勻,重復(fù)兩遍) ⑤加入鹽和融化的黃油,攪拌均勻 ⑥蛋白加細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡,分三次加入蛋黃面糊中,翻拌均勻 ⑦慕斯圈放在墊了烤紙的烤盤(pán)上,面糊倒入慕斯圈,放入預(yù)熱至180°C的烤箱烘烤20分鐘(放到平底鍋里煎也可以啊,時(shí)間比前幾個(gè)配方略長(zhǎng),翻面的時(shí)候一定要借助隔熱手套避免燙死) ⑧淋楓糖漿,淋酸奶,擺一些新鮮的水果,再篩些抹茶粉~~~ 南瓜松餅
①南瓜切塊煮軟,濾去多余水分,用料理機(jī)攪打成泥 ②所有的粉類混合過(guò)篩在一個(gè)大碗里,南瓜泥加豆?jié){混合均勻在另外一個(gè)大碗里 ③混合粉類分次加入南瓜泥混合物中,調(diào)和均勻 ④平底鍋抹少許油,放入面糊(互相不挨著),小火燜4-6分鐘 ⑤翻面再燜約2分鐘 以上就是今天全部?jī)?nèi)容 從今往后愛(ài)上吃餅 |
|
來(lái)自: xzg013 > 《烘焙知識(shí)》