肉餅要想做得好，層次分明，酥的掉渣香得流油，注意這7點，保你做出來的比飯店大廚做的好吃！

大多數(shù)人都喜歡吃肉餅，外表酥脆肉餡醇香流油，但是真正能做好香酥肉餅的很少，不是層次感不足，面比較死不好吃，就是露餡流湯，烙糊了。什么地方操作有問題呢？看看我是怎么做的吧！

香酥肉餅的做法：

1、碗里加入400克面粉，加入4克鹽增加筋性，再分次加入240克40度左右的溫水，攪拌成絮狀。

2、下手揉成面團。

3、移到案板上繼續(xù)揉面排氣，大約揉3-5分鐘，揉好的面團特別光滑細膩。

4、用個大碗蓋上松弛5分鐘。

5、把面團搓成長條，分成10個大小均勻的面劑子，用保鮮膜蓋上防止風干。

6、每一個小劑子搓成這樣的長條，放保鮮膜下備用。

7、取一個盤子，里面倒入點植物油，把長條劑子放入，涮上油。

8、罩上保鮮膜餳面1小時。

9、我們來炸調料油，這也是香酥肉餅好吃的關鍵，融合了各種香料的味道，想不好吃都難。調料油原料：花椒少許，大料少許，肉桂少許，香葉2片，蔥姜蒜洋蔥少許。

10、起鍋燒油，油溫5成熱放入花椒，大料，肉桂，香葉，炒出香味，注意火不要太大以免炒糊了。然后再放入蔥、姜、蒜、洋蔥炒至金黃。

11、炸至焦黃后將干料撈出不要，把油用濾網(wǎng)過濾一下，調料油做好。

12、另取一碗，放入一斤豬肉餡兒，打入一個雞蛋，攪拌均勻。

13、再按照個人口味加入鹽，雞精，蠔油，生抽，攪拌均勻入味。

14、再根據(jù)肉餡的肥瘦程度加入調料油，香油少許，攪拌均勻，向一個方向攪，讓油跟肉充分融合。

15、餡兒做好了，面也餳好了，下面一步一步詳解肉餅的制作過程：案板上抹上油

15.1、取一個面劑子按壓扁平，左右拉長；

15.2、搟成一頭寬一頭窄的長片；

15.3、舀一勺肉餡，放在寬的那頭，如圖那樣拽起兩個角；

15.4、然后交叉對折，把皮按壓到底部；

16、肉餅的制作過程2：

16.1、捏住肉餅抓起拉長，然后先上下滾動卷起，一邊卷一邊拉抻；

16.2、重復上面的動作；

16.3、繼續(xù)一邊卷一邊拉抻；

16.4、多卷幾圈多拉伸，層次就出來了；

17、肉餅的制作過程3：這一步是酥掉渣的關鍵

17.1、繼續(xù)一邊卷一邊拉抻；

17.2、看肉餡全部都包好以后直線卷起；

17.3、剩下最后的面皮用刀子劃成細條；

17.4、頂端不要劃斷；

18、肉餅的制作過程4：

18.1、繼續(xù)卷；

18.2、把未劃斷的部分塞到底部；

18.3、把底部捏緊，按壓一下肉餅；

18.4、做好的肉餅，頂部一按壓，里面還有氣呢，肉餅就做好了；

19、電餅鐺預熱，里面多放點食用油，放入肉餅，蓋蓋兒。

20、烙至一面定型變色，變成金黃后翻面，繼續(xù)蓋上蓋兒烙。

21、烙至兩面金黃，肉香味出來，餅鼓起來后，肉餅就熟了，出鍋。

22、喧軟酥脆，一捏掉渣。

23、肉香撲鼻而來，咬一口滿嘴油，吃起來太過癮了！

喜歡吃這樣的肉餅趕緊試試吧！

附：香酥肉餅的配方：

面：400克面粉，4克鹽，240克40度左右的溫水。

調料油原料：花椒少許，大料少許，肉桂少許，香葉2片，蔥姜蒜洋蔥少許。

肉餡：500克豬肉，1個雞蛋，鹽，雞精，蠔油，生抽少許，調料油100克，香油少許。

烙餅：食用油50克。

總結一下，制作香酥肉餅小竅門：

1、和面：面粉里加鹽可以增加筋性，和出來的面有勁方便操作也不容易露餡。

2、40度溫水和面，和好的面不要馬上做，松弛5分鐘，這樣做的餅烙出來不會有死疙瘩，喧騰口感好。

3、做肉餅的小劑子刷上油，餳面1小時。喧軟酥脆起的好全靠餳面和每次面上的油。

4、拌餡兒做調料油很關鍵：花椒少許，大料少許，肉桂少許，香葉2片，蔥醬蒜洋蔥少許。炸香過濾只要油。

這一步是酥掉渣的關鍵

5、制作肉餅用刷了油的面劑子，在刷了油的案板上搟成長條片放入肉餡；卷起一邊卷一邊拉伸，這樣能多出層次，這是“千層”的關鍵。

6、剩下最后的面皮用刀子劃成細條；頂端不要劃斷；這是肉餅酥掉渣的關鍵。

7、電餅鐺內多放油，讓餅底的油沒過餅四分之一，這樣起酥。

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