高鑫零售首席執(zhí)行官、大潤(rùn)發(fā)中國(guó)區(qū)主席黃明端,給大潤(rùn)發(fā)生鮮業(yè)務(wù)的打分是80分。 最近兩年來(lái),大潤(rùn)發(fā)做生鮮主要有兩個(gè)動(dòng)作,線下提高源頭采購(gòu)比例——自采、自營(yíng)。 線上則承載整個(gè)大潤(rùn)發(fā)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。高頻的生鮮業(yè)務(wù)是大潤(rùn)發(fā)線上化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要抓手,如果走通了生鮮的線上化,大潤(rùn)發(fā)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型也就成功了。 黃明端稱(chēng),目前,大潤(rùn)發(fā)生鮮業(yè)務(wù)不僅線下能做到盈利,線上生鮮到家也盈利了。 在2020(第三屆)中國(guó)生鮮零售大會(huì)上,黃明端接受《商業(yè)觀察家》邀請(qǐng),就大潤(rùn)發(fā)生鮮經(jīng)營(yíng)及生鮮疫情后市場(chǎng)發(fā)展進(jìn)行了有價(jià)值分享。 黃明端判斷,線下衰退不可逆,不過(guò),生鮮電商要達(dá)到50%市場(chǎng)份額,可能還有點(diǎn)“遠(yuǎn)”。但是生鮮電商占比30%是有可能的。 一 30% 《商業(yè)觀察家》:阿里巴巴投資了很多零售公司,但一些市場(chǎng)人士認(rèn)為,阿里投資過(guò)的這些零售公司,到目前為止,似乎還沒(méi)有出現(xiàn)脫胎換骨式的變化,大潤(rùn)發(fā)會(huì)不會(huì)有所不同? 黃明端:有沒(méi)有變化大家有目共睹。2019的“成績(jī)單”——高鑫零售的年報(bào),大家都可以看到,利潤(rùn)是出現(xiàn)了雙位數(shù)增長(zhǎng)。 可以從幾方面看變化。 第一、從有形來(lái)看,阿里巴巴對(duì)大潤(rùn)發(fā)的幫助,第一個(gè)是流量的幫忙,技術(shù)的幫忙,經(jīng)驗(yàn)的協(xié)助,還有資源的協(xié)助。 大潤(rùn)發(fā)在B2C的數(shù)字化轉(zhuǎn)型中,應(yīng)該是成功的。去年大潤(rùn)發(fā)生鮮電商已經(jīng)進(jìn)入了盈利模式,可以這么說(shuō),生鮮電商在大潤(rùn)發(fā)里面是走通走順了。這是阿里巴巴給予大潤(rùn)發(fā)最大的幫忙。 第二、從無(wú)形的來(lái)看,和阿里在兩三年的交流之中,其實(shí)改變蠻多的。 改變最多的應(yīng)該是阿里給大潤(rùn)發(fā)變革的決心和信心。我們最近在盤(pán)點(diǎn)大潤(rùn)發(fā)未來(lái)的發(fā)展策略,可以說(shuō)大潤(rùn)發(fā)未來(lái)的發(fā)展策略是多業(yè)態(tài)全渠道的發(fā)展策略,多業(yè)態(tài)是大中小業(yè)態(tài)齊頭并進(jìn),全渠道是線上線下融合。 這是和阿里合作這幾年的——不敢說(shuō)脫胎換骨的些許改變和成績(jī)。 《商業(yè)觀察家》:現(xiàn)在生鮮線上化已經(jīng)呈加速發(fā)展態(tài)勢(shì),尤其是今年上半年以來(lái)成長(zhǎng)很快,一些人士就拋出一個(gè)觀點(diǎn),稱(chēng)未來(lái)三年,線上生鮮會(huì)占到50%的市場(chǎng)份額。對(duì)此,怎么看? 黃明端:這個(gè)觀點(diǎn)(我)認(rèn)同馬云跟王健林的對(duì)話。他們幾年前有對(duì)賭過(guò),認(rèn)為未來(lái)電商的占比會(huì)占到整個(gè)消費(fèi)零售的50%。這個(gè)打賭,沒(méi)有定期限?,F(xiàn)在已經(jīng)到20%多了。 或許,有一天50%會(huì)到。今天(電商)的占比還是低。 以大潤(rùn)發(fā)的情況來(lái)看,大潤(rùn)發(fā)的線上銷(xiāo)售占比現(xiàn)在是20%多。每一年的成長(zhǎng)速度還是很快的。今年度最少,明年30%到50%的成長(zhǎng)還是有的。 是不是生鮮電商(未來(lái)要)達(dá)到50%?我想這個(gè)值得觀察。我不認(rèn)為會(huì)達(dá)到這么高的比例,我想30%有可能,50%可能需要一段時(shí)間。 二 80分 《商業(yè)觀察家》:大潤(rùn)發(fā)的生鮮到底強(qiáng)不強(qiáng),您給大潤(rùn)發(fā)生鮮打多少分? 黃明端:大潤(rùn)發(fā)生鮮強(qiáng)不強(qiáng)?我自己認(rèn)為,大潤(rùn)發(fā)和同業(yè)之間,應(yīng)該是非常重視生鮮的,也做得不錯(cuò)。 生鮮的品類(lèi)很廣,有時(shí)候我們看到蔬菜水果、水產(chǎn)、肉品,還有很多加工品,包括熟食、烘焙,這是一個(gè)狹義的生鮮。我們做的是一個(gè)廣義的(生鮮),如果問(wèn)我:大潤(rùn)發(fā)(生鮮)強(qiáng)不強(qiáng)?我認(rèn)為是蠻強(qiáng)的。 說(shuō)到給生鮮打分,現(xiàn)在大家都進(jìn)步很快,我自己打分應(yīng)該是80分。 這幾年我們?cè)谧鍪裁矗看鬂?rùn)發(fā)這幾年可以說(shuō)都是盡可能地直接采購(gòu),大潤(rùn)發(fā)的生鮮大部分都是自營(yíng)的,除非有一些特殊的加工品,比如北京烤鴨。 現(xiàn)在我們?cè)谂μ岣咴搭^采購(gòu)的比例。我們一直認(rèn)為源頭采購(gòu)比例還不是太高,蔬菜的直采比例大概在30%到40%。水產(chǎn)我們一直希望更多是直采和源頭采購(gòu)。 《商業(yè)觀察家》:現(xiàn)在生鮮蔬菜直采比例是30%到40%,但是做線上化,大潤(rùn)發(fā)有20%的線上銷(xiāo)售占比,這塊怎么保證盈利性,怎么做高客單價(jià)? 黃明端:這個(gè)問(wèn)題很好。線上和線下道理是一樣的,要做盈利,兩個(gè)關(guān)鍵要素,第一個(gè)是效率,第二個(gè)是規(guī)模。 效率是談什么?倉(cāng)的效率,配的效率。每一單的配送,要有高效率。要看能不能降低成本。 第二個(gè)是倉(cāng)的效益,尤其是揀貨和包裝的效率。 另外一個(gè)是規(guī)模。如果沒(méi)有規(guī)模,怎么談到生鮮供應(yīng)鏈的效率。沒(méi)有規(guī)模,怎么采到好的商品。沒(méi)有規(guī)模,怎么有好的價(jià)格。 另外,要做生鮮處理中心的建設(shè),這都是需要規(guī)模的。 三 并購(gòu) 《商業(yè)觀察家》:談到規(guī)模,我們知道零售肯定需要規(guī)模,沒(méi)有規(guī)模的話,效率化缺乏基礎(chǔ)。那么,怎么看疫情后市場(chǎng)?會(huì)不會(huì)有整合?大潤(rùn)發(fā)有沒(méi)有并購(gòu)計(jì)劃? 黃明端:很多人問(wèn)這個(gè)問(wèn)題。這個(gè)也不完全是說(shuō)在疫情以后就整合,只不過(guò)疫情以后確實(shí)會(huì)促進(jìn)這個(gè)整合的提速——因?yàn)楹芏嗳苏f(shuō),我做得不好,干脆給別人整合。 這個(gè)機(jī)會(huì)多一點(diǎn)。 不瞞各位說(shuō),這幾年中,我一直在找。 看起來(lái),我們都沒(méi)出什么動(dòng)作。但是,(過(guò)去)這幾個(gè)大的并購(gòu)案,大潤(rùn)發(fā)從來(lái)沒(méi)有缺席,都是參與的。 那么,為什么大潤(rùn)發(fā)沒(méi)有參與到最后呢? 因?yàn)椋ㄒ矗┖喜缓线m。有時(shí)候并購(gòu)一個(gè)企業(yè),不是只要好的,不好的也要接受。你要改變一個(gè)公司是不容易的事情。 光是大潤(rùn)發(fā)和歐尚,我們內(nèi)部的整合,就都是不容易的事情。這是內(nèi)部整合,盡管這么熟悉,多少會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)不適應(yīng)和矛盾。我們是相對(duì)很少。 未來(lái)大潤(rùn)發(fā)有沒(méi)有并購(gòu)?一直存在。各位如果有機(jī)會(huì)都可以介紹給我。 從今年開(kāi)始,我們是大、中、小三個(gè)業(yè)態(tài)齊頭并進(jìn)。未來(lái)有這個(gè)(并購(gòu))機(jī)會(huì),我們都會(huì)來(lái)參與的。 四 小型化 《商業(yè)觀察家》:提到大中小,我想問(wèn)一個(gè)問(wèn)題,我們知道大賣(mài)場(chǎng)客流一直在下降,疫情 以來(lái),降幅還有加速的態(tài)勢(shì)。 現(xiàn)在大潤(rùn)發(fā)做數(shù)字化,和阿里合作也有三年了,那么 ,大賣(mài)場(chǎng)的客流下降有沒(méi)有辦法逆轉(zhuǎn)?方向在哪? 黃明端:基本上這個(gè)疫情過(guò)后,也是在促進(jìn)消費(fèi)者線上購(gòu)物的習(xí)慣,這是一個(gè)趨勢(shì),我們也改變不了。 所以,怎么讓顧客回流,我們從去年開(kāi)始做實(shí)踐,我們希望賣(mài)場(chǎng)做一些改變,我們叫做“重構(gòu)大賣(mài)場(chǎng)”。 去年改了十家(大賣(mài)場(chǎng))。重構(gòu)大賣(mài)場(chǎng)以后,相比沒(méi)有重構(gòu)的(大賣(mài)場(chǎng)),業(yè)績(jī)提升有10%,顧客有明顯的回流。門(mén)店改造以后,我們的顧客變年輕了。 為什么線上合作?線上的顧客先天是年輕人,通過(guò)年輕的商品線上化以后,把商品引進(jìn)到線下,所以線下的顧客又會(huì)有更多的年輕顧客。這是互相的。過(guò)去可能顧客這個(gè)東西不買(mǎi),就被淘汰,導(dǎo)致年輕的商品越來(lái)越少,年輕的顧客也越來(lái)越少?,F(xiàn)在我們通過(guò)線上引進(jìn)更多的商品到線下,又吸引了一批顧客。 我們今年會(huì)進(jìn)行一些重構(gòu)大賣(mài)場(chǎng)的改造,明年我們還會(huì)持續(xù)改造。 《商業(yè)觀察家》:看大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài),大家普遍的疑問(wèn)是大賣(mài)場(chǎng)看不到擴(kuò)張的可能,都在收縮,關(guān)店和調(diào)整的比較多。未來(lái)大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)會(huì)怎么發(fā)展?還有沒(méi)有擴(kuò)張的可能?有沒(méi)有增長(zhǎng)的空間? 黃明端:應(yīng)該說(shuō)是有沒(méi)有這個(gè)市場(chǎng)的需求。 市場(chǎng)需求總是存在的。 當(dāng)然,因?yàn)楝F(xiàn)在電商的沖擊,還有大大小小不同業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng),商圈不同以往,稀釋了我們的客人,所以,商圈在縮小。 未來(lái)趨勢(shì)必然走向小型化、在線化、社區(qū)化?,F(xiàn)在出現(xiàn)了大大小小的社區(qū)團(tuán)購(gòu)、生鮮電商、小店,因?yàn)橼厔?shì)衍變了更多的需求,也衍變很多的業(yè)者進(jìn)入這個(gè)業(yè)態(tài)。 五 社區(qū)團(tuán)購(gòu) 《商業(yè)觀察家》:您提到社區(qū)團(tuán)購(gòu),大家都說(shuō)社區(qū)團(tuán)購(gòu)對(duì)商超的標(biāo)品業(yè)務(wù)沖擊很大,您怎么看社區(qū)團(tuán)購(gòu)? 很早之前,大概兩年前,在社區(qū)團(tuán)購(gòu)還沒(méi)有這么火熱的時(shí)候,黃董就說(shuō)社區(qū)團(tuán)購(gòu)這個(gè)模式是通的,為何做這樣的判斷? 黃明端:社區(qū)團(tuán)購(gòu)本身是不容易做的,因?yàn)槊?、?jìng)爭(zhēng)激烈。但是社區(qū)團(tuán)購(gòu)是一個(gè)很不錯(cuò)的模式。 為什么?因?yàn)檫@是一個(gè)另外的電商。最重要的,我們過(guò)去做電商最困難的是什么?流量的問(wèn)題。 最后是“最后一公里”的問(wèn)題。 社區(qū)團(tuán)購(gòu)已經(jīng)解決了流量的問(wèn)題,不需要買(mǎi)流量了,解決了先天流量問(wèn)題。 “最后一公里”的問(wèn)題,現(xiàn)在是配送到團(tuán)長(zhǎng)這邊,解決了一般做電商的兩大問(wèn)題。 當(dāng)然,社區(qū)團(tuán)購(gòu)是什么概念?是以社區(qū)為單位,以社群為交易的場(chǎng)景,以社交的關(guān)系做紐帶,通過(guò)團(tuán)長(zhǎng)的推薦,來(lái)促成交易的電商模式。 所以,現(xiàn)在很多資本都跳進(jìn)來(lái),但是不容易做。2019年已經(jīng)有很多退出,確實(shí)不容易做,大家把毛利打的很低,很難。 大潤(rùn)發(fā)做(社區(qū)團(tuán)購(gòu))相對(duì)容易一點(diǎn)。 第一、社區(qū)團(tuán)購(gòu)的幾個(gè)要素——第一個(gè)是團(tuán)長(zhǎng),第二是供應(yīng)鏈,第三是配送。我們是天然的供應(yīng)鏈,已經(jīng)在那個(gè)地方了,那么大潤(rùn)發(fā)在做社區(qū)團(tuán)購(gòu)模式的時(shí)候,最優(yōu)勢(shì)的是什么? 現(xiàn)在是開(kāi)“日日?qǐng)F(tuán)”,“日日?qǐng)F(tuán)”意味著什么? 意味著現(xiàn)貨。今天定明天到,如果不是有一定存貨的話怎么做?我們本身就有存貨。大潤(rùn)發(fā)在全國(guó)各地都有門(mén)店,存貨是相對(duì)比較容易的。 另外一個(gè)是預(yù)售。如果這個(gè)可以打通的話,可以從消費(fèi)者需求回到定制(做c2m)。把這些打通了,是靠生鮮和高頻的東西帶低頻——既然可以賣(mài)生鮮,就可以賣(mài)箱子和電風(fēng)扇。渠道通了,什么都通了。 《商業(yè)觀察家》:這個(gè)問(wèn)題有很多市場(chǎng)人士讓我們問(wèn)一下黃董,社區(qū)團(tuán)購(gòu)這一兩年發(fā)展,影響市場(chǎng)的決定性因素是什么?核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在哪? 黃明端:現(xiàn)在(社區(qū)團(tuán)購(gòu))做的最好的是芙蓉興盛(興盛優(yōu)選),他的供應(yīng)鏈做得很好。因?yàn)樗暮献骰锇?,很多是?jīng)銷(xiāo)商、批發(fā)商,他們?cè)诠?yīng)鏈上的東西很齊全。另外,他結(jié)合了很多的小店,他是B端C端一起做,做得很靈活,跑得也很快。我看他在供應(yīng)鏈方面,做的非常好。 《商業(yè)觀察家》:現(xiàn)在生鮮市場(chǎng)是比較紛雜的,有社區(qū)團(tuán)購(gòu),有到店到家,有前置倉(cāng),這里面有沒(méi)有一個(gè)您比較看好的模式? 黃明端:每一個(gè)模式都有自己的定位,并沒(méi)有說(shuō)我特別喜歡的,因?yàn)樗麧M足的顧客(需求)是不一樣的。談到未來(lái)的趨勢(shì),現(xiàn)在顧客對(duì)便利性需求越來(lái)越高,社區(qū)化、在線化,小型化是未來(lái)的趨勢(shì)。 在經(jīng)營(yíng)上,應(yīng)該往這三個(gè)方向走。 為什么現(xiàn)在社區(qū)團(tuán)購(gòu)比較火?因?yàn)榇蠹叶几C在社區(qū),就是便利化、小型化。 現(xiàn)在為什么大商超不能擴(kuò)張?因?yàn)榇蠹也辉敢馀艿煤苓h(yuǎn),而且線上的比例一直在提升。要跟著這個(gè)趨勢(shì)走,不同業(yè)態(tài)的功能不一樣。 六 差異化 《商業(yè)觀察家》:有讀者請(qǐng)我們問(wèn)黃董,不做加盟的夫妻小店有沒(méi)有未來(lái)? 黃明端:任何小店,或者說(shuō)小零售,都有存在的空間。 最重要的是什么?第一個(gè),要有自己的定位,要有自己的差異化。如果定位和差異化做得很好,就不用擔(dān)心。 最怕做的都是同質(zhì)化的東西,都和別人一樣。只有靠服務(wù)、便利,來(lái)取得客戶。如果可以作出差異化,包括商品和服務(wù),包括獨(dú)特性,如果可以做到就不用擔(dān)心。 做零售,有時(shí)候也不要想得太困難。最重要是要了解顧客的需求。需求是什么?能不能滿足?并且讓顧客滿意。 如果可以了解顧客需求,也可以讓顧客滿意,生意都是可以做的。很多生意,大店不能做,小店可以做。 七 價(jià)格戰(zhàn) 《商業(yè)觀察家》:未來(lái)這一兩年當(dāng)中,黃董認(rèn)為整個(gè)生鮮市場(chǎng)會(huì)打價(jià)格戰(zhàn)嗎?現(xiàn)在大家好像都在抱怨惡性競(jìng)爭(zhēng)? 黃明端:價(jià)格戰(zhàn)一直都持續(xù)在打的?,F(xiàn)在生鮮電商都打的很低,毛利很低,這么低其實(shí)存活不了。大家都在打,這個(gè)也沒(méi)有辦法,為了吸引顧客。 我認(rèn)為,在線的顧客,對(duì)價(jià)格的敏感度,倒沒(méi)有各位想象的那么高。 顧客更在意的是什么?商品的品質(zhì)和服務(wù),包括準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。 線上的平臺(tái)很多,比如盒馬有打價(jià)格戰(zhàn)嗎?沒(méi)有。叮咚買(mǎi)菜這些,我也不認(rèn)為他們?cè)诖騼r(jià)格戰(zhàn)。價(jià)格,現(xiàn)在都已經(jīng)離產(chǎn)地價(jià)格不遠(yuǎn)了,已經(jīng)很低了。生鮮的毛利都是10%多,都是很低了,再打下去的空間沒(méi)有了。 《商業(yè)觀察家》:這契合了我們之前的調(diào)研,大家認(rèn)為生鮮毛利未來(lái)還是會(huì)有提升空間的。 黃明端:對(duì)。 八 不可逆 《商業(yè)觀察家》:接下來(lái)想問(wèn)黃董一個(gè)開(kāi)放性的問(wèn)題,疫情以來(lái),在您的觀察中,消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢(shì)有沒(méi)有什么變化? 黃明端:這次疫情是促進(jìn)消費(fèi)者線上購(gòu)物習(xí)慣的養(yǎng)成,但不代表過(guò)去就沒(méi)有這種需求,而只不過(guò)這次是促進(jìn)了成長(zhǎng)的速度。 另外在疫情期間,很多地方不能去,我們就在家里烹飪。我每天都會(huì)弄一些水餃,或者弄一些面。在疫情期間,大家的廚藝進(jìn)步很多,我也是進(jìn)步很多。 疫情期間冷凍、冷藏食品賣(mài)得很好,疫情期間各大商超他們的柜臺(tái)都是空的。上半年康師傅、三全,他們公布的業(yè)績(jī)都非常好,代表需求是在提升的,行為也改變了。 《商業(yè)觀察家》:其實(shí)不只是消費(fèi)者行為改變,很多零售商的心理狀態(tài),我們感覺(jué)也是改變了。 現(xiàn)在有一種觀點(diǎn)認(rèn)為,雖然數(shù)字化、線上化是趨勢(shì),但是一些企業(yè),甚至是標(biāo)桿企業(yè)在做數(shù)字化以后,線下門(mén)店的零售水平卻出現(xiàn)下降、倒退,這就帶來(lái)一個(gè)問(wèn)題,商超零售商做數(shù)字化轉(zhuǎn)型,到底能不能走通? 黃明端:這個(gè)兩難。 不做數(shù)字化,線下顧客下降,這和走不走線上是沒(méi)有關(guān)系的,不做數(shù)字化,還是會(huì)下降。 你不走別人會(huì)走。 線下衰退這個(gè)事情是不可逆的,不是想擋就可以擋的。所以,要做到此消彼漲——線下在消,能不能在線上補(bǔ)回來(lái)。 現(xiàn)在線上如果得不到,那線下沒(méi)有了就沒(méi)有了。這不是要不要的問(wèn)題,時(shí)代趨勢(shì)就是這樣走的。 九 效率 《商業(yè)觀察家》:最后,我們后臺(tái)也搜集了一些問(wèn)題帶到現(xiàn)場(chǎng),有一些讀者發(fā)了一些問(wèn)題,我篩選了兩個(gè)問(wèn)題。 一個(gè)是,疫情期間,大潤(rùn)發(fā)是如何保持物流商品的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的,有沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)可以給到大家? 黃明端:這個(gè)問(wèn)題很好。疫情期間怎么確保供應(yīng)?這是我們的一個(gè)挑戰(zhàn)。 這里面不外乎兩個(gè)問(wèn)題,一個(gè)是商品的問(wèn)題,一個(gè)是配送的問(wèn)題。 商品到底有生產(chǎn)還是沒(méi)生產(chǎn)?疫情期間有些工廠是停了,所以就沒(méi)有生產(chǎn),那怎么辦?就找替代產(chǎn)品。 尤其是在疫情期間,憑良心講,沒(méi)有康師傅,有統(tǒng)一就行,有今麥郎也行;沒(méi)有三全,選擇思念也行。所以,有,更重要。 配送問(wèn)題,到底是廠商配送不出來(lái)?還是配送不到門(mén)店?都有。有的是生意太好了,我們自己派車(chē)到工廠里面拿,那就是“搶貨”。 還有一些地方管制了,車(chē)進(jìn)不去,怎么辦?我們和廠商講,你就送到某一個(gè)加油站,我在這個(gè)站接,或者在某一個(gè)沒(méi)有限制的地方做車(chē)箱轉(zhuǎn)換。 所以,辦法總是有的。一定要想辦法解決。 《商業(yè)觀察家》:第二個(gè)問(wèn)題,剛才一直談到效率,效率價(jià)值如何提升?未來(lái)效率提升的空間在哪里?大潤(rùn)發(fā)目前的效率價(jià)值體現(xiàn)在哪里? 黃明端:效率就是生產(chǎn)力。比如說(shuō)揀貨效率,從我們這邊來(lái)說(shuō)是“理單成本”。 有效率就是3塊錢(qián),沒(méi)有效率就是10塊錢(qián),這個(gè)背后還是要有一個(gè)規(guī)模的。 從供應(yīng)鏈來(lái)講,從產(chǎn)地到批發(fā)市場(chǎng),到代理商、經(jīng)銷(xiāo)商,到門(mén)店,能不能從產(chǎn)地到門(mén)店來(lái)。 這些效率的背后,都要規(guī)模。就一家店,到田間采購(gòu)五斤菜,人家不可能給送;一次采買(mǎi)五噸,那效率就上來(lái)了。 所以,效率是從不同角度來(lái)看。做零售一定要談效率。線上和線下都要談效率,沒(méi)有效率都很難。 |
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