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淮陳酒釀造技藝解說詞 淮陽(yáng)是姓氏之根、易學(xué)源頭、農(nóng)耕文化發(fā)祥地和龍文化發(fā)源地。中國(guó)現(xiàn)代文學(xué)館館長(zhǎng)舒乙說淮陽(yáng)是“人之祖，史之初，國(guó)之根，文之源”。臺(tái)灣著名國(guó)學(xué)大師曾仕強(qiáng)說“天地是本，伏羲是根，而淮陽(yáng)就是我們中國(guó)人的‘根’之所在?！痹谶@片古老的土地上，淮陽(yáng)的先民們創(chuàng)造了輝煌燦爛的文化。 在眾多文化當(dāng)中，釀造技藝很早就在淮陽(yáng)生根發(fā)芽，這就是今天淮陳酒的肇始之源。據(jù)《三皇本紀(jì)》記載：“酒之所興，肇自上皇”，據(jù)考古發(fā)掘考證。6500年前，中國(guó)三皇之一的神農(nóng)氏就在宛丘（今淮陽(yáng)）定都，他嘗百草、藝五谷、耕而作陶，陶以盛酒。有確切的史料表明，五谷豐盛之后，神農(nóng)氏鑿井9眼，以五谷為糧發(fā)酵，以井水為原料造酒。司馬遷《史記》中也記載：“陳有神農(nóng)井”。而今天的淮陳酒釀造技藝就是取法遠(yuǎn)古時(shí)期的釀造技藝?；搓?yáng)造酒的歷史始于春秋，后經(jīng)歷代傳承，盛于唐宋，繁榮于明清，成為了豫東糧酒釀造的品牌。 春秋之時(shí)，淮陽(yáng)地域以酒成禮。陳國(guó)國(guó)君陳胡公為祭祀先祖之德，命匠人取用優(yōu)質(zhì)陳糧和神農(nóng)井的甘泉，以神農(nóng)五谷臺(tái)的黃土造泥窖，秘制配方，酒糟封存九九八十一天，終于造出甘美醇香的上等美酒，特賜為宮廷宴酒，故稱“陳酒”，這就是今天淮陳酒的前身。 盛德之祀，必及百世。陳酒在春秋釀造成功后，薪火相傳，盛于唐宋，歷經(jīng)明清，延續(xù)3000多年的光陰，吸納日精月華，終成美酒之道。大學(xué)士蘇軾來陳州探望其弟蘇轍，飲陳酒后曾賦詩(shī)贊曰：“朗吟品陳酒，雅敘有高朋”。 淮陽(yáng)陳酒久興不衰，成為豫東知名品牌。新中國(guó)成立后，黨和政府高度重視陳酒的品牌挖掘工作，1958年，淮陽(yáng)縣建立國(guó)營(yíng)淮陽(yáng)縣酒廠，為繁榮地方白酒業(yè)做出了很大貢獻(xiàn)。2013年，為順應(yīng)市場(chǎng)形勢(shì)，酒廠改制而成民營(yíng)股份制企業(yè)——淮陽(yáng)縣天地酒業(yè)有限公司，實(shí)現(xiàn)了由國(guó)有國(guó)營(yíng)到民營(yíng)的徹底變革。 淮陽(yáng)縣天地酒業(yè)擁有一支高素質(zhì)的科研隊(duì)伍和一大批高管人才，有各類專業(yè)技術(shù)人員200多人，其中國(guó)家級(jí)評(píng)酒員1名、省級(jí)評(píng)酒員6名、市級(jí)評(píng)酒員12名，配酒技師20多名。白酒科研和檢測(cè)設(shè)備齊全，氣相色譜儀、分光光度計(jì)、超凈工作臺(tái)等達(dá)到國(guó)內(nèi)同行業(yè)最先進(jìn)水平。有完善的微機(jī)質(zhì)量管理等先進(jìn)的監(jiān)控、分析手段，具有亞洲一流的釀酒生產(chǎn)技藝和設(shè)備。 天地酒業(yè)傳承陳酒的釀造技藝，確定原生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，選用純天然的谷物為原料，利用本地優(yōu)質(zhì)的水資源，采用“用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒”等獨(dú)特工藝。在廠區(qū)內(nèi)，從窖址選地、窖池深度、窖區(qū)走向，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、擺放、容量、甕口泥封的技術(shù)、存放時(shí)間等，都有極為嚴(yán)格的要求。對(duì)于成品酒的質(zhì)量，有一整套嚴(yán)格的檢測(cè)程序，確保酒品酒質(zhì)。 淮陳系列美酒有：淮陳貢酒、淮陳品評(píng)、淮陳特曲、淮陳國(guó)色、淮陳品鑒等，且先后榮獲“中國(guó)名牌產(chǎn)品”、“國(guó)家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品”、“國(guó)家綠色食品”、“河南省著名白酒品牌”等，暢銷山東、河北、湖北等地，并得到日本、韓國(guó)、泰國(guó)及港澳來賓好評(píng)： 1985年，“陳酒”榮獲河南省旅游優(yōu)質(zhì)名酒； 1986年“淮陳酒”榮獲河南省優(yōu)質(zhì)旅游產(chǎn)品稱號(hào)； 1988年“淮陳酒”榮獲河南省白酒質(zhì)量大賽“金龍杯”獎(jiǎng)； 1990年“淮陳酒”榮獲河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書； 1991年“淮陳酒”榮獲河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品大賽“黃河杯”獎(jiǎng)； 1991年“淮陳酒”榮獲巴黎國(guó)際名酒博覽會(huì)銀獎(jiǎng)； 2000年“淮陳”牌酒被首屆中華姓氏文化節(jié)組委會(huì)指定為大會(huì)唯一專用酒。 （提供 齊善森） |
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