近日，一項發(fā)表在《美國心臟協(xié)會雜志》上的最新研究指出，“多吃植物性食品、減少動物性食品攝入，可能會讓心臟更加健康，從而降低患心臟病、中風(fēng)以及其他心血管疾病的風(fēng)險”。

該項研究的首席研究員Casey M. Rebholz博士表示，“雖然不用徹底放棄動物性食品的攝入，但我們最新的研究表明，增加植物性食品的攝入的確有助于降低心血管疾病的風(fēng)險”。

研究人員們查閱了記錄有1987年至2016年間1萬多名美國中年人的食物攝入量信息的數(shù)據(jù)庫，挑選出未患有心血管疾病的人，將其作為研究對象。然后再根據(jù)他們的飲食方式，食用植物性和動物性食品的比例進行分類。

最后，研究表明，食用植物性食品較多的人總體上:

• 患心臟病、中風(fēng)、心力衰竭等心血管疾病的風(fēng)險降低了16%；

• 死于心血管疾病的風(fēng)險降低了32%；

• 和那些很少食用植物性食品的人相比，他們死于任一疾病的風(fēng)險都降低了25%。

Rebholz博士表示，“這項研究結(jié)果強調(diào)了注重飲食的重要性。盡管在極少數(shù)食物上可能會存在一點偏差，但為了降低心血管疾病的風(fēng)險，人們應(yīng)該多吃蔬菜、堅果、全谷物、水果、豆類食品，少食用動物性食品。其實，這與其他飲食方式的發(fā)現(xiàn)非常一致，例如DASH飲食（一種防治高血壓的飲食方式）。

DASH飲食是由1997年美國的一項大型高血壓防治計劃（Dietary Approaches to Stop Hypertension）發(fā)展出來的一種飲食方式。該項計劃發(fā)現(xiàn)，飲食中如果能攝食足夠的蔬菜、水果、低脂（或脫脂）奶，以維持足夠的鉀、鎂、鈣等離子的攝取，并盡量減少飲食中油脂量(特別是富含飽和脂肪酸的動物性油脂)，就可以有效地降低血壓。因此，現(xiàn)在常以DASH 飲食來作為預(yù)防及控制高血壓的飲食模式。兩者都強調(diào)植物性食品的重要性。

Rebholz還進一步指出，“這是第一項調(diào)查以植物性食物和以動物性食物為基礎(chǔ)的飲食模式與在普通人中所占比例的研究。盡管以往已有研究表明，植物性食物有益于心臟健康，但這種效果僅限于部分特定人群，比如素食主義者或者以素食為主的基督復(fù)臨安息日會教徒這類群體”。

此外，根據(jù)這項研究指出，未來應(yīng)注重植物性食品質(zhì)量問題的研究，即健康的還是不健康的，以及是否會影響心血管疾病和死亡風(fēng)險。

植物性食品一般指以食物的種子、果實或組織部分為原料，直接或加工后為人類提供能量或物質(zhì)來源的食品。主要有谷物、薯類、豆類及其制品、水果蔬菜制品、茶葉等。植物性飲食則是一重以植物性食品為基礎(chǔ)的飲食方式。

這些植物包含蔬菜類、穀類、豆科類、水果類，僅含有極少或不含有動物性食品。但現(xiàn)在鎖著時間的推移，「植物性飲食」有時也被用來指純素飲食，即不含任何動物性食品；或被用來指素食飲食，亦即包含蛋、奶，但是不含肉。

我國擁有世界上最豐富的植物食材資源、食品加工技術(shù)、工藝和產(chǎn)品，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和大量臨床醫(yī)學(xué)實踐也進一步證明長期堅持食用植物性食品，能夠有效降低不科學(xué)飲食導(dǎo)致的潛在疾病風(fēng)險，有效預(yù)防慢性疾病發(fā)展和控制亞健康人群數(shù)量增長，有效提高整個社會的健康水平。

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而動物性食品一般指動物來源的食物，包括畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、奶及其制品等，主要為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。不同類型的動物類食物之間的營養(yǎng)價值相差較大，只是在給人體提供蛋白質(zhì)方面十分接近。

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隨著生活水平的提高，肉、蛋、奶及其制品等動物性食品極大地豐富餐桌的同時，也不同程度遭受一些化學(xué)藥物殘留超標帶來的危害。

特別應(yīng)該警惕的是：在當(dāng)前畜牧業(yè)生產(chǎn)中，為防病治病而普遍使用甚至長期給動物使用抗病毒類化學(xué)藥物，很有可能會出現(xiàn)像濫用抗生素一樣出現(xiàn)的惡果，造成某些病毒的耐藥、變異、毒力增強等嚴重問題。

此外，動物性食品中富含的蛋白質(zhì)、脂肪等也可能導(dǎo)致心血管疾病，過多的攝入往往會得不償失。

目前，以植物蛋白為基礎(chǔ)的食品以及奶制品市場正在蓬勃發(fā)展。中國生產(chǎn)力學(xué)會副會長、原國家糧食儲備局局長高鐵生表示，“植物性食品必須通過創(chuàng)新驅(qū)動提高競爭力”。

全球總?cè)丝陬A(yù)計將在2050年達到90億，而在長年過度消耗資源、“先污染，后治理”的發(fā)展模式等累積的惡果下，可以預(yù)見的是，耕地等資源已經(jīng)無法滿足未來90億人的飲食需求。

到2030年，中國計劃減少居民膳食中50%的動物蛋白攝入量。作為更加營養(yǎng)健康，可持續(xù)的肉類蛋白替代品，植物性食品在未來5-10年將呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長。