中秋節(jié)打算自己做月餅的，可以試試自己熬轉(zhuǎn)化糖漿哦。吃得更放心，感覺效果比買的更好！

【所需食材】

白砂糖500克，清水250克，檸檬汁60克。

① 先榨出檸檬汁。一個半的檸檬切成片，有榨汁器的用榨汁器，沒有的可以手擠。手擠的話就不要切片了，直接切兩半，然后手擠出汁。不管你用幾個檸檬，因為檸檬有大有小，反正最后要得到60克檸檬汁。為了使糖漿更加透亮好看，我們把檸檬汁過濾一下，把果肉渣渣過濾出來，最后只留純凈的檸檬汁。

② 然后開始熬糖漿。熬糖漿不建議用鐵鍋和鋁鍋，因為不耐酸。最好用砂鍋，鍋底厚。先倒入清水，然后再倒白糖，這樣白糖就不會濺到鍋邊緣到處都是。然后中火燒開?？梢杂苗P子輕輕推動讓白糖快點融化，但是不要太用力攪拌，輕輕晃動就好。水開以后加入檸檬汁，檸檬汁可以防止糖水冷卻以后結(jié)晶，因為部分糖會被酸分解成不易結(jié)晶的單糖，這個過程就是糖的轉(zhuǎn)化。加了檸檬汁以后就不要再攪拌糖水了，會增加返砂的風(fēng)險。

③ 等糖水再次沸騰以后，轉(zhuǎn)最小火，慢慢熬。整個過程大概需要45~50分鐘左右。切記不要攪拌糖水。二十多分鐘的時候是淡黃色，四十分鐘的時候是橙色，五十分鐘的時候是琥珀色。這個顏色就是剛剛好合適的。當(dāng)然時間僅僅是個參考，不是絕對不變的。最后還是要看狀態(tài)。熬到琥珀色，糖漿比蜂蜜稀一點的時候就可以關(guān)火了，放涼以后還會變濃稠。

④ 放涼以后，表面的泡沫會減少，但不會完全消失?？梢杂蒙鬃悠驳襞菽俚谷牍拮永锩?。完全冷透的糖漿比蜂蜜濃稠，比麥芽糖要稀。如果不小心熬過頭了，糖漿不流動了的話，可以再加點水重新煮開，還能挽救。熬好的糖漿最好是放一段時間再做月餅，效果最好了。