中秋臨近，今年月餅的五仁餡和轉(zhuǎn)化糖漿都準(zhǔn)備都自己做！純手工制作！

做月餅必須得有轉(zhuǎn)化糖漿。自己熬轉(zhuǎn)化糖漿，讓我們的月餅更美！

制作轉(zhuǎn)化糖漿的原料很簡單：檸檬、砂糖和水。制作過程也不難，說白了就是熬糖水，完全可以家庭制作。

什么叫轉(zhuǎn)化糖漿？就是白糖和水一起熬糖水的時候，加入酸性物質(zhì)，糖會被酸分解成為單糖。這個過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化，得到的糖漿就是不易結(jié)晶的轉(zhuǎn)化糖漿。

熬煮糖漿有幾點要注意的：

１、充足的時間可以保證糖的轉(zhuǎn)化量，加入酸以后，熬煮的時間越長，糖轉(zhuǎn)化的越徹底，糖漿的顏色也會越深。整個過程從開火到關(guān)火約50分鐘。

２、溫度決定糖漿的性狀。在熬煮糖漿的過程中，水分逐漸揮發(fā)，糖漿的溫度會越來越高，熬煮到不同的溫度階段，糖漿冷卻后的性質(zhì)是不一樣的。我們制作轉(zhuǎn)化糖漿時，最高溫度設(shè)定在115度之下，不能再高。我是用電磁爐，設(shè)定好時間和溫度，非常省心。

３、煮糖漿時不要攪拌，這點非常重要！煮糖漿的時候，會有一些糖漿附著在鍋壁上，成為微小的結(jié)晶體，當(dāng)這些結(jié)晶體和其他糖漿接觸的時候，能使其他糖漿也變成結(jié)晶顆粒，整鍋糖漿可能會變成整鍋糖砂。為了防止這個現(xiàn)象，我們可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。這也是在煮糖漿的時候不允許攪拌的原因，因為攪拌很容易使糖漿附著到鍋壁上。

４、轉(zhuǎn)化糖漿在臨近中秋節(jié)1個月前制作是最好的，雖然做好的糖漿第二天就可以用，但是放置的時間越久糖的轉(zhuǎn)化就越好，回油的速度也快，一般第二天就可回油。去年熬的糖漿一直用到今年春節(jié)。春節(jié)時給家人做了一回五仁月餅，可能是非中秋節(jié)之時，月餅是稀罕之物，大家都搶著吃。

５、熬煮糖漿要用不銹鋼鍋。

６、方子里用的檸檬汁是指用新鮮檸檬擠的原汁。

轉(zhuǎn)化糖漿1000g：白砂糖900克 　水500克　 檸檬汁100g

１、3個檸檬洗凈，一切2半，用手擠壓出汁，去掉渣子。檸檬汁擠好后，忘了拍照！倒入鍋里后才想起拍照的事。

２、砂糖倒入鍋里，然后倒入開水。稍微攪拌一下讓糖和水混合。然后再開中火加熱，不要再攪拌

３、糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁，煮開以后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，不要攪拌，整個過程都不能攪拌，因為攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結(jié)晶。

４、看有白色的糖水粘在了鍋壁上，拿一個毛刷沾水，在鍋壁上輕刷，水會將潔凈的糖水帶回鍋內(nèi)。

５、一直用最小火慢慢熬煮，大約熬40多分鐘，當(dāng)糖漿的顏色變成琥珀色的時，粘稠度比蜂蜜稀的時候，糖漿就熬好了。熬糖漿的時候，將電磁爐的溫度設(shè)定在100度，時間設(shè)定在50分鐘，就會非常省心省事！

６、糖漿冷卻后會比熱的時候要稠，所以，熬的時候濃稠度要比蜂蜜稀一些就可以關(guān)火

７、糖漿裝入密封罐，放置1天以后就可以使用，放置時間長效果更好，不會變質(zhì)。煮好的轉(zhuǎn)化糖漿防腐能力很強，放到明年可以接著用！

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