豬油炒小白菜

材料：小白菜3棵，油菜2棵，豬油1勺，蔥花少許，鹽少許

1. 青菜泡鹽水，洗凈，瀝干水；

2. 切成二公分左右的段；

3. 舀1勺豬油入炒鍋中；

4. 蔥花煸炒出香味；

5. 將青菜倒入鍋中快速翻炒變軟；

6. 加入適量鹽，翻炒均勻出鍋。

肉絲炒洋蔥

材料：豬瘦肉250克，洋蔥1個(gè)，尖椒1個(gè)，植物油適量，淀粉1小勺，料酒少許，鹽適量，醬油少許

1. 豬肉從冰箱中取出，解凍后，刀切成細(xì)絲；

2. 肉絲中加一小勺淀粉、少許料酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，抓捏入味，腌10分鐘左右；

3. 洋蔥洗凈；

4. 一切兩半，再切成細(xì)絲；

5. 尖椒一個(gè)，去蒂去籽；

6. 切成細(xì)絲；

7. 炒鍋中倒少許油，將洋蔥和尖椒斷生，盛出備用；

8. 炒鍋中重新倒入適量油，油到5、6成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將肉絲倒入鍋中，用鏟子尖兒迅速劃散，等肉絲條條分明時(shí)，轉(zhuǎn)大火炒熟；

9. 倒少許醬油調(diào)色；

10. 將洋蔥青椒倒回鍋中，撒少許鹽，翻拌均勻出鍋；

芹菜素炒香干

這是一道家常小炒菜。芹菜清香脆嫩，香干入口有韌勁兒，而且還富含豐富的植物蛋白質(zhì)，兩種食植物搭配在一起，用大蒜來(lái)熗鍋，即使素炒也是一道好吃的下飯菜。

材料：芹菜1棵，香干3片，大蒜1頭，生抽少許，鹽少許，油少許

1. 芹菜和香干清洗干凈；

2. 把芹菜桿的兩端分別向內(nèi)折斷，把長(zhǎng)長(zhǎng)的纖維給拉扯出來(lái)；

3. 將芹菜桿斜切細(xì)絲；

4. 豆腐干切成細(xì)絲；

5. 鍋中做開(kāi)水，將芹菜絲焯水，然后撈出，迅速?zèng)_涼，這樣能保持芹菜的清脆口感；

6. 豆腐干也可以焯水，可以使豆腐干變軟；

7. 熱鍋涼油，入大蒜瓣煸炒出香味，大蒜瓣整粒放進(jìn)去，可以保持完整的形狀，而且好吃；

8. 將芹菜絲和豆腐絲倒入鍋中，大火煸炒出水汽；

9. 倒入少許生抽調(diào)色調(diào)味，再撒少許鹽，翻炒均勻，出鍋。

辣椒釀肉

材料：辣椒5根，豬肉西葫蘆餡，

1. 調(diào)餡很簡(jiǎn)單：豬肉餡中加適量鹽、生抽、蠔油、涼水，西葫蘆絲，調(diào)成糊糊狀；

2. 5根辣椒清洗干凈；

3. 用刀將尖椒頂部削掉，把小勺探進(jìn)去，把籽挖出來(lái)；

4. 用筷子將肉餡塞入尖椒腔中，不時(shí)地壓一壓，使肉餡能填滿(mǎn)；

5. 平底煎鍋中倒少許油，7、8成熱時(shí)將尖椒入鍋中，不時(shí)地滾動(dòng)幾下，讓尖椒受熱均勻，表面呈虎皮條紋狀的煎痕；

6. 倒少許熱水，小火，蓋蓋子燜一會(huì)兒，收汁，關(guān)火出鍋。

家常帶魚(yú)

食材蔥姜蒜切片、椒鹽適量、鹽適量、醬油半湯匙、白胡椒粉1小勺、花椒粉2小勺、食用油3大勺、淀粉3大勺

做法1.蔥姜蒜切片備用

2.刀魚(yú)選新鮮的兩條

3.整體切成整齊的段

4.將每段帶魚(yú)的兩面分別用刀切花刀，花刀之間的距離大概5毫米

5.撒上適量椒鹽，我沒(méi)有椒鹽了，只好先撒點(diǎn)鹽再撒點(diǎn)花椒粉，鋪上一層蔥姜蒜

6.倒入料酒和醬油拌勻

7.再倒入一點(diǎn)白胡椒粉，我家里也沒(méi)有了，就到了點(diǎn)黑胡椒粉

8.撒好調(diào)料后拌勻，然后腌漬1小時(shí)左右

9.腌漬的世界里，把淀粉和適當(dāng)椒鹽混合均勻

10.拿著帶魚(yú)的兩頭放進(jìn)淀粉中裹上一層淀粉，磕掉多余的淀粉

11.鍋中油燒熱以后，放入帶魚(yú)中小火煎

12.煎金黃色后可以出鍋控油

13.之后再放入鍋中復(fù)炸一下讓兩面上色均勻就可以撈出來(lái)了

14.一般復(fù)炸一遍可以讓魚(yú)的表皮更酥脆

15.火候不要太大，容易變糊了

雞蛋炒黃瓜

食材雞蛋1～2個(gè)、黃瓜兩個(gè)、油少許、蔥姜蒜少許、蠔油1～2湯匙、醬油幾滴、鹽少許

做法

1.兩黃瓜切成均勻薄片備用

2.蔥和蒜切片，姜切絲

3.雞蛋打成雞蛋液

4.鍋中放少許油，待油燒熱了以后，將雞蛋液倒入鍋中，如果油還沒(méi)有足夠熱就把雞蛋倒入，雞蛋就會(huì)蓬松不起來(lái)

5.雞蛋就成熟時(shí)就可以起鍋

6.將雞蛋先放置盤(pán)中備用

7.蔥姜蒜爆鍋

8.放入黃瓜片翻炒

9.加入蠔油少許

10.蠔油與黃瓜一起翻炒均勻

11.加入少許鹽

12.繼續(xù)翻炒，當(dāng)黃瓜片看起來(lái)不那么生了就可以把雞蛋放進(jìn)去

13.放入雞蛋跟黃瓜一起炒均勻，讓雞蛋也吸收一點(diǎn)鹽和蠔油的味道

14.當(dāng)黃瓜看起來(lái)有點(diǎn)半透明或者變成黃綠色，就說(shuō)明黃瓜已經(jīng)入味并且炒熟了，就可以出鍋啦

海帶燉排骨

食材：排骨10塊左右、海帶絲1盤(pán)的量、蔥姜蒜適量、冰糖3塊、白胡椒1勺、花椒粉1勺、蠔油1勺、生抽2勺

做法1.將海帶絲洗干凈切段備用

2.排骨焯水，只有我和寶貝吃不了太多排骨，10塊基本后我們吃

3.蔥姜蒜切好備用

4.排骨涼水下鍋，水開(kāi)后再多煮兩三分鐘撈出來(lái)瀝干水分備用

5.晾涼的排骨

6.鍋中少許油，油熱以后，放入冰糖

7.用勺子背部叫冰糖拍碎，當(dāng)冰糖開(kāi)始融化了冒小泡，就可以繼續(xù)進(jìn)行了

8.倒入排骨翻炒出香味，兩面金黃色就可以繼續(xù)下一步了

9.冰糖除了能使肉味更加好之外，還可以上色，所以很多時(shí)候我都不用老抽，太黑，冰糖炒一下就變金黃色

10.加入蔥姜蒜翻炒均勻

11.再加點(diǎn)白胡椒，也可以不放

12.花椒粉要放一些

13.我用電壓力鍋燉的，底下先鋪一半的海帶絲

14.加入排骨，鋪在海帶絲上面

15.把另一半海帶絲放在排骨上

16.添開(kāi)水沒(méi)過(guò)海帶絲，喜歡喝湯可以再多加一些。最后加一點(diǎn)鹽燉40分鐘左右。如果有砂鍋，可以用砂鍋?zhàn)?/p>

椒麻魚(yú)片

備料：黑魚(yú)1條、蔥2根、姜3片、蒜4瓣、小米椒5個(gè)、花椒2勺、青剁椒2勺、蔬菜適量。

做法：把魚(yú)清理干凈洗凈去頭去骨，魚(yú)肉洗凈切成片放在盆中，加入鹽、料酒搓洗干凈，用清水沖洗干凈備用。魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈切成段，沖洗干凈控水備用。

把魚(yú)片中加入鹽、淀粉、料酒攪拌均勻，腌制備用。花椒放在碗中放入微波爐中高火叮1分鐘，取出用搟面杖搟成碎備用。

蒜去皮洗凈切成碎、小米椒洗凈切成段、姜洗凈切成片、剁椒切成碎備用。鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜、剁椒、小米椒、一般的花椒翻炒出香味。

倒入清理好的蔬菜中火煮2分鐘，倒入魚(yú)頭魚(yú)塊中火煮5分鐘，倒入腌制好的魚(yú)片煮1分鐘，倒在大碗中，撒上剩下的花椒碎、蒜末，澆上熱油即可食用。

土雞豬肚煲

備料：豬肚1個(gè)、土雞1只、粉條適量、生姜5片、枸杞1把、紅棗5粒、鹽1勺、胡椒1勺、小蔥2根。

做法：把豬肚洗凈放入鍋中，加入清水大火煮開(kāi)，焯水3分鐘，撈出刮洗干凈控水切成片。姜切成片，雞清理干凈洗凈切成塊備用。

鍋中燒油，油熱后倒入豬肚和姜片大火翻炒片刻，加入清水大火煮開(kāi)，倒在砂鍋中大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮1個(gè)小時(shí)。

鍋中燒油，油熱后倒入雞塊和生姜大火翻炒變色，倒在砂鍋中，繼續(xù)燜煮1個(gè)小時(shí)，開(kāi)蓋放入寬粉、紅棗和枸杞燉煮8分鐘，關(guān)火加入胡椒、雞精、蔥花攪拌均勻，即可食用。

酸甜小排

備料：排骨350克、生抽1勺、黃酒1.5勺、香醋1.5勺、冰糖25克、烏梅2個(gè)、清水適量、鹽1克、姜3片、熟芝麻1勺、蔥2根、油適量。

做法：把排骨洗凈切成段，放在盆中加入清水浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出控水備用。碗中加入生抽、黃酒、香醋攪拌均勻備用。

鍋中燒水，放入姜片大火煮開(kāi)，焯水2分鐘，撈出控水備用。鍋中燒油，放入冰糖翻炒變色，加入排骨大火翻炒變色，倒入調(diào)好的醋汁和話(huà)梅翻炒片刻。

加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮40分鐘，開(kāi)蓋收濃湯汁，加入鹽、白芝麻、蔥花翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。

蜜汁燒排骨

備料：排骨400克、西藍(lán)花200克、姜1塊、蜂蜜半勺、鹽1勺、叉燒醬2勺、料酒半勺、生抽半勺、油適量、蒜2瓣。

做法；把排骨洗凈切成段放在盆中，加入鹽、姜片、蒜、叉燒醬、。生抽、料酒、蜂蜜攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制2個(gè)小時(shí)備用。

把腌制好的排骨倒在鍋中，加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜煮30分鐘，開(kāi)蓋收濃湯汁，關(guān)火出鍋裝盤(pán)撒上蔥花即可食用。

酸甜開(kāi)胃楊梅燒雞

用料楊梅 15-20顆、雞腿肉 500g、冰糖 100g、蘆筍 6根、蔥姜蒜 適量、生抽 2大匙、日本清酒（或料酒） 1湯匙、鹽 少許、白芝麻 少許

做法：

1、準(zhǔn)備食材，楊梅事先用淡鹽水泡20分鐘，然后用清水洗凈

2、楊梅水：一鍋凈水燒開(kāi)放楊梅煮10分鐘

3、不放油雞腿肉用鍋小火煎熟，雞皮煎脆

4、煎出雞油后放入冰糖炒化

5、讓雞肉裹上糖漿，這是適合不太會(huì)炒糖色的簡(jiǎn)易方法，會(huì)炒糖色的也可以另用鍋炒糖下雞肉炒糖色

6、放入生抽、清酒和蔥姜蒜翻炒

7、把煮好的楊梅水連里面的楊梅一起放入鍋中大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉

8、趁燉的時(shí)間蘆筍去根用水加少許鹽焯兩分鐘取出

9、雞肉燉到入味開(kāi)大火收汁

10、蘆筍鋪底，呈上楊梅和雞肉，撒些芝麻就好啦。

五花肉炒腐竹

食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、蔥4棵、蒜4瓣、干辣椒4個(gè)、生抽兩勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺、鹽1克、雞粉2克

做法：

1、大盆中加一勺鹽和適量溫水，放入腐竹泡25分鐘。

2、五花肉切薄片。

3、姜、蒜切片、蔥切段、干辣椒切段。

4、泡發(fā)的腐竹擠干水份后切段。

5、鍋內(nèi)熱油，下五花肉小火煸炒。

6、炒至五花肉出油表面微黃時(shí)，加入姜、蒜、干辣椒炒香。

7、再加入一勺豆瓣醬翻炒。

8、調(diào)入適量生抽、老抽炒上色。

9、將腐竹放入鍋中翻炒幾下，加適量清水上蓋燜三四分鐘。

10、最后放入蔥段，調(diào)入適量雞粉。

香菇蘿卜糕

材料：白蘿卜600克 、粘米粉300克、澄粉30克、香菇、芹菜、素雞適量、水900毫升、醬油3大匙 、鹽1大匙 、白胡椒粉1/2大匙

做法：

1、將白蘿卜洗凈，去皮后以刨絲器刨成細(xì)絲；香菇洗凈泡軟后切絲；芹菜洗凈切末；素雞切末備用。

2、粘米粉與澄粉一起放入大碗中，加入400毫升水調(diào)勻成米漿備用。

3、熱鍋倒入3大匙油，燒熱后先放入香菇以中火爆香。

4、加入芹菜與素雞炒出香味，再加入蘿卜絲以中火炒軟。

5、加入500毫升水與調(diào)味料繼續(xù)炒勻，將步驟2的米漿，分次倒入，以小火拌攪至成糊狀。

6、盛入鋪上玻璃紙的模型中，裝至約八分滿(mǎn)，抹平后放入蒸鍋中以中大火蒸約40分鐘即可。

麻辣香鍋

食材：菜花、土豆、豆皮、火鍋丸子、香菜、木耳、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、郫縣豆瓣、香辣火鍋底料、鹽、蠔油、生抽、雞粉、白芝麻

制作步驟：

1、菜花掰成小塊后先將，土豆去皮洗凈切成片，豆皮切成絲，火鍋丸子改刀，木耳泡發(fā)去根

2、姜蒜切片，蔥切段，干辣椒切段，香菜洗凈切成段

3、鍋中燒水，水開(kāi)后先將火鍋丸子炒出，再將菜花、土豆片、豆皮和木耳焯一下，撈出來(lái)瀝干水分

4、起鍋燒油，油熱適量多點(diǎn)，入蔥姜蒜、花椒、干辣椒和香料小火炸香撈出

5、接著放入一勺豆瓣醬和適量香辣火鍋底料小火慢炒出香味和紅油色

6、接著放入炒好的所有食材，轉(zhuǎn)大火快炒，加入適量的鹽、生抽、蠔油和雞粉

7、快速翻炒均勻后撒些白芝麻，放些蔥花和香菜就可以出鍋了

蒜苗豆腐

食材：蒜苗、豆腐、豬肉、郫縣豆瓣醬、姜蒜、小米椒、鹽、生抽、蠔油、雞精

制作步驟：

1、豆腐切成小塊，豬肉切成末，蒜苗洗干凈切段，小辣椒切段

2、鍋中燒水，水開(kāi)后放入豆腐焯一下水，放在涼水中待用，防止粘連

3、鍋底放油，油熱后放入豬肉末炒至變色，然后放入蔥姜、郫縣豆瓣醬和小米椒炒香

4、接著放入豆腐煸炒，翻動(dòng)不要太大，防止豆腐炒散

5、蓋上蓋燜煮一下，太干可以稍微加點(diǎn)水，

6、最后放入蒜苗段，調(diào)入適量的鹽、生抽、蠔油和雞精炒勻，蒜苗炒軟就可以出鍋了

黃瓜涼拌海蜇

食材：黃瓜、海蜇、小米辣、辣椒粉、蒜末、鹽、生抽、熟芝麻、香油、花椒

制作步驟：

1、黃瓜洗干凈后切成絲，小米辣切成小圈

2、海蜇用清水沖洗干凈，切絲后再泡水，中間多換幾次水，泡好后撈出來(lái)控水

3、碗中放入蒜末、辣椒粉和小米椒，然后鍋中燒油，油熱后將花椒炸香撈出，淋在上面

4、再往里加點(diǎn)鹽、生抽、醋和香油攪拌均，

5、黃瓜絲和海蜇絲混合裝入碗中，倒入料汁，撒些熟芝麻攪拌均勻就可以上桌了

小炒菜花

食材：菜花、彩椒、青椒、木耳、胡蘿卜、干辣椒、花椒、香菜、蠔油、生抽、白醋、白胡椒粉

制作步驟：

1、菜花適量撕成小朵，木耳泡發(fā)去掉硬根，彩椒切成小條，胡蘿卜切成片，青椒切成塊

2、鍋中燒水，水開(kāi)后分別放入菜花、木耳焯一下水，控干水分待用

3、鍋中燒油，待油熱后放入蔥姜蒜、花椒和干辣椒炒香，接著放入胡蘿卜片、彩椒和青椒煸炒

4、炒至斷生后放入菜花和木耳，加入適量的鹽、生抽、蠔油和白胡椒粉大火煸炒

5、最后放入香菜，調(diào)入適量的雞粉和白醋炒勻就可以出鍋了

蘆筍炒香菇

食材：蘆筍、香菇、枸杞、蔥蒜、鹽、蠔油、五香粉、雞精

制作步驟：

1、蘆筍擇洗干凈，切滾刀，焯水1分鐘，撈出立即過(guò)涼，瀝干水分待用

2、香菇切片，枸杞泡一泡，蒜切片，蔥切成絲

3、鍋中放油，燒熱后炒香蔥蒜，先放入香菇片翻炒至發(fā)軟

4、接著放入焯好的蘆筍，調(diào)入適量的鹽、蠔油和五香粉翻炒均勻入味

5、最后放入泡好的枸杞，炒勻就可以出鍋了

小炒牛雜

食材：牛雜、紅椒、青尖椒、蒜苗、姜片、八角、桂皮、香葉、料酒、鹽、生抽、蠔油、雞粉

制作步驟：

1、牛雜清洗干凈，然后冷水入鍋燒開(kāi)，撇去浮沫

2、接著往里加入適量的料酒、姜片、八角、桂皮、香葉，將其煮熟

3、紅椒和青尖椒洗凈后切成絲，蒜苗切成段

4、鍋中燒油，油熱之后放入少許姜末炒香，再放入牛雜和辣椒絲

5、調(diào)入適量的生抽、蠔油進(jìn)行上色，接著放入蒜苗段進(jìn)行煸炒

6、炒至蒜苗變軟后放入適量的鹽和雞粉，翻炒片刻就可以出鍋了

手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇、木耳、青紅椒、蔥姜蒜、干辣椒、鹽、蠔油、胡椒粉、雞精

制作步驟：

1、杏鮑菇洗干凈后撕成絲，木耳泡發(fā)后去根也同樣切成絲，青紅椒洗凈切成絲

2、蔥姜切成絲，蒜切成末，干辣椒斜著切成段

3、鍋中燒水，水開(kāi)后先后放入杏鮑菇和木耳焯一下水，杏鮑菇過(guò)涼水瀝干水后待用

4、鍋中燒油，油熱后放入蔥姜蒜和干辣椒炒出香味

5、接著放入焯過(guò)水的杏鮑菇和木耳大火煸炒，放鹽、胡椒粉和少許蠔油調(diào)味

6、最后放入青紅椒絲，炒至發(fā)軟，撒些雞精提鮮，炒至辣椒發(fā)軟均勻就可以上桌了

香辣口水雞

食材：雞、姜蒜、大蔥、小蔥、生抽、料酒、鹽、辣椒粉、香油、花椒油、白芝麻、醋、八角、桂皮、香葉、花椒

制作步驟：

1、雞處理干凈后冷水入鍋，放入姜片、大蔥蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒蓋蓋燜煮

2、煮熟后的雞肉，撈出來(lái)放入冷水中，口感會(huì)更緊致，然后剁成小塊裝盤(pán)

3、小蔥切成蔥花，大蒜剁成末，一部分蒜末放入涼白開(kāi)，制成酸水，另一部分裝入碗中

4、接著往碗中加入辣椒粉，用熱油熗出香味，再放入鹽、生抽、花椒油、蒜水、香油和醋攪拌均勻

5、將調(diào)好的料汁淋在雞肉塊上面，然后上面撒些蔥花和白芝麻就可以了

干鍋有機(jī)花菜干

食材：菜花、豬肉、木耳、蒜苗、干辣椒、蔥姜蒜、鹽、生抽、蠔油、雞粉

制作步驟：

1、菜花掰成小塊后清洗干凈，為防止有蟲(chóng)子，最好用鹽水泡一下

2、豬肉切成絲，放入適量的生抽和料酒腌制一會(huì)，木耳泡發(fā)后切成絲，干辣椒切段

3、鍋中燒油，待油熱之后先放入豬肉絲炒至變色，再放入蔥姜蒜絲和干辣椒炒出蔥蒜的香味

4、接著放入菜花炒至斷生，要想快速出鍋，就要事先焯一下水，先加入適量的生抽和蠔油炒勻

5、放入木耳和蒜苗段煸炒一會(huì)后，放入鹽和雞粉炒勻出鍋就可以了

紫甘藍(lán)肉絲炒年糕

食材：紫甘藍(lán)、豬肉、年糕、杏鮑菇、胡蘿卜、蔥、淀粉、生抽、蠔油、料酒

制作步驟：

1、瘦肉切絲，加鹽、料酒、生抽、淀粉拌勻腌制10分鐘

2、杏鮑菇、胡蘿卜、紫甘藍(lán)切絲，蔥切段，年糕切成條

3、鍋中燒水，水開(kāi)后放入年糕，煮軟就可以盛出了

4、鍋中燒油，待油熱之后，放入下入肉絲滑炒變色，再放入蔥絲炒香

5、然后放入杏鮑菇、胡蘿卜和紫甘藍(lán)大火進(jìn)行煸炒

6、菜全部炒熟后放入適量的鹽、生抽、蠔油和雞精炒勻，就可以出鍋了

魷魚(yú)干燒肉

材料：魷魚(yú)干4個(gè)，五花肉500克，蔥1小段，蒜薹100克，姜3片，大料3顆，桂皮1小段，香葉1片，老抽2大匙，生抽1茶匙，冰糖3顆，鹽1小勺，植物油1勺

做法

1.魷魚(yú)干提前一夜涼水泡發(fā)，洗干凈，去掉紫色的膜，切成條；五花肉洗凈切絲，蒜薹切段

2.鍋內(nèi)燒熱少許植物油，下蒜薹、蔥姜爆出香味

3.下肉和魷魚(yú)干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至蓋過(guò)肉面

4.加入桂皮和香葉，大火煮至水沸騰后加入適量鹽，翻攪后關(guān)火

土豆海帶燒肉

食材：土豆、海帶、五花肉、桂皮、八角、生抽、老抽、蔥姜

做法：

1.將海帶提前半天泡開(kāi)。

2.土豆去皮切大塊，五花肉切塊，蔥切段，姜切片。

3.鍋里放少許油，油熱放入五花肉。

4.加入蔥姜片翻炒幾下。

5.倒入土豆塊翻炒，加老抽和生抽炒勻。

6.加入海帶，倒入開(kāi)水。

7.加入八角和桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘即可。

番茄燜排骨

材料：排骨500g，西紅柿250g，蠔油1大勺，料酒1小勺，生抽1小勺，胡椒粉半勺，八角3枚，食用油適量，水適量

做法：

1.排骨切小段洗凈備用；西紅柿洗凈，放入熱水中滾一會(huì)兒，然后撈出去皮切塊；

2.排骨洗凈后用蠔油、胡椒粉、料酒、生粉均勻攪拌后腌制4小時(shí)左右；

3.鍋中放適量的油，然后將腌制好的排骨放進(jìn)鍋中煎，煎至兩面泛黃后撈出備用；

4.將一半量的番茄、煎好的排骨和八角放進(jìn)湯鍋中，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)食材，然后把腌制排骨的湯汁一同倒入鍋中，大火燒開(kāi)后，小火慢燉1小時(shí)；

雙椒小炒肉

食材：瘦肉200克小青椒小紅椒姜蒜小米辣生抽老抽生粉胡椒粉

做法

1、瘦肉切成薄片。放入碗中，加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓勻腌制十分鐘。

2、小青椒、小紅椒分別去籽后切成小塊。小米辣切段、姜切片、蒜切片。

3、鍋內(nèi)熱油，下腌制好的肉片滑炒至八成熟。將肉片盛出控油。

4、另起油鍋，下姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再下青紅椒塊翻炒幾下。

手抓排骨

材料：排骨250g 洋蔥2個(gè)土豆4個(gè)姜適量蒜1個(gè)花椒粒適量孜然粉適量

做法：

1、排骨用流水泡30分鐘，去血水。然后洗凈后，放到容器中加鹽腌碼10分鐘后用水再次沖洗待用

2、將處理后的排骨加一大勺淀粉，蒜泥兩大勺，料酒，蔥節(jié)和姜片抓勻，腌制30分鐘后。

3、土豆切成長(zhǎng)條

4、鍋內(nèi)熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃，最好再?gòu)?fù)炸一次，這樣排骨會(huì)更酥起鍋控油備用

5、同樣土豆也炸至表面金黃

6、鍋內(nèi)加少許油，加入姜粒，油炸蒜粒，干辣椒，花椒，炸香。

7、加入辣椒粉，炒出香味，加入排骨土豆，進(jìn)行翻炒。

8、最后加入孜然粉，加入雞精，鹽就可以出鍋啦，最后可以撒上香菜即可

荷葉糯米蒸排骨

材料：新鮮荷葉1張糯米250克排骨500克香菇10克姜蒜碎適量老抽15ml 生抽5ml 蠔油15g 料酒15ml 鹽3克糖5克蔥花適量紅辣椒碎適量

做法：

1、糯米用水浸泡5-8小時(shí)，新鮮荷葉用淡鹽水浸泡半小時(shí)后洗凈備用。

2、排骨洗凈切成小塊，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蠔油，料酒，鹽和糖抓勻后腌制2個(gè)小時(shí)。

3、將腌制好的排骨與糯米，香菇混合均勻。

4、將洗凈的荷葉在蒸籠內(nèi)攤開(kāi)，放入混合好的排骨和糯米包裹起來(lái)，放入蒸鍋內(nèi)，大火加熱50分鐘，出鍋后，將荷葉沿蒸籠邊緣剪開(kāi)，撒上蔥花與紅辣椒碎點(diǎn)綴。

絲瓜炒蝦仁

材料：鮮蝦300g、絲瓜1根、蒜米3粒、料酒一湯匙、食鹽一湯匙

做法

1、把絲瓜刮皮后切成滾刀狀，放置在碗里用淡鹽水浸泡待用

2、把蒜米去皮后切碎，把蝦去頭去蝦線(xiàn)去殼后用淀粉腌制待用，這樣好讓蝦肉更加的鮮嫩

3、在鍋里倒入適量油，開(kāi)小火燒熱后把蝦肉倒進(jìn)去，放一湯匙料酒去腥味，然后炒至蝦肉變色，然后撈出備用

4、余油可以繼續(xù)使用，把蒜米倒進(jìn)去爆香，然后把絲瓜倒進(jìn)去一起翻炒出汁

5、接著把蝦肉也倒進(jìn)去一起小火慢慢燒煮，讓絲瓜的香甜和蝦肉的鮮甜充分的融合

6、放入一小勺食鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋

川味干煸肥腸

材料：豬大腸、青椒、花椒、姜、蒜、豆瓣、白砂糖、老抽、鹽、適、雞精。

做法：

1、洗干凈的肥腸切塊，用水焯熟。

2、青椒切段，姜蒜切片。

3、辣椒嫌辣可以加鹽干鍋炒出虎皮。

4、倒入食用油至油熱，再倒入肥腸，不斷翻炒至金黃，待肥腸內(nèi)油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少許醬油拌勻翻炒，加入青椒。

5、加入鹽，雞精，出鍋。

橙皮燒排骨

材料：新鮮排骨陳皮姜片料酒生抽老抽冰糖鹽

做法：

1、排骨用冷水浸泡，浸去血水，排骨洗凈瀝干水份

2、油鍋姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黃

3、調(diào)入沒(méi)過(guò)排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右

4、排骨軟爛后調(diào)入鹽，并大火收汁

鮮菇蛋花湯

材料：白玉菇300克、雞蛋2顆、蝦皮50克、蔥花1根

做法

1、白玉菇清洗干凈后切成小段，雞蛋打入碗里，放入小半勺食鹽打蛋，蝦皮放在碗里浸泡

2、起鍋，在鍋里倒入適量花生油，小火燒熱，倒入白玉菇翻炒1分鐘

3、放入一勺式樣調(diào)味，翻炒均勻

4、倒入300毫升開(kāi)水（可以在切配食材的時(shí)候就開(kāi)始燒水了），再放入蝦皮開(kāi)大火燒煮3分鐘

5、把蛋液沿著鍋鏟背面淋入，這樣就可以燒出漂亮的蛋花了

6、把湯水燒煮1分鐘即可