炒面是家常面食的一種，炒面的做法有很多種，有素炒面，有肉炒面，有海鮮炒面等等。好多人認(rèn)為炒面很簡單，其實(shí)那是不了解到，炒面的最關(guān)鍵的就是面條煮或者蒸的軟硬程度，如果這步驟掌握不好，那炒面失敗的幾率就很大。

為什么炒面會(huì)爛？

是因?yàn)槊鏃l煮的太軟或者蒸的太軟了，炒出來就不僅會(huì)爛，而且還會(huì)沾鍋，甚至是一鍋碎面條。我們做炒面，都是用煮的方法把面條煮到7成熟，但是也有地方喜歡把面條蒸的再次炒面，這兩種方法都是炒面的處理生面條的好方法。

炒面條之前怎么煮好？

首先我們要選擇新鮮面條，一般是韭菜葉面條和圓形面條比較適合做炒慢，炒面不適合用干面條。因?yàn)樾迈r面條含水分多，煮起來比較好煮，開水下新鮮面條以后，大火煮開，再次加涼水再次煮開，面條能飄起來以后，必須撈起來過涼水，這樣面條已經(jīng)煮到7——8成熟了，千萬不能再次煮了，面條如果煮的太熟了，炒起來就會(huì)爛還粘鍋。過涼水就是為了面條勁道好吃，炒起來不軟而且勁道，撈起來瀝干水分以后，加少許的植物油拌勻，這樣每根面條都有油裹住，炒起來不粘鍋，還不易碎。

炒面條之前怎么蒸好？

這種蒸的方法，沒有煮的面條用的多，有些地方愛用，蒸面條也要用新鮮面條做，這種新鮮面條不要用太細(xì)或者太寬的面條，要不做炒面不好炒，蒸面條一般大火燒開以后蒸8分鐘即可出鍋，這種蒸的面條，炒的時(shí)候很吸收湯汁，所以炒面的菜可以用蔬菜葉子類的，這樣水分出來的多些，蒸好的面條由于沒有見過說水煮，也不易碎，更不易粘鍋，尤其適合新手做炒面。

怎么炒面不爛又不粘鍋？

第一：面條煮到7-8成熟撈起來，過涼水以后，用植物油拌均，最好用筷子拌勻

第二：炒面的鍋，如果是新手，最好用不粘鍋炒，這樣不易粘鍋，要是鐵鍋炒，最好把鍋燒的熱熱的，在加油，油量要比平時(shí)炒菜要多一些

第三：油燒以后，先炒肉類，蔬菜之類的，加調(diào)味品炒好

第四：再加面條，要快遞翻炒均勻，這樣不易粘鍋也不易面條碎

第五：炒面條不易時(shí)間太長，炒的時(shí)候更不腰加水，要快速翻炒均勻，要是煮面條，不要蔬菜多的水分做配菜，除非你的面條是蒸的。

炒面之前到底是煮完炒？還是蒸著炒？你做對(duì)了嗎

小伙伴們你是喜歡蒸的面條炒？還是喜歡煮的面條炒？歡迎分享你的炒面方法吧。