來(lái)了來(lái)了來(lái)了！你們催了ー百萬(wàn)遍的減脂菜，來(lái)了！

在這里，小小廚要獻(xiàn)出我實(shí)踐多年的健康減脂公式：低脂食材+健康烹飪方式+巧調(diào)味，

也正因?yàn)檎舨说淖龇▽?shí)在是太簡(jiǎn)單，一切一蒸就完事，做起來(lái)基本沒(méi)難度。

我整理了整整20道快手減脂菜給大家，收藏拿去不客氣！

一、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

一盤(pán)搞定一餐，既是飯也是菜，一蒸就好，清甜爽口。

【材料】：娃娃菜一顆，粉絲一扎，蒜頭半個(gè)，蠔油一勺，醬油適量

【做法】：

粉絲泡水；鍋燒熱倒油，炒香蒜蓉，加一勺蠔油，適量醬油炒勻備用。

娃娃菜切成6份，放在粉絲上面。

把炒好的蒜蓉淋在娃娃菜上面，蒸10-12分鐘。

二、清蒸鱸魚(yú)

清蒸鱸魚(yú)

又鮮又嫩，老少皆宜。

【材料】：鮮活鱸魚(yú)一條（約350克） 小蔥兩根 花生油適量 生姜適量

【做法】：

魚(yú)處理干凈，把魚(yú)背切開(kāi)，可以讓整條魚(yú)成熟一致。

盤(pán)里墊筷子或者幾根粗的姜條墊底，再放上魚(yú)，魚(yú)和盤(pán)就會(huì)形成縫隙，蒸汽可以穿過(guò)，這樣魚(yú)上下成熟一致。

把鱸魚(yú)放在姜上，再把姜絲放在魚(yú)表面，魚(yú)腹內(nèi)更腥，也應(yīng)該塞一些進(jìn)去。水開(kāi)后，放入鍋里，蒸7分鐘。

蒸好后，倒掉多余的魚(yú)湯，放上小蔥絲，把蒸魚(yú)豉油淋在盤(pán)里。燒熱花生油，澆在蔥絲和魚(yú)面上。

三、手撕茄子

手撕茄子

線(xiàn)茄簡(jiǎn)單蒸熟，只需7-10分鐘就會(huì)特別軟爛，撕開(kāi)后淋上醬汁，很入味。怎么吃也不上火，真的是老少皆宜。

【材料】 :線(xiàn)茄500克 蒜頭半個(gè) 醬油適量 糖適量 雞精適量 菜籽油適量 芹菜末適量

【做法】 :

茄子搓洗干凈，去掉茄子蒂。

放入蒸鍋蒸7-10分鐘，晾至不燙手后撕成條，放在盤(pán)子里。

鍋燒熱，倒入菜籽油，把蒜蓉炒香，加入醬油、雞精、糖攪拌成均勻。

把醬汁淋在茄子上，撒上芹菜末，拌勻即可 食用。

四、橄欖菜肉末蒸四季豆

橄欖菜肉末蒸四季豆

葷素搭配，美味下飯，營(yíng)養(yǎng)更全面。

【材料】：四季豆300克 肉末100克 橄欖菜2勺 醬油適量 油適量

【做法】：

四季豆洗干凈，把兩頭和豆筋摘掉，這些部位口感不好，而且含毒素較多。

鍋燒熱加油，倒入肉末炒香。

放入橄欖菜，加入少許醬油，快速炒勻即可。

把肉末放在四季度上面，放入蒸鍋，蒸15分鐘即可?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好增減時(shí)間，不過(guò)，四季度必須熟透才能吃，最好別蒸得太脆。

五、蝦醬蒸五花肉

聞著奇臭無(wú)比，蒸10分鐘上桌，很入味，鮮香可口，超下飯！

【一人份材料】：五花肉100克，蝦醬1小勺，料酒1小勺，白糖少許，蒜頭適量

【做法】：

五花肉洗干凈切成薄片，蒜頭切碎。

蝦醬一小勺，蝦醬比較咸，不要多哦。

把蝦醬、蒜蓉、糖、料酒和五花肉拌勻，水開(kāi)后蒸10分鐘即可。蝦醬比較粘稠不容易拌，我一般是戴手套直接用手抓，比較均勻。

六、榨菜肉末蒸米粉

榨菜肉末蒸米粉

蒸米粉，操作更簡(jiǎn)單，口感也很好，沒(méi)有炒的油膩，又比煮的更有味道。

【材料】：米粉3塊 肉末150克 醬油2勺 老抽適量 蒜蓉適量 榨菜適量 香菜一根 小蔥一根 油適量 鹽適量

【做法】：

米粉放在大碗里，倒入熱水浸泡，要沒(méi)過(guò)米粉。

鍋燒熱，倒入少許油，把肉末炒香，加入蒜蓉繼續(xù)炒。

肉末變得有點(diǎn)焦黃酥香的時(shí)候，加入醬油、老抽，適量鹽。

把米粉的撈出，倒入炒好的肉末，拌勻，加上榨菜丁。5.放入蒸鍋蒸5分鐘，蒸好撒上小蔥和香菜末即可食用。

七、枸杞蒸鱈魚(yú)

枸杞蒸鱈魚(yú)

鱈魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，清蒸鱈魚(yú)清淡爽口。

【材料】：枸杞幾顆 鱈魚(yú)一片 姜絲適量 蒸魚(yú)豉油適量 小蔥適量 油適量 鹽適量

【做法】：

鱈魚(yú)自然解凍后，洗干凈，用廚房紙巾擦干，加少許鹽腌制片刻。

姜絲一半墊底，一般放在魚(yú)上，并放上幾顆枸杞。

蒸鍋水來(lái)后，放入鱈魚(yú)蒸6分鐘，出鍋倒入適量蒸魚(yú)豉油，放上蔥絲，淋上燒熱的油。

八、日本豆腐蒸蝦仁

日本豆腐蒸蝦仁

日本豆腐又稱(chēng)玉子豆腐，爽滑鮮嫩，是美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、方便又便宜的食材。

【材料】：日本豆腐4根，蝦仁十幾顆，醬油適量，蔥花適量，鹽少許，油少許

【做法】：

日本豆腐切開(kāi)外包裝，切成4塊，放入盤(pán)里。

小蔥洗干凈切碎，蝦仁加鹽、料酒拌勻放在豆腐上，淋少許油。

放入蒸鍋，蒸5分鐘。4.程序結(jié)束撒上蔥花，淋上醬油即可。

九、豉汁蒸排骨

食材：排骨塊500克、紅辣椒適量、香蔥適量、生姜適量、豆豉適量。

做法：

排骨洗凈，放入清水中浸泡半小時(shí)。撈出，瀝干水分，放入姜末、蒜末、豆豉、1勺料酒、1勺蠔油、2勺生抽、少許鹽、1勺白糖、少許白胡椒粉調(diào)味。

將調(diào)料和排骨充分抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制2小時(shí)。

香蔥和紅辣椒切末，往干淀粉中加入適量的水，調(diào)成水淀粉，然后倒入排骨中抓勻。再往排骨中倒入1勺食用油拌勻，將一半的紅辣椒放入排骨中拌勻，然后將排骨裝入盤(pán)中。

開(kāi)水上鍋，將整盤(pán)排骨放入鍋中蒸半小時(shí)，蒸好出鍋后，撒入少許蔥花和另一半紅辣椒粒就可以了。

十、油淋石斑魚(yú)

食材：石斑魚(yú)1條、大蔥1根、生姜1小塊、香蔥幾根。

做法：

魚(yú)肉清洗干凈，然后用廚房紙巾將表面水分擦干，接下來(lái)在表面切幾刀。先往魚(yú)身上抹一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后再抹一層料酒，放入幾塊姜，腌制5-10分鐘去腥入味。

魚(yú)肉腌好后放到盤(pán)子，魚(yú)身下要放兩只筷子將魚(yú)肉支撐起來(lái)，再放一些蔥段、姜片。

開(kāi)水上鍋，把魚(yú)肉放入鍋中大火蒸10分鐘。蒸魚(yú)的時(shí)候，將蔥白、香蔥切成絲，越碎越好。

蒸好后，把魚(yú)肉取出，去掉所有的蔥姜，然后將魚(yú)肉放到盤(pán)中，趁熱澆上蒸魚(yú)豉油，把蔥絲放到魚(yú)肉上。起鍋倒入適量的油燒至冒煙，然后關(guān)火，把熱油淋在蔥絲上，上桌開(kāi)動(dòng)即可。

十一、蒜蓉粉絲娃娃菜

蒜蓉粉絲娃娃菜

食材：娃娃菜3棵、粉絲1小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚(yú)豉油適量、香蔥適量。

做法：

把粉絲用熱水燙軟，娃娃菜切成大塊，蒜切末。

起鍋，加入適量的水，水燒開(kāi)后，加入適量的油、鹽，然后把娃娃菜放入鍋中，焯1分鐘后撈出備用。

把娃娃菜整齊的放入盤(pán)中，將粉絲擺在盤(pán)子正中。起鍋，倒入適量的食用油，油熱后放入蒜末煸炒出香味，再加一點(diǎn)鹽、糖煸炒均勻，把炒好的蒜蓉放在粉絲上，把剁辣椒放在蒜蓉上，將整盤(pán)放到開(kāi)水鍋中蒸5分鐘。

蒸好后從鍋中取出，淋上蒸魚(yú)豉油，再淋上一些熱油，撒入少許香蔥碎即可。

十二、白蛤蒸蛋

白蛤蒸蛋

食材：雞蛋3個(gè)、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。

做法：

蔥姜加水煮開(kāi)，放入洗凈的白蛤，煮至微開(kāi)備用。

雞蛋打散，取白蛤水150毫升混合。盤(pán)子抹油，放入煮開(kāi)的白蛤，倒入過(guò)篩的蛋液。

蓋上保鮮膜，水開(kāi)后放入大火蒸10分鐘，至蛋液凝，淋上味極鮮和香油即可。

十三、剁椒金針菇

剁椒金針菇

食材：金針菇300克、剁椒2匙、細(xì)香蔥2根、植物油1匙、蒸魚(yú)豉油1匙。

做法：

金針菇去掉根部，洗凈瀝干水。把洗干凈的金針菇擺盤(pán)，放入剁椒，開(kāi)鍋蒸3分鐘。

蒸好后，倒掉盤(pán)中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚(yú)豉油，最后再淋上燒熱的植物油即可。

十四、清蒸麻辣香腸

清蒸麻辣香腸

食材：麻辣香腸1包、黃瓜1根、蒜適量、香蔥適量。

做法：

把香腸放入蒸鍋中蒸20分鐘后取出晾涼，取一個(gè)空碗，往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽調(diào)勻備用。

黃瓜去皮，然后切成片。將麻辣香腸切成片，與黃瓜一起放入盤(pán)中，撒少許小香蔥點(diǎn)綴。吃的時(shí)候，蘸上碗汁非常美味。

十五、腐竹粉絲蒸

腐竹粉絲蒸

食材明細(xì)：腐竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽各適量

制作步驟：

1、粉絲放水里浸泡至軟

2、腐竹放溫水浸泡至軟

3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段

4、肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味

5、碗內(nèi)先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹

6、在腐竹上面排上腌制好的肉末

7、肉末上灑滿(mǎn)蒜末

8、再加上剁椒

9、淋上生抽

10、冷水上鍋，大火開(kāi)后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，撒上蔥花即可即用

【小貼士】

一、粉絲和腐竹都提前半小時(shí)用溫水浸泡至軟

二、所有的調(diào)味品以自家喜好來(lái)定量，生抽盡量可以多些，因?yàn)榉劢z和腐竹中都沒(méi)有加鹽

三、在蒸的過(guò)程中，盤(pán)中也會(huì)出現(xiàn)一些水分的，如果感覺(jué)湯汁還是不夠的話(huà)，可以再加一些高湯，如果沒(méi)有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~

十六、南瓜蒸雞肉

南瓜蒸雞肉

食材明細(xì)： 雞腿一只 小南瓜一個(gè) 青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 姜一小塊 鹽一茶匙 蠔油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙 淀粉兩茶匙

制作步驟：

1、南瓜切開(kāi)掏空。（可以直接切圓形）。

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。

3、雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。

4、腌漬好的肉放進(jìn)盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。

【小貼士】

雞肉切小一點(diǎn)，比較好熟。其實(shí)蒸20分鐘綽綽有余了，因?yàn)槟瞎虾苄?。要是多人份，只要按照比例增加即可。大南瓜要時(shí)間上也增加。吃的時(shí)候扒開(kāi)，米飯，湯汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相當(dāng)滿(mǎn)足。雞肉很滑嫩多汁，味道咸鮮清爽，微微帶酸。

十七、蒜茸絲瓜鮮蝦盅

蒜茸絲瓜鮮蝦盅

食材明細(xì)：紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚(yú)豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

制作步驟：

1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。

2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線(xiàn)，剝?nèi)ノr身上的殼并保留尾部末端那一小節(jié)，再將背部剪開(kāi)一個(gè)洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。

3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。

4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚(yú)豉油，再加小半匙糖，最后倒入一點(diǎn)食用油拌勻。

5、將做好的成品和調(diào)味料擺在蒸籠里準(zhǔn)備上鍋蒸。

6、 蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調(diào)味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關(guān)火，再燜1分鐘即可出鍋，最后將蒸好的調(diào)料淋在絲瓜蝦盅上即可。

【小貼士】剁椒和蒸魚(yú)豉 油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。蒸的時(shí)間3-5分鐘，斷生后再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉變老，絲瓜盅也會(huì)過(guò)于軟爛而無(wú)法站立。

十八、油淋絲瓜雞

油淋絲瓜雞

食材明細(xì)：絲瓜1根、雞腿2個(gè)、青紅椒各半個(gè) 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜

制作步驟：

1、絲瓜洗凈，去皮，切成段后加少許鹽腌制5分鐘。

2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。

3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、姜片、蔥，燒開(kāi)后關(guān)火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。

4、將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上。

5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調(diào)勻，做成調(diào)味汁，澆在雞肉和絲瓜上。

6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋后撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲.

7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

【小貼士】

1、雞腿肉放入開(kāi)水中浸泡5分鐘，可以去除腥味，使雞腿肉質(zhì)收緊，但不會(huì)發(fā)硬，蒸時(shí)可以保持雞肉的鮮美。

2、絲瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化變黑。 特點(diǎn)：鮮香嫩滑，口感獨(dú)特。

十九、祈福喜蝦

祈福喜蝦

食材明細(xì)：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個(gè)、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據(jù)現(xiàn)有工具選擇）調(diào)料：姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙

制作步驟：

1、蝦去除蝦線(xiàn)，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再?gòu)谋巢繉⑽r剖開(kāi)，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

2、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

3、將蝦分別貼放于撻模內(nèi),鋪上豬肉餡，中間用手指按一個(gè)小凹印。

4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末，放入蒸籠內(nèi)。

5、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤(pán)中，用香菜葉裝飾一下。

6、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。

7、開(kāi)水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤(pán)，最后澆上薄芡湯汁即可。

【小貼士】

1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會(huì)柴。

2、鋪好肉餡后用手指蘸水按壓平，再按一個(gè)凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。

3、如果沒(méi)有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來(lái)代替。

4、火腿末增加口感，不加也沒(méi)關(guān)系，或者用胡蘿卜末點(diǎn)綴也很漂亮。

二十、清蒸獅子頭

清蒸獅子頭

食材明細(xì)：五花肉、蓮藕、蔥、姜

制作步驟：

1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。

2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細(xì)的肉糜。（滿(mǎn)意程度的7分左右即可）

3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。

4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。

6、 緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以后繼續(xù)攪拌5分鐘左右。

7、依次做成乒乓球大小的肉丸。

8、做好以后放入抹了一層薄油的盤(pán)里，中間稍微隔開(kāi)。

9、 入開(kāi)水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）

【小貼士】

1、蓮藕在切的時(shí)候切得稍微細(xì)一些，這樣方便剁。

2、要先把瘦肉剁到滿(mǎn)意程度的7分時(shí)，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。

3、肥肉要在最后加進(jìn)去剁，因?yàn)槿绻茉缇头湃氲脑?huà)，會(huì)剁成了油。

4、如果不喜歡有肥肉，可以少放一點(diǎn)，但如果不放的話(huà)，口感上會(huì)略差一層。

5、加進(jìn)去的姜末和蔥白末要盡量切細(xì)一點(diǎn)，如果切不細(xì)，也可以在切好以后稍微剁一下。（是蔥白末哦，蔥綠不要加進(jìn)去，以免蒸的過(guò)程中黃掉，影響外觀與口感）

6、步驟6中，加入的是調(diào)好的水淀粉（1湯勺淀粉4湯勺清水的比例），而不是干淀粉。先用少許水把干淀粉化開(kāi)，這樣攪拌的時(shí)候既可以更輕松，也可以更均勻。