學(xué)會用油，讓油不再成為健康負(fù)擔(dān)

　　前兩天寫了一篇關(guān)于“亞麻籽油”的文章《一個有品質(zhì)的廚房，怎么能沒有它？》，很開心得到很多朋友的喜歡和關(guān)注，更開心的是有行動派的小伙伴竟然第二天就買了亞麻籽油，并@我，讓我感覺自己的科普寫作充滿使命感。

　　當(dāng)然，也有一些朋友問了關(guān)于食用油的一些問題，我總結(jié)起來主要有幾條：

1、亞麻籽油和橄欖油哪個好？

2、如果亞麻籽油不能高溫炒，那么炒菜用什么油呢？

3、什么脂肪酸，什么比例，聽不太懂，能不能就簡單點兒告訴我到底該用什么油？

　　既然問題都問得這么直接，那么我也先簡單粗暴的來回答一下吧。

1、亞麻籽油和橄欖油各有優(yōu)點，所以兩種油都要用！

2、如果一定要給炒菜定一個油，我想說：花生油。（土豪們用橄欖油，我也不反對）

3、推薦的簡單的用油Formula: 花生油（炒菜）+橄欖油（炒菜or 蒸煮涼拌）+亞麻籽油（做餡，蒸煮，涼拌）

那么到底為什么要這么吃油呢？

1、首先，亞麻籽油含有55%以上的Omega-3多不飽和脂肪酸——α-亞麻酸，而橄欖油含有70%以上的單不飽和脂肪酸，這兩種脂肪酸都在目前被認(rèn)為是對防治心腦血管疾病非常有益。所以，兩者都不可缺！

2、 炒菜用油我們要選擇冒煙點高一點，不易被氧化的食用油，在所有的植物油中，花生油中單不飽和脂肪酸含量最高，omega-6脂肪酸含量最低，而且飽和脂肪酸含量略高于其他如玉米油和葵花籽油等，所以花生油抗氧化性也會好一些。

（圖片來自維基百科）

　　有人問橄欖油怎么也可以炒菜呢？橄欖油的冒煙點大概在190°左右，比亞麻籽油的100°高了很多，所以，當(dāng)不是爆炒的普通炒菜，尤其是小火炒菜，溫度控制在冒煙點以下，橄欖油沒有問題。橄欖油的主要問題是——貴。當(dāng)然，貴點兒也好，那就少用點兒油了。

３、我們都知道每天每人食用油量要控制在25-30g以內(nèi)。我用30ml來估算一天的油量，如果其中20ml花生油，5ml 橄欖油，5ml 亞麻籽油，那么一天攝入量中的單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸大概能在1：1，其中Omega 6 : Omega 3≈3：1。其實真心不必太在意這個脂肪酸比例，只要每天保證食用油的多樣性，而且控制總油量，食用油不僅不是一個健康負(fù)擔(dān)，而且會變成我們健康的好伙伴?！井?dāng)然市面上還有很多種油，會有很多種搭配，并不是說我舉得這就是最好的范例啊??！】