節(jié)前年后是餐廳人員流動的高峰期，一邊是員工直接一句話就走人，一邊又面臨著需要給各個崗位增加新的人員。

國內某知名快餐品牌的一位店長每年一到這種時候就頭疼，因為前后要對接的事情太多了。

這家快餐品牌已經開設了六千家連鎖餐廳，分散在全國27個省市區(qū)，盤子是做大了，但人力管理方面的問題也慢慢暴露出來：每家門店的人事管理都像孤島。

如這家分店，僅是匯報處理離職員工的檔案和申請增加崗位員工都要經過好幾道流程，“有的時候，總部的人忙，一時沒有辦法處理，我們也只能等著?！?/span>

人沒招到，餐廳的工作每天還是要做，增加其他員工的工時又是另一方面的損失：一邊是員工會累，另一邊則是工時增加之后面臨著人工成本要提高，門店預算又需要重新調整。

“餐飲企業(yè)的人員流動性大，入職、離職，各種人事變動都是高頻發(fā)生的，這就導致餐飲行業(yè)的事務性工作非常復雜。”潛心研究餐飲行業(yè)人力資源狀態(tài)多年，喔趣科技創(chuàng)始人儲峰向紅餐網（微信號：hongcan18）記者點明了餐企人力管理的兩大痛點。

在消費升級浪潮的推動下，餐飲也正在進行變革，向企業(yè)化、連鎖化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展。在這個過程中，傳統(tǒng)餐企全憑個人經驗做人力資源管理的方法已經逐漸跟不上步伐。

“大部分餐企的連鎖門店分散，十幾家甚至上百家店散布在不同的城市，人事工作就很難有一個集中統(tǒng)一的管理?！泵贾輺|坡創(chuàng)始人王剛在剛剛結束的第16屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會上提到同樣的問題。

恰如以上提到的快餐品牌所遇到的問題，不管是員工離職還是入職，都要報到總部，由總部統(tǒng)一處理任免手續(xù)，中間各項流程造成的時間差往往不能控制。

對門店而言，時間一長就失去了靈活性，而對總部的人事部門而言，是大量工作任務的積壓。

隨著近幾年薪酬成本的不斷增加，用工難和用工成本增加的問題越來越像一把“達摩克利斯之劍”懸在餐飲老板的頭上。

“僅2017年10月份，整體員工時薪就上漲了30%左右?！币晃徊惋嬂习逶谀炒涡袠I(yè)分享會上吐露苦衷。

△國內勞動結構變化，以及餐飲行業(yè)面臨的人力難題

“成本增加的同時，員工的技能得不到充分發(fā)揮，整體工作效率也較低。”在儲峰看來，餐飲企業(yè)每一天、每一星期都存在營業(yè)高峰和低谷的波動，客流和生意的波動性導致很少有餐廳能準確地規(guī)劃好員工的工作效率。

“什么時候會是客流高峰？高峰和低谷各需要多少人？光靠店長的個人經驗判斷很不準確。一旦安排不合理就會出現(xiàn)兩個極端，要么是人不夠用，影響服務質量，要不就是員工太多，造成人力成本上升?！?/span>

如何簡化人力資源工作，并在保證餐廳足夠用工的基礎上提高“人效”，節(jié)省人力成本？餐飲行業(yè)需要一套全面而系統(tǒng)的解決方案。

餐飲業(yè)歷來傳統(tǒng)行事，自有一套“以人管人”的體系。

但2010年之后，跟隨互聯(lián)網大潮，餐飲搭上了“互聯(lián)網+”的快車，在菜品研發(fā)、智能支付等終端環(huán)節(jié)快速信息化的同時，人力管理卻失位至今。

去年12月，這家快餐品牌引進了一套人事管理系統(tǒng)，將所有門店的員工信息、營業(yè)數(shù)據統(tǒng)一錄入到這一系統(tǒng)內。

任何崗位，任何門店的員工入離職、薪資變動以及日?？记凇⒐r計算等數(shù)據都可以通過這套系統(tǒng)實時反饋到總部，并生成相應數(shù)據報告便于管理決策。

△ 這套“天眼”系統(tǒng)能將企業(yè)所有的人力考勤、效率和成本數(shù)據分析出來，一目了然

這套系統(tǒng)刪繁就簡，剔除中間流程，節(jié)省了流程所要耗費的時間，使得公司內部人力信息更透明通達，大大提升了辦事效率。

“雖然一些企業(yè)也有自己的人力管理系統(tǒng)，但信息化的程度遠遠不夠，不夠滿足企業(yè)未來的發(fā)展需求。”

這家餐飲品牌所使用的人事管理系統(tǒng)正是由喔趣科技公司研發(fā)，他們自2014年起，調研了大量餐飲企業(yè)后發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)人事管理尚處于“碎片化”的信息化階段，雖有信息化的意識，但各個環(huán)節(jié)并沒有打通。

為此，他們研發(fā)了專門針對餐飲行業(yè)的人力管理系統(tǒng)，通過HRSaas基礎信息化平臺和員工共享中心（ssc）集中處理人事工作。

△喔趣科技人力管理系統(tǒng)功能簡圖

然而這套系統(tǒng)的作用遠不僅如此。儲峰說，餐企人力資源管理還要在信息化的基礎上，做更精確的人力成本管控，他稱之為“人力精算”。

簡單來說，人力精算就是運用系統(tǒng)追蹤和分析儲存到的餐企的人力大數(shù)據，對每個員工的技能表現(xiàn)、歷史工時、經驗效率等進行標記，再根據每家門店的ERP數(shù)據或經營情況，通過系統(tǒng)精算算法進行精細排班，提高“人效”的同時降低成本。

儲峰舉了一個簡單易懂的例子。

某品牌在廣州有50家店，商場店，街邊店，社區(qū)店各種業(yè)態(tài)都有。以前是店長用紙質表格做排班，怎樣安排全憑店長個人經驗。

“這樣就會存在一個問題，比如中午12點到2點之間是客流高峰期，如果門店高峰期人員不夠用，就會產生服務質量降低的問題，而一旦提前多安排員工，2點高峰過后，又會造成很大的員工人力浪費，以致成本浪費的問題?！?/span>

△“人力精算”效果對比

對于這種情況，喔趣的工時智控中心可以通過系統(tǒng)大數(shù)據數(shù)據分析和精算算法，提供完整的解決方案。

第一，靈活安排人手。

根據門店營業(yè)情況，事先預測每個客流高峰或是低谷持續(xù)多長時間，需要多少人。比如12點到2點之間這個高峰，系統(tǒng)可以幫你安排更多兼職人員。

“兼職的人完成既定工時之后是可以離開的，那么低谷時期就不會造成人力浪費，餐廳的固定員工可以相應減少。”

第二，店內實現(xiàn)一人多崗。

餐廳如果兼職人員不多，大部分是全職，可以實行“一人多崗”策略。這一步關鍵要做好“員工多標簽管理”，充分了解每個員工的多種技能。

“等營業(yè)高峰忙完之后，原本做服務的員工可以轉崗去做別的事情，比如清潔、接貨、培訓等，這樣員工整體能力和敬業(yè)度都得到了提升，人力成本也實現(xiàn)了優(yōu)化和可控?！?/span>

第三，多店之間做人力共享。

社區(qū)店、商場店、街邊店的營業(yè)狀況會存在一定的差異性。門店做排班的時候，可以將一定范圍內不同業(yè)態(tài)，相距又比較近的多家門店實現(xiàn)人力共享。

根據不同門店的高峰低谷營業(yè)時段，以及員工個人的技能標簽，員工可以選擇同一天在兩三家店內工作，這樣他的時間可以充分利用，技能也可以充分地發(fā)揮出來。

“如果一家餐企在某個半徑范圍內，有三家門店以上，一定要把這三家店的員工技能和工時放在一起考慮，這樣才能充分提高人力效率。”

據喔趣統(tǒng)計，進行人力共享之后，最高可以幫助餐企節(jié)省18%的工時，這其實是個十分驚人的數(shù)據。

上文提到的知名快餐品牌相關人事管理人員也特別提到，用喔趣的系統(tǒng)進行人力管理之后，員工調店管理的效率大大提升，人力共享非常方便實用。

“以前在門店之間調用員工，人工申請需要1-2個小時才能解決，現(xiàn)在有了系統(tǒng)+考勤機的無縫對接，人員調動后員工考勤可以同步。每家店節(jié)省1-2個小時，我們6000家門店累計，門店效率就提升很多了。”

不管是“一人多崗”還是“人力共享”，對員工而言都是工作量的增加，這就意味著員工的工資也要相應提升，那么降低人力成本一說如何而來？

在儲峰看來，隨著我國“人口紅利時期”已成過去，勞動力市場將逐步進入供不應求的階段。一方面，進入到餐飲這個服務行業(yè)的人越來越少，另一方面是人力成本的節(jié)節(jié)攀升。

在這樣的情況下，餐飲行業(yè)未來的用工方式將會發(fā)生巨大的變化。

“固定合同制的員工會越來越少，按時計酬的靈活用工會越來越多。”他提倡餐企實行靈活用工，減少固定員工，多招臨時工。

通過計算，靈活用工雖然單人工時薪水略高，但相對于固定員工要交社保公積金、要解決食宿、要支付管理成本等，實際是更為節(jié)省，而且人效能夠實現(xiàn)極大提高。

如果餐飲老板還是覺得固定員工更穩(wěn)妥，也可以充分運用和開發(fā)每個員工的技能，通過工時智控中心進行智能排班，以提高每位員工的效率。而節(jié)省的成本則可以獎勵給固定員工，以提高他們的積極性和敬業(yè)度。

事實上，靈活用工的方式在美國和日本早已普及。

喔趣團隊曾走訪十家在日本非常有名的連鎖企業(yè)，發(fā)現(xiàn)他們的臨時用工比例是65%-70%，而在中國，平均下來可能這個數(shù)據只有20%左右。

因此，喔趣科技希望通過研發(fā)“WorkTrans人力精算”系統(tǒng)，推動中國用工方式的改變，在企業(yè)和員工之間創(chuàng)造更高效的匹配方式，進而提升行業(yè)以及整個社會的生產力。

喔趣成立于2015年5月，為中國服務業(yè)和中大型勞動密集企業(yè)提供“WorkTrans人力精算系統(tǒng)”，公司成立半年不到就獲得了960萬人民幣天使輪融資，去年8月份又獲得近4500萬人民幣Pre-A融資。

而據紅餐網（微信號：hongcan18）記者了解到，喔趣科技近日宣布于今年2月順利完成了A輪和A+輪融資，融資金額近一億。此輪融資由DCM和光速中國聯(lián)袂注資，其中A輪由DCM領投，A+輪由光速中國領投，DCM追投。

此外，本次融資由毅仁資本擔任獨家財務顧問，喔趣科技累積獲得過海豐至誠、承泰科技、網卓資本的多輪融資。其創(chuàng)始人儲峰表示，這次的融資金額將用于建設產品研發(fā)中心，以及在全國范圍內優(yōu)化服務網絡，讓更多餐飲企業(yè)了解“人力精算”的理念，希望能借此降低餐企的人力成本，推動餐飲行業(yè)用工方式的變革。

編 輯 |  紅餐網_方槍槍

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