你可能會聽到一種叫做熱解(Pyrolysis)的化學(xué)過程。 這是指當(dāng)有機(jī)物質(zhì)被加熱到超過其分解溫度時(shí),會產(chǎn)生揮發(fā)性化合物,并留下含有大量碳或煤焦的固體殘留物。 美拉德反應(yīng) The Maillard Reaction 斯特雷克降解反應(yīng) Strecker Degradation 糖的焦糖化 Caramelization of Sugars 揮發(fā)性和非揮發(fā)性化合物 Volatile & Non-Volatile Compounds 有機(jī)酸的作用 (綠原酸分子式) |
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