在俄羅斯學(xué)習(xí)生活多年，最常被問到的問題莫過于：俄羅斯窈窕美女變成肥胖大媽的原因究竟是什么？

其實(shí)剛到俄羅斯的時(shí)候，我也被這個(gè)問題困擾過。在俄羅斯，身材窈窕的女孩和體型壯碩的大媽之間缺乏過渡，兩者身材的轉(zhuǎn)化似乎是在一瞬間完成的。在學(xué)校里，同學(xué)們個(gè)個(gè)蜂腰長腿，鮮見身材豐腴的姑娘；教授們則個(gè)個(gè)身材走樣，沒一個(gè)能逃過中年發(fā)福的魔咒。

俄羅斯少女

那么，俄羅斯女性真的是人到中年就會(huì)發(fā)福嗎？科學(xué)研究給了我們一個(gè)肯定的答復(fù)。從俄羅斯聯(lián)邦營養(yǎng)、生物技術(shù)和食品安全研究中心 2018年發(fā)布的報(bào)告來看，年逾30的俄羅斯女性中，有60%體重超標(biāo)，其中31%則患有肥胖癥。[1]而多家學(xué)術(shù)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)的研究結(jié)果也佐證了俄羅斯女性中年容易發(fā)福這一觀點(diǎn)。

穿著傳統(tǒng)服飾的俄羅斯中年女性

我曾厚著臉皮向?qū)煼ㄒ聊忍岢隽宋业囊苫?。這位身材臃腫卻心胸寬廣的俄羅斯老太太一邊喝著加糖蜜茶，一邊吃著巧克力藍(lán)莓果，說了句讓我豁然開朗的話：“浪漫的英國人認(rèn)為，生存還是毀滅是個(gè)大問題。但對(duì)務(wù)實(shí)的俄羅斯人而言，美貌和美食才讓人難以抉擇。大部分俄羅斯女人最終都會(huì)經(jīng)不住誘惑選擇后者，比如我。”

發(fā)胖原因的背后，是美食和身材的較量

這句富有年齡感的名言得到了我的同學(xué)，魔鬼身材的俄羅斯姑娘卡嘉的印證。在她看來，美食的誘惑的確是俄羅斯女性身材走樣的一大誘因。年輕的俄羅斯女孩在讀書時(shí)囊中羞澀，三餐多以廉價(jià)清淡的俄式沙拉搭配粗糧面包，雖食之無味，卻是她們保持身材的秘方。一旦結(jié)婚生子，油膩的俄式佳肴就會(huì)讓她們欲罷不能，身材自然會(huì)走樣。

俄羅斯少女

所謂“成也蕭何敗蕭何”，清爽可口，營養(yǎng)豐富的俄式沙拉，鮮魚湯，漿果小食是俄羅斯女性身材窈窕的法寶，而肥美多汁，甘甜鮮美的俄式燒烤，煎餅餃子和冰激凌甜點(diǎn)則是俄羅斯大媽中年發(fā)福的誘因。但歸根結(jié)底，社會(huì)施加給俄羅斯女性的生活壓力和審美霸權(quán)才是少女驟變大媽的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

高熱量的俄國美食

在傳統(tǒng)保守，女多男少的俄羅斯，出于狹隘的審美要求，年輕女孩必須保證優(yōu)雅的身材，才能在婚戀市場上具備所謂的“競爭力”。由于俄羅斯政府鼓勵(lì)生育，嘉獎(jiǎng)“英雄母親”，很多俄羅斯女孩結(jié)婚后就接連不斷地生兒育女，蝸居家中。長此以往，她們只能通過暴飲暴食來消解壓力，在短時(shí)間內(nèi)身材走樣，從此一發(fā)不可收拾。

身材走形的背后 是她們對(duì)現(xiàn)實(shí)的妥協(xié)和無奈

在中國，婦女能頂半邊天，但在俄羅斯，很多家庭的頂梁柱都是女性。，生兒育女的辛勞，照顧孩子的重?fù)?dān)，工作養(yǎng)家的壓力，這些耗神費(fèi)力的任務(wù)通常都?jí)涸诹硕砹_斯女性的肩上。面對(duì)生活壓力，俄羅斯男性可以借酒消愁，女性則只能靠美食釋憂。缺乏鍛煉，飲食不健康，生活壓力大，俄羅斯女性在短短數(shù)年間身材走樣似乎也不足為奇了。

生活的壓力是壓在俄羅斯女性身上的又一重?fù)?dān)

所幸隨著時(shí)代的變化，越來越多的俄羅斯女性開始注重健康養(yǎng)生，通過合理飲食和體育鍛煉來保持良好身材，身材豐滿的女性也逐漸自信開朗，以豐腴身材自豪。不論是身材窈窕，還是體型豐腴，勇敢堅(jiān)韌，熱愛生活才是俄羅斯女性真正的魅力所在。

無論如何 健康向上熱愛生活的女性都不應(yīng)該受到非議的目光

作為俄羅斯美女和大媽的代表，卡嘉和法伊娜也貢獻(xiàn)出了她們的食譜。從她們推薦的俄式菜肴中，我們可以管中窺豹，探索俄羅斯美女變大媽的奧秘，也能領(lǐng)略俄餐獨(dú)特的魅力。

卡嘉的健身食譜

奧利維耶沙拉（Салат Оливье）

在傳統(tǒng)的俄餐中，沙拉通常扮演著開胃菜的角色。俄羅斯幅員遼闊，各地的沙拉都別具特色。但若論知名度，俄羅斯的“奧利維耶沙拉”當(dāng)屬翹楚。

奧利維耶沙拉 [圖片來源：Patee.ru]

奧利維耶沙拉的名字來源于這道菜的創(chuàng)作者，一位姓奧利維爾的比利時(shí)主廚。19世紀(jì)中期，奧利維爾在莫斯科開了一家名為“隱所”（Эрмитаж）的餐廳，他所制作的沙拉是最受食客歡迎的佳肴。

如今每逢新年，俄羅斯人都會(huì)在家制作這道菜，搭配香檳和甌柑慶祝佳節(jié)。

水煮過的土豆、豌豆、胡蘿卜、雞蛋、腌黃瓜、雞肉佐以蛋黃醬調(diào)和奧利維耶沙拉。俄羅斯女孩常會(huì)根據(jù)個(gè)人喜好，添加蘋果丁、根芹菜塊等食材。濃郁爽口的蛋黃醬搭配入口即化的水煮蔬菜，讓人很容易產(chǎn)生飽腹感，同時(shí)又能得到均衡的營養(yǎng)，再加上制作方法簡單，很多俄羅斯女孩都會(huì)以此作為主食，保持身材。

魚湯（Уха）VS 俄羅斯凍湯 （Окрошка）

俄羅斯人對(duì)湯有著近乎執(zhí)拗的熱衷。在傳統(tǒng)俄餐中，第一道菜往往是湯，對(duì)于愛美的俄羅斯女孩而言，各種健康的俄式湯品是她們保持美麗的法寶。寒冷冬日，姑娘們常會(huì)煮一碗熱氣騰騰的魚湯御寒，炎炎夏天，魚湯則換成了清熱解暑的凍湯。

俄羅斯魚湯 [圖片來源：Shefcook.ru]

俄羅斯魚湯起源于頓河地區(qū)，是哥薩克人最愛的佳肴。這種湯以鱸魚、鯽魚、鯉魚等淡水魚為主要食材，佐以黑胡椒，胡蘿卜、土豆，用清水烹煮成清湯，口感淳郁卻不肥膩，非常健康。

俄羅斯魚湯的制作方法有很多講究，首先必須使用淡水魚，因?yàn)楹ｔ~僅靠烹煮，難以除去腥味，若為了去腥而添加香料，反而影響湯的天然口感。其次魚肉必須新鮮，魚尾一定要剔除。最后，烹煮魚湯的器皿多為不易氧化的瓦罐或搪瓷罐，這樣才能保證魚湯的鮮味不會(huì)流失。

俄羅斯凍湯[圖片來源：24tv.ua]

俄羅斯凍湯則源于盛產(chǎn)蔬菜的伏爾加地區(qū)，是當(dāng)?shù)厝嗽谘籽紫娜涨鍩峤馐畹拿胤?。與魚湯不同，凍湯的主要食材是各種新鮮蔬菜，搭配冰涼的礦泉水、克瓦斯和酸奶油攪拌而成。

通常情況下，凍湯的主料是小紅蘿卜、青蔥、水煮土豆、黃瓜、小番茄，可適量加入火腿丁、雞蛋或熟牛肉。做法就很符合戰(zhàn)斗民族簡單粗暴的個(gè)性了，只要加點(diǎn)冰水，或者克瓦斯，撒點(diǎn)鹽就能出鍋啦。蔬菜的酥脆口感搭配克瓦斯的清涼甘甜，如果能再來點(diǎn)酸奶油，簡直是夏日的極致享受。

法伊娜的豐腴菜單

俄式煎餅（Блины） VS 俄式餃子 （Пельмени）

俄羅斯地處苦寒北境，高熱量的主食是俄羅斯大媽保持精力充沛的必需品。俄羅斯第一部編年體通史《往年紀(jì)事》曾記錄過古羅斯人的主食，其中以面點(diǎn)最為重要。在俄羅斯，最常見的面點(diǎn)是面包，但是大媽們的最愛則是街頭小吃攤隨處可見的俄式煎餅和俄式餃子。

俄式煎餅 [圖片來源：Wday.ru]

俄羅斯人對(duì)俄式煎餅的熱愛如同中國人對(duì)油條。俄式煎餅主要以大麥粉或燕麥粉，雞蛋和稀釋后的牛奶或酸奶制成。最正宗的俄式煎餅一定要在俄式烤爐中充分烘焙，這樣烤出來的煎餅才會(huì)松脆酥軟，口感順滑。

煎餅出爐后，通常會(huì)在上面抹一層酸奶渣，果醬或蜂蜜，但是對(duì)大媽而言，這種配料未免太過單薄。我曾親眼看見我的導(dǎo)師在一個(gè)上午的時(shí)間里吃了5個(gè)煎餅，配菜分別是蜂蜜巧克力醬，俄式小香腸，黑魚子醬，燜牛肉和白菜卷。煎餅本就是熱量較高的面點(diǎn)，再加上這些配菜，想不胖也很難了。

俄式餃子 [圖片來源：Gastronom.ru]

在俄羅斯，俄式餃子被譽(yù)為俄餐的精髓。

傳統(tǒng)的俄羅斯餃子餡料基本是純?nèi)怵W，很少有蔬菜。最傳統(tǒng)的肉餡是鹿肉，但現(xiàn)在多用豬肉，羊肉和牛肉替代。以最有名的俄羅斯烏德穆爾特餃子為例，這種餃子的餡料45%是牛肉，35%是羊肉，剩下20%是豬肉。對(duì)，你沒看錯(cuò)，真的是一點(diǎn)蔬菜也沒有。這種餃子一口咬下去，除了冒油就是冒油，我試過一次后就再?zèng)]膽量嘗試了，真不知道俄羅斯大媽是如何一口氣吃十幾個(gè)的。

其次，與中國餃子搭配醋或醬油吃的習(xí)慣不同，俄羅斯人喜歡在本已油膩的餃子上再涂一層厚厚的黃油或者酸奶油。有些地區(qū)會(huì)把煮熟的餃子用油再煎一遍，真的是讓人一言難盡。

俄式烤肉（Шашлык）

俄式烤肉 [圖片來源：Straus.md]

在中國，小伙伴們?nèi)]串的時(shí)候常常一人就來二十串羊肉串，但在俄羅斯，一串俄式烤肉足以讓一個(gè)男生飽腹。在我看來，俄式烤肉是最能體現(xiàn)戰(zhàn)斗民族粗獷個(gè)性的美食，串肉用的木串如同小樹枝一般粗，大的肉塊能和拳頭一樣大，實(shí)在讓人嘆為觀止。

早期的俄羅斯烤肉主要以羊肉為主，但現(xiàn)在牛肉、豬肉甚至魚肉都能作為烤肉材料。俄羅斯人通常會(huì)將大塊的肉放在由醋、葡萄酒、橄欖油和多種香辛料混合而成的調(diào)味汁中充分浸泡，然后在木柴堆上燒烤。

雖然很多俄羅斯人都覺得俄式烤肉是難登大雅之堂的美食，但這也擋不住他們對(duì)這種美味的熱愛。在大部分俄式餐館，俄式烤肉都會(huì)被串在小巧的鐵簽上，喪失了其粗獷的精髓。只有在街上的小吃攤，你才會(huì)看到正宗的俄式烤肉，和胳膊一樣長的大肉串吃起來非常過癮，當(dāng)然熱量也無可救藥的高，我經(jīng)常能看到俄羅斯大媽們?nèi)齼蓛傻卣驹诳救獾昵按罂於漕U。

TIPS：

俄羅斯人非常注意用餐禮節(jié)。食用湯品時(shí)，切忌直接端起盤子喝，要用湯匙一勺一勺送進(jìn)口里，注意不要發(fā)出聲響。食用面條時(shí)，用叉子將面條轉(zhuǎn)個(gè)圈卷起，然后再吃，不能吮吸面條。面包可以直接用手掰著吃。

俄羅斯人對(duì)女性非常尊重。用餐時(shí)男士會(huì)幫女性脫去外衣并掛在衣架上，也會(huì)幫女性拉開椅子。但現(xiàn)在社會(huì)講求男女平等，越來越多的女性不愿意男性對(duì)其過于照顧。俄羅斯女性大多性格開朗，熱情大方，但詢問對(duì)方年齡或揶揄對(duì)方的身材都是極其不禮貌的表現(xiàn)。與俄羅斯女性初次見面，可以贈(zèng)送鮮花以表尊敬，但送花只能送單數(shù)，雙數(shù)的花束在俄羅斯被認(rèn)為是不吉利的。