印象非常深刻，第一次吃蠔油點(diǎn)的就是一盤蠔油生菜，鮮脆的口感對蠔油產(chǎn)生了喜愛，作為一種調(diào)味品，它的口味給很多食客留有好感，在大快朵頤的時候是不是和我一樣，想知道蠔油到底是什么，是從哪里來的油呢？

蠔油和油沒關(guān)系

在廣東把牡蠣稱為蠔，而蠔油是用牡蠣熬制而成的調(diào)味料，具體做法是將牡蠣蒸、煮之后，產(chǎn)生的汁液進(jìn)行濃縮，或者將牡蠣的肉直接酶解，然后再加入白砂糖、鹽、淀粉或者改良性淀粉的一些輔助材料，配上其他配料和一些食品添加劑制作而成的一種調(diào)味料。保存了新鮮蠔獨(dú)有的風(fēng)味，又沒有新鮮蠔的那種腥味，是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富、香味濃郁誘人的調(diào)味品，在廣東菜肴中經(jīng)常用到，名字中有個油子，但它和油沒有任何關(guān)系，只是顏色看起來成紅褐色，像醬油一樣，質(zhì)地非常濃稠和油有點(diǎn)接近，因此而得名的。

蠔油調(diào)味界的“土豪”，用途很廣，味道鮮美，色澤誘人，很多廚師在烹調(diào)菜肴的時候，不管是做湯炒菜還是腌制食材，一般都喜歡用蠔油來調(diào)味，這樣就省去了味精、味精、醬油、白砂糖等調(diào)味品的使用，還可以去腥提鮮增香。在炒素菜的時候在蠔油中直接加點(diǎn)水放入，既能夠節(jié)省蠔油用量，營養(yǎng)健康并且是非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。

只是要注意用法，蠔油在鍋里煮的時間長會失去鮮味的，所以一般在菜肴即將出鍋的時候或者出鍋后趁熱加入蠔油為最好。

購買蠔油時看配料表

蠔油營養(yǎng)價值不低，可圈可點(diǎn)，但面對超市貨架上琳瑯滿目的品牌，不知道如何下手，調(diào)味界的“土豪”蠔油，購買時認(rèn)準(zhǔn)瓶身上這2個字，如沒有是假的，除了看生產(chǎn)日期，保質(zhì)期之外，還有一個非常重要的指標(biāo)，就是配料表有沒有“蠔汁”這兩個字，并且排在配料表的前兩位，有的是用香菇或者其他香味料代替，所以想要賣上上等正宗蠔油，一定要看清楚配料當(dāng)中是否添加有蠔汁成分。

瓶子倒過來看顏色

除了看配料表上面蠔汁成分，另外將瓶子倒扣過來看看瓶底沾的蠔油是褐紅色，說明是上等，如果看上去有點(diǎn)發(fā)黑，那就不要買了。

蠔油保質(zhì)期有多長

蠔油由于廠家以及制造工藝的不同，保質(zhì)期會有所差別，一般是開封后為兩年時間，在常溫下容易變質(zhì)，開封后的蠔油最好放在冰箱里面保存，但也不適宜長時間存放，一般建議在2~3個月之內(nèi)用完。

溫馨提示

打開后的蠔油，保存時遠(yuǎn)離熱源，放在陰涼干燥處，條件允許放冰箱，能夠減慢蠔油變質(zhì)進(jìn)程，建議在購買的時候最好買小瓶，能減短存放時間，防止變質(zhì)。