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“卷”是中西餐都常用的食材處理方式。把喜歡的食材用一張皮卷在一起，澆上或蘸上喜歡的醬汁， 一口下去，千般味道在舌尖綻放，滿心歡喜倍感滿足。今天用豆腐皮搭配雞肉和蔬菜，給大家做一道清爽的豆腐皮蔬菜卷，豆腐皮不僅具有豆腐高蛋白、富含卵磷脂的特點(diǎn)，而且口感韌性強(qiáng)，味道清淡，不搶其他食物味道的風(fēng)頭，非常適合替代面皮包裹食材。喜歡的朋友趕緊來(lái)試試。 
準(zhǔn)備材料：熟雞胸肉100g，豆腐皮100g，胡蘿卜50g，金針菇50g，生菜（4片）50g，鹽1/2 茶匙，低油蛋黃醬20g開(kāi)始制作： 
2. 生菜葉洗凈，瀝干，擺入盤(pán)中墊底備用。
3. 胡蘿卜洗凈， 去皮去根， 切成細(xì)絲。 金針菇洗凈， 切去根部，瀝干備用。
4. 豆腐皮切成 5cm 寬的長(zhǎng)方形片備用。鍋中放適量清水，加少許鹽燒開(kāi)，放入豆腐皮焯30秒，撈起瀝干備用。
5. 分別將金針菇、胡蘿卜絲放入開(kāi)水鍋中焯 30 秒左右，撈起瀝干備用。
6. 取一張豆腐皮墊底，依次將雞絲、胡蘿卜、金針菇等食材鋪在千張上，卷成直徑 2cm 左右的卷，用牙簽固定。
7. 把所有豆腐皮卷好后擺盤(pán)，小碟中擠適量低油蛋黃醬供蘸食。1．市售豆腐皮規(guī)格大小不一，分割的寬窄可以根據(jù)所包裹食材的長(zhǎng)度自行掌握。豆腐皮本身可以冷食，過(guò)熱水能去除豆腥味，使口感更有韌性。2．市售熟雞胸肉是不錯(cuò)的沙拉原料，可以省掉制作雞肉的時(shí)間，把注意力完全放在成品搭配上，一餐沙拉輕松搞定。
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