每次提到三豆烏梅白糖湯就會(huì)有家長提問：“可以換成冰糖嗎？可以換成紅糖嗎？可以不加糖嗎？”

今天我們就來聊聊與大家每日相伴的“糖”。

糖是怎么來的？

我們?nèi)粘Ｋ姷陌滋?、冰糖、紅糖與飴糖從來源上，它們可以分為兩類；一種以甘蔗為為主要原料，如白糖、冰糖、紅糖；一種以米、麥或玉蜀黍等糧食為主要原料，如飴糖。

來源不同，制備方法不同，自然功效偏性也會(huì)有所差異，這就好像生麥芽回乳，炒麥芽消食；生山楂行氣散瘀，炒山楂、焦山楂消食化積，是一樣的道理。下面我們就來看看不同工藝制備出的糖，在功效與使用上有哪些區(qū)別？

白糖、冰糖、紅糖、飴糖

那要從三豆烏梅白糖湯的起源說起了，此方源于扁鵲三豆飲和烏梅白糖湯，后經(jīng)彭子益改良，將扁鵲三豆飲中紅豆換成黃豆，用以治療溫病，才有了我們常用的三豆烏梅白糖湯。

彭子益認(rèn)為，風(fēng)溫初起與人體中氣不足、木氣虧虛密切相關(guān)。這里的風(fēng)溫初起呢，也就是我們常說的“要感冒之前那種嗓子發(fā)緊，喉嚨痛，有點(diǎn)發(fā)燒”的表現(xiàn)。彭子益告訴我們出現(xiàn)這樣的問題是自己體質(zhì)弱，中氣不足，調(diào)節(jié)機(jī)體的各項(xiàng)功能的能力就差，此時(shí)肝木想要向上走，膽氣想要向下走，此二氣爭奪，身體就熱起來了。

想要改變這種狀況，自然一方面要補(bǔ)足中氣，一方面要收斂肝氣，所以選用白糖益氣安中，固守中焦，選擇烏梅收斂肝氣，以求達(dá)到榮衛(wèi)相合，精神乃安的目的。

這里的白糖指的就是白砂糖、綿白糖等以甘蔗（或少量甜菜）為主要原料加工而成的糖，它性質(zhì)甘、寒，可以能清肺潤燥、舒肝和中、補(bǔ)脾生津，可利咽喉、解酒毒。

所以，選擇三豆烏梅白糖湯治療溫?zé)嶂Y時(shí)，建議選用甘寒的白糖以補(bǔ)脾益氣，清熱緩急，不建議選用其他糖類替代。

冰糖系白糖重結(jié)晶煉制而成，簡單理解就是生地與熟地的關(guān)系?！侗静菥V目》載冰糖味甘，性平，歸脾、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、和胃潤燥、止咳化痰的功效。

在制作冰糖燉雪梨、秋梨膏等潤肺補(bǔ)益之劑時(shí)，之所以要選擇冰糖，不僅要取其止咳化痰的功效，更重要的是再加工后的冰糖，性質(zhì)平和，更具滋補(bǔ)之力，適合于作為膏劑久久服之。

所以，下次做冰糖燉雪梨時(shí)，最好也不要用白糖替代哦。

關(guān)于“女性經(jīng)期時(shí)可以適當(dāng)喝一些紅糖，可以緩解痛經(jīng)的不適癥狀”這一觀點(diǎn)，營養(yǎng)學(xué)與中醫(yī)已經(jīng)爭論了好多年，羅博士也在羅大倫頻道公眾號(hào)內(nèi)著重的講解了“女性喝紅糖的益處”。（點(diǎn)擊藍(lán)色字體可自動(dòng)跳轉(zhuǎn)至羅博士此篇文章）

關(guān)于女性怎么吃紅糖的問題，在這里我就不重復(fù)說了。那這么好的紅糖，小孩子要不要吃呢？什么時(shí)候吃？怎么吃才好？

據(jù)季羨林先生考證，中國人從甘蔗中提取紅糖的工藝是唐代從印度學(xué)來的，將甘蔗榨汁，小火熬煮將水分蒸發(fā)后，干燥濃縮形成的，紅糖呈黃棕色，故古籍中多稱“紫沙糖”“黑沙糖”。

紅糖的來源雖然也是“甘寒”的甘蔗，但經(jīng)過小火慢熬的濃縮工藝后，就是經(jīng)過“九蒸九曬”的芝麻一樣，已經(jīng)達(dá)到了去性取效的目的，使得紅糖變成了“甘溫”之品，可以化瘀生津，散寒止痛。

這樣的紅糖，小孩子當(dāng)然也是可以喝的，尤其在外面受寒、淋雨受涼后，如果能立刻喝上一碗濃濃的紅糖生姜水，溫暖中焦脾胃，就不怕寒邪來襲了。

飴糖，是不同于上述三種以甘蔗為原料的糖，它來源于糧食釀造，是歷史更為悠久的糖。其味甘、性微溫，可以補(bǔ)脾精，化胃氣，生津又養(yǎng)血，“糵（niè）米作飴，宛似水谷入胃，醞釀作汁，出入未定之時(shí)也，可以澄飲，可以成血?！?/p>

所以，像這樣可以補(bǔ)虛養(yǎng)血、緩里急、止腹痛的飴糖最適合治療體質(zhì)虛弱導(dǎo)致的腹部疼痛之癥了，也就是小建中湯中要選用飴糖的原因。

這樣的飴糖適合小孩子用嗎？有什么需要注意的呢？

飴糖性溫，補(bǔ)益之力優(yōu)于甘蔗類的糖，但會(huì)有滋膩礙脾，助生濕熱的弊端，所以痰熱素盛體質(zhì)者不宜選用飴糖，小孩子也不適合常吃飴糖。體質(zhì)虛弱的孩子，出現(xiàn)咳嗽的癥狀時(shí)，可以選擇飴糖蒸蘿卜。

白糖、冰糖、紅糖、飴糖，糖糖不同，優(yōu)勢各異，讓它們?nèi)谌胱钸m合的方劑中，才能更好地發(fā)揮出各自的優(yōu)勢。不要交換著用，也不建議混合著用。正如《雷公炮灸論序》中言：“修合丸藥，用蜜只用蜜，用餳只用餳，用糖只用糖，勿交雜用，必宣瀉人也”。

好了，今日的糖就聊到這里。嗜甜是小孩子的天性，希望大家今后可以更加的“知糖”、“懂糖”，讓甜味之品更好地滋補(bǔ)您的身心。

文章|香薷

圖片制作|蛋蛋