早餐愛(ài)吃蛋餅，簡(jiǎn)單方便又快手，幾個(gè)雞蛋一碗面粉加水拌均勻用平底鍋煎熟就能吃，把菜切碎放在面糊里面或者另做一個(gè)小炒，用餅子卷著吃特別舒服。經(jīng)常跟朋友們推薦這種吃法，可總是有朋友說(shuō)這個(gè)好難，面糊比例掌握不好，面粉拌不均勻，平底鍋火候不好控制等等一大堆問(wèn)題，其實(shí)只要記住配方，按正確的操作方法做，蛋餅真的一點(diǎn)兒也不難。蟹姐今天分享兩種蛋餅，一起來(lái)看看詳細(xì)做法吧。

蔥花蛋餅

材料：雞蛋兩個(gè)、小蔥一把、面粉100克、清水150克、鹽、十三香、食用油。

做法：

準(zhǔn)備各種材料，家里有廚房秤的話，直接稱出水和面粉，沒(méi)有廚房秤，需要跟著感覺(jué)走，能借助量杯操作更好。

大碗中加水，之后放上面粉，用蛋抽把面糊拌均勻，用蛋抽特別省時(shí)間，三下兩下就拌均勻了，如果用筷子，可能需要很長(zhǎng)時(shí)間才能拌好。如果有筷子，可以先加面粉后加水，先拌成稠面糊，再加水拌開(kāi)也可以解決避免出現(xiàn)面粉團(tuán)子。面糊拌好后打兩個(gè)雞蛋，放3克鹽、一丟丟十三香。

加上小蔥碎充分拌均勻。這個(gè)面糊是調(diào)味面糊，煎出來(lái)的餅子有咸香味，空口吃也特別好。

平底鍋預(yù)熱，抹一點(diǎn)兒油，注意油的用量，用刷子刷一層薄油或者用廚房紙巾抹一層就可以了，太多會(huì)影響餅子定型。

平底鍋倒一勺面糊，晃動(dòng)鍋，讓面糊均勻鋪成餅子，小火加熱，稍后餅子定型，給餅子翻個(gè)面，煎熟出鍋。鍋具合適火候又控制得比較好的情況下，二分鐘能做一張餅子。煎餅子時(shí)寧可用小火時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)也不要用大火猛煎。因?yàn)榛鸫箫炞訒?huì)外糊里生。

餅子出鍋后可以直接吃，也可以卷上切片的牛肉或者醬肉絲或者小炒豆芽小炒土豆絲一起吃，還可以搭配香菇醬、黃豆醬等醬料一起吃，都很美味。

原味蛋餅

蔥花蛋餅中加了蔥花用了鹽和十三香，餅子是咸香味的，不卷菜也非常好吃，去蔥花、鹽和十三香，餅子就是原味的，做一盤(pán)原味蛋餅，再配上小菜一起吃，營(yíng)養(yǎng)自然更豐富了。

原味蛋餅的做法跟蔥花蛋餅是一樣的，只不過(guò)我今天做的時(shí)候用東菱無(wú)線絞肉機(jī)打面糊，幾秒鐘就把面糊拌均勻了，比用蛋抽更方便更省事兒，分享給大家。

材料：雞蛋兩個(gè)，面粉100克、清水150克、食用油適量。

做法：

雞蛋面粉和水放進(jìn)東菱無(wú)線料理機(jī)中，啟動(dòng)機(jī)器，6秒鐘就可以把面糊拌均勻了。東菱這款無(wú)線料理機(jī)，越用越喜歡，充一次電可以用好多次，切碎攪拌都很好用，天天都要用到它。

打好的面糊光滑細(xì)膩，直接可以用了，超方便。刀頭和杯子都很好清洗，杯子是玻璃的，沖一沖就干凈，還不會(huì)串味。如果用想做菜餅，把菜改刀后跟面糊一起打碎就成了，也特別方便。

平底鍋預(yù)熱，倒一勺面糊，晃動(dòng)平底鍋，面糊均勻鋪平鍋底，小火煎定型后翻面再煎熟就可以出鍋了。

早餐吃雞蛋餅特別方便，餅子做好后再順手炒個(gè)青菜肉末，二十分鐘不到就把早餐做好了。

用餅子包著青菜肉末，咸香好吃，營(yíng)養(yǎng)也非常好。

看看這個(gè)早餐組合，蛋餅加青菜肉末加牛奶，簡(jiǎn)單又好吃，趕緊試試吧。

多說(shuō)幾句：

按文中面糊的比例做餅子，如果餅子太厚，可以增加10克清水，如果餅子太薄，可以減少10克的清水，因?yàn)槊娣鄣奈繒?huì)有些差別。

第一次煎餅子，可能會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)兒難，多做幾個(gè)就好了，熟能生巧，記得用小火煎，給自己多留一些操作時(shí)間就是了。