早餐十分鐘，15款花樣雞蛋餅

聰明的笨笨魚 2011-10-26

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引導語：早餐是一天中最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量，人才能整天保持一個好的狀態(tài)。合理的早餐食品應該富含水分和營養(yǎng)，雞蛋、牛奶、豆?jié){、蛋白質(zhì)、水果、蔬菜都是很好的選擇。為了你和家人的健康著想，堅持每天早上為他們準備一款營養(yǎng)美味的早餐吧，百變的雞蛋餅，十分鐘上桌。

1、幸福的一家：圈圈雞蛋餅

圈圈雞蛋餅，就是用洋蔥圈做模具，配以甜菜脯和蝦米，做成的蛋餅。最大圈的給爸爸，不大不小的給媽媽，最小圈的給寶寶。一起吃個這樣的早餐，很溫馨吧！

原料：雞蛋2枚、豌豆粒、火腿丁、紅黃椒丁、紫菜碎、洋蔥圈2個

做法：

1、將豌豆粒、火腿丁、紅黃椒丁、紫菜碎與雞蛋在碗中攪拌均勻備用；

2、洋蔥切成洋蔥圈，取出圈圈備用；

3、鍋中放油，將洋蔥圈放入，然后將雞蛋液小心的推倒洋蔥圈內(nèi)，小火煎熟即可。

小貼士：

1：蝦米有咸淡之分，如果是咸的，要減少鹽的分量。

2：如果不熟練，在加面粉的時候要慢慢加，邊加邊攪拌，以免一次加太多。

3：所加的餡料可依據(jù)自己所好。

2、輕松補鈣：韭香蝦米雞蛋餅

蝦米營養(yǎng)極為豐富，蛋白質(zhì)和鈣的含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。除此以外，蝦米還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素，對小孩和孕婦尤有補益功效，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，也是老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益. 韭菜蝦米蛋餅配上一碗白米粥，方便快捷，營養(yǎng)豐富。

主料：雞蛋2個

配料：韭菜十來根、蝦米適量

調(diào)料：食鹽1/2茶勺

做法：

1.準備好雞蛋、蝦米、韭菜。

2.韭菜洗凈，切成細末。

3.雞蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的鹽，攪拌均勻。

4.把韭菜和蝦米加入蛋液中，攪拌均勻。

5.平底鍋刷上一層薄油，倒入一半蛋液，鋪平鍋底，開小火煎制?！?.待底部煎熟，表面凝固后，翻面繼續(xù)煎熟即可。

小貼士：

1：蝦米有咸、淡兩種，如果是咸的，就要適量減少食鹽的量。

2：韭菜盡量切得細一點，更便于煎制。

3、健康粗糧：玉米芝麻蛋餅

玉米面的營養(yǎng)豐富，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降低血壓血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、益肺寧心、健脾開胃、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效。

黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養(yǎng)血、潤燥、烏發(fā)、美容作用，是極佳的保健美容食品?；旌线@2種粗糧做出的蛋餅，口感清香、酥脆，咬下去有點掉渣的感覺，就像餅干一般。

主料：雞蛋2個

配料：玉米面2湯勺、黑芝麻少許

調(diào)料：白糖適量

做法：

1.準備好雞蛋、玉米面、白糖。

2.雞蛋磕入碗中，加入白糖打散。

3.加入玉米面。攪拌成無顆粒的蛋面糊。

4.平底鍋刷上一層薄油，開小火，倒入一半蛋面糊鋪平鍋底。

5.待蛋餅表面剛剛開始凝固的時候，撒上一層熟的黑芝麻。

6.蛋餅表面凝固后，翻面繼續(xù)煎熟即可。

小貼士

1：芝麻要在蛋餅表面剛開始凝固的時候撒上去，這樣菜會粘合在蛋餅里。

2：因為這款蛋餅里加的是玉米面，所以最好不要攤得太厚，這樣才能很酥脆，吃起來就像餅干一樣。

4、補血益氣：紅棗蛋餅卷

紅棗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機酸、胡蘿卜素、維生素、部分礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。既有緩和藥性的功能又能補氣養(yǎng)血，是很好的營養(yǎng)保健品。（對于女性來說，紅棗既有保健的功效，同時又具有美容的功效。）

主料：雞蛋 2個

配料：紅棗、熟花生、熟芝麻、紅豆、面粉

調(diào)料：白糖少許

做法：

1.紅棗洗凈，去核切撕成小塊，熟花生仁碾成碎顆粒。花生碎、紅棗碎、白芝麻，紅豆沙同放于碗中。

2.戴上一次性手套，把所有果仁和豆沙拌勻，捏成團。

3.雞蛋打散后加入白糖和面粉。攪拌成沒有顆粒的蛋面糊。

4.平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半蛋面糊。

5.取一半餡料，揉成圓形長條。待蛋餅表面剛剛凝固的時候靠邊放下去。

6.把蛋餅卷起，慢慢轉動，煎至熟透即可。

小貼士：

1：紅豆沙不用多，能起到把果仁粘合在一起的作用即可。

2：蛋餅里也可以不放糖。

3：要在蛋餅表面剛凝固的時候，鋪上果仁條，這樣有利于蛋餅卷的粘合。

5、一試難忘：蘋果雞蛋餅

蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營養(yǎng)素，而且更重要的是富含鋅元素。

當蘋果遇上雞蛋，便帶來了香甜軟糯的蘋果雞蛋餅。主食與水果的結合，更有利與營養(yǎng)的補充。無以倫比的口感，讓人一試難忘。

主料：雞蛋 2個

配料：蘋果、熟黑芝麻、低筋面粉

調(diào)料：黃油

做法：

1.取半個蘋果，去皮去核切成小丁。黃油放入鍋中融化。加入切好的蘋果丁，調(diào)入少許白糖。

2.因為加了白糖，翻炒幾下會有一點湯汁出來，蓋上蓋子悶1、2分鐘。

3.當蘋果炒至軟爛時，加入少許熟的黑芝麻拌勻，盛起備用。

4.雞蛋磕入碗中，加一點點的白糖。雞蛋打散以后加入少許低筋面粉。攪拌成無顆粒的蛋糊。

5.平底鍋開小火，刷上一層薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮表面剛凝固的時候，在1/4處鋪上炒好的蘋果丁。

6.用鍋鏟把整張蛋皮對半對折，再輕輕把邊緣壓緊。然后從沒有蘋果的那頭掀起，蓋在有蘋果的這一半蛋皮上。

小貼士：

1：炒蘋果丁的時候最好用黃油，口感更好。

2：糖的量根據(jù)自己喜歡，可少但不宜過多。

3：面粉不能加得太多，蛋糊要稀一點。

4：要在蛋皮表面剛凝固的時候鋪上蘋果，這樣才能把對折后的蛋皮牢固的粘合。

6、方便快捷：米飯雞蛋煎餅

一款最最簡單，而不浪費的蛋餅，如果前一天有剩下米飯，那么第2天的早餐就來米飯蛋餅吧。加點白糖，煎至2面微微焦黃，有米香有蛋香，還有一種很特別的口感，香香脆脆，清甜不膩。

主料：雞蛋2個配料：剩米飯半碗調(diào)料：白糖少許

制作步驟：

1. 準備好雞蛋、米飯、白糖。

2. 雞蛋磕入碗中，加入白糖攪拌均勻。

3. 把剩米飯倒入蛋液里。

4. 攪拌成顆粒分明的米飯蛋液。

5. 平底鍋刷一層薄油，倒入一半米飯蛋液，鋪平鍋底。

6. 底部煎熟后，晃動一下鍋，餅會自己移動，此時翻面繼續(xù)煎熟即可。

小帖士：

1：這個米飯餅甜的、咸的，都好吃，依據(jù)個人喜好。做咸的可加入食鹽和胡椒粉，再搭配點蔬菜。

2：表面煎得老一點，吃起來口感酥脆。煎得嫩一點，吃起來口感軟糯。

7、淡淡清香：西葫蘆雞蛋餅

西葫蘆含不但含有較多維生素C、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。由于富含水分，常食還有潤澤肌膚的作用。具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結等功能。嫩嫩的西葫蘆煎制成的雞蛋餅，清香軟糯。

主料：雞蛋2個

配料：西葫蘆一小節(jié)、面粉3湯勺

調(diào)料：食鹽1/2茶勺

制作步驟：

1. 準備雞蛋、西葫蘆、面粉。

2. 西葫蘆洗凈，擦成細絲。

3. 加入1/2茶勺的鹽拌勻腌制1、2分鐘。

4. 然后磕入雞蛋攪拌均勻。

5. 加入適量面粉。

6. 攪拌成無顆粒的蛋面糊。

7. 不粘鍋刷上一層薄油，倒入攪拌好的蛋糊。

8. 待底部煎熟后，翻面繼續(xù)煎熟即可。

小帖士：

1：西葫蘆要選嫩的，沒有籽的?？诟斜容^好。

2：西葫蘆擦成絲，放入鹽后腌制1、2分鐘，會變得很軟糯，便于和蛋液更好的融合。

3；也可分2次煎，那樣餅比較薄，口感比較酥脆，我喜歡厚厚的，軟糯一點，所以一次煎了。

8、異國風情：披薩蛋餅

披薩，很多人都喜歡吃，特別是小孩子，他們在乎的不是哪家店的披薩味道最好，哪家店的裝修最豪華。他們喜歡的，是那一份“特別”，那一份在他們看來我們生活中不常吃到的稀有飯菜。其實，大人也一樣會有這種感覺，一份食物，盛得美不美，都會影響到就餐的心情與食欲。這個雞蛋“披薩”，不用烤箱，不用做披薩皮，幾分鐘就好了，而且色彩繽紛、營養(yǎng)豐富。

主料：雞蛋2個

配料：培根一片、洋蔥1/4個、青椒1/2小個、紅椒1/2小個、早餐奶酪1片、面粉少許、香蔥一顆

調(diào)料：鹽1/5茶勺

步驟：

1. 準備好所有食材。

2. 培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段。

3. 雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻。

4. 加入少許面粉攪拌成無顆粒的蛋糊。

5. 不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋糊，鋪平鍋底。

6. 大概40秒以后，把火關掉，在蛋糊面上輕輕鋪上培根絲。

7. 接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲。

8. 最后鋪上切好的奶酪絲。

9. 蓋上蓋子，繼續(xù)開起小火，悶3分鐘左右。

10. 打開鍋蓋，奶酪條熔化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。

小貼士：

1：搭配的蔬菜可以根據(jù)自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特別好。

2：培根是咸的，奶酪也是含鹽奶酪（有的是無鹽奶酪），所以餡料里不用加鹽。

3：在蛋糊下鍋40秒左右的時候，底部已經(jīng)凝固了，此時便可以開始鋪餡料，建議把火關了，以免動作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了。

4：全程小火，我的溫度是130。

9、簡簡單單：蔥香蛋餅

平平常常的蔥香蛋餅，既簡單，也經(jīng)典。幾分鐘就可以完成了，非常節(jié)省時間。

主料：雞蛋2個

配料：香蔥少許、面粉2湯勺

調(diào)料：食鹽半茶勺、胡椒粉半茶勺

制作步驟：

1. 準備好雞蛋、香蔥、面粉。

2. 雞蛋磕入碗中，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻。

3. 加入適量面粉。

4. 攪拌成無顆粒的蛋面糊。

5. 香蔥切成末，加入蛋面糊中攪拌均勻。

6. 平底鍋開小火，刷上一層薄油。

7. 倒入一半蛋面糊，鋪平鍋底。

8. 煎至底部熟后，輕輕晃動鍋，翻個面繼續(xù)煎熟即可。

小帖士：

1：鹽和胡椒粉的量依據(jù)自己喜好。但建議別太咸。

2：也可一次全部把蛋面糊倒入。差別只是餅的厚薄。

3：一定要小火，餅才會煎得漂亮。（我是全程130）

10、金黃誘人—南瓜雙椒雞蛋餅

南瓜所含的β胡蘿卜素，可由人體吸收后轉化為維生素A，而且“南瓜為補血之妙品”。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，還有瘦身和美容的作用。如此近似“百搭”的食物，拿來煎個雞蛋餅，全家共分享。

主料：雞蛋2個

配料：南瓜一小塊、青紅彩椒各一小片

調(diào)料：食鹽1/2茶勺、胡椒粉1/4茶勺

步驟：

1：把南瓜刨成細絲。

2：入微波爐高火叮2分鐘拿出。

3：切少許青紅彩椒絲。

4：把南瓜和彩椒絲放入碗中，打入雞蛋并調(diào)入鹽和胡椒粉。

5：攪拌均勻以后加入少許面粉。

6：再次攪拌成無顆粒的蛋面糊。

7：平底鍋開小火稍稍預熱，刷上一層薄油。

8：倒入一半蛋糊鋪平鍋底，煎至表面凝固。

9：翻面繼續(xù)煎熟，然后把另外一半蛋糊煎好即可。

小貼士

1：南瓜叮過以后更香更糯，口感比較好。

2：青紅彩椒也可以不放。

11、香辣開胃—泰式辣醬雞蛋餅

材料：雞蛋2個

配料：面粉少許、泰式甜辣醬適量、香蔥少許

調(diào)料：食鹽1/4茶勺、胡椒粉適量

步驟：

1：準備好雞蛋、泰式辣醬、面粉、香蔥。

2：雞蛋磕入深點的碗中，打散。

3：及入少許面粉。

4：再加入泰式甜辣醬。

5：攪拌成無顆粒的蛋糊。

6：最后加入香蔥末拌勻。

7：平底鍋開小火，稍稍預熱，抹一層薄油。

8：倒入一半的蛋糊，鋪平鍋底。

9：煎至面包凝固。

10：翻一面繼續(xù)煎熟即可。

小貼士

1：辣椒醬沒有固定的量，依據(jù)自己喜歡的口味加減。

2：醬本身是咸的，所以鹽要少放，如果醬加得多直接不用再加鹽。

3：也可做一次煎，那樣餅會比較厚。依據(jù)自己喜歡。

12、碧綠清香—菠菜雞蛋餅

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。而且烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜。

說到菠菜和雞蛋，最常見的搭檔應該是菠菜雞蛋湯，現(xiàn)在把他們放在另一個環(huán)境里組合，出來的，就是菠菜雞蛋餅了。碧綠的色彩，一定會讓你充滿食欲。再配上一碗花生湯米糊，大米、粗糧、雞蛋、蔬菜，全都齊了。美美的享受早餐吧~~。

材料：雞蛋、菠菜

調(diào)料：食鹽、胡椒粉

步驟：

1：菠菜清洗干凈。

2：鍋中把水燒開，放入菠菜飛水。（不要超過10秒）

3：稍稍冷卻，取出菠菜切一下。（可大可?。?/p>

4：倒入料理機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁。

5：攪拌好的菠菜汁倒入碗中。

6：加入兩個雞蛋，調(diào)入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

7：然后加入適量面粉。

8：攪拌至面粉無顆粒。

9：平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱。

10：舀一勺面糊倒入鍋中，并轉動鍋子，使面糊均勻的鋪滿鍋底。

11：一面煎熟后，翻一面繼續(xù)煎。煎至2面熟透即可。

小貼士：

1：菠菜不綽水也可以的。根據(jù)個人喜歡。但我覺得，綽過水的口感更好些。

2：攪拌菠菜汁的時候，加入綽菠菜的水，更營養(yǎng)。加多少水，就要依據(jù)要做多少餅來決定了。水少些，做出來味道更好，顏色也更漂亮。

3：面粉的量要根據(jù)菠菜汁和雞蛋的量來決定，先把菠菜汁和雞蛋攪拌均勻，然后再慢慢加入面粉，待面糊有點濃綢，提起筷子面糊會成線往下滑，就可以了。

4：煎的時候全程小火，既可以避免餅焦掉，又能更好的保留蔬菜的營養(yǎng)。（我是全程130度）

13、清香怡人—雞蛋玉米豌豆餅

這款雞蛋玉米豌豆餅，因為加了牛奶，所以吃起來不但有濃濃的玉米香，還會有微微的奶香，再配上一碗燕麥片，一個香味十足的早餐就好了。

材料：雞蛋2個、面粉少許、牛奶少許、甜玉米粒少許、豌豆粒少許

調(diào)料：白糖適量

步驟：

1：準備雞蛋、牛奶、玉米粒、豌豆。（玉米和豌豆是熟的）

2：取少許豌豆和玉米放入碗中，加入白糖并打入雞蛋。

3：攪拌均勻以后，加入適量面粉。

4：再次攪拌均勻。（這個時候面糊是比較干的）

5：緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，以免加得太多。

6：待雞蛋面糊比較稀，提起筷子，蛋液會輕松往下滑即可。

7：平底鍋刷一層薄油，開小火，稍微預熱一下。

8：倒入一半雞蛋面糊，轉動鍋，讓雞蛋糊均勻鋪滿鍋底。

9：不要去鏟，等餅底部煎熟以后，只要輕輕晃動鍋，餅就自己會滑動。然后翻面煎熟即可。

小貼士

1：如果要做咸的也可以，那就用清水代替牛奶，用鹽代替糖。

2：玉米、豌豆和雞蛋攪拌均勻以后，先加面粉攪拌，然后再加牛奶。這樣既方便攪拌，也便于控制牛奶的量。

3：小火煎。（我是全程130度）

4：玉米和豌豆要提前煮熟。

14、環(huán)環(huán)相連：蔥香雞蛋千層餅

雞蛋的做法簡直是千變?nèi)f化，不說做菜，光是煎餅也能煎出好多花樣，這個雞蛋千層餅和一般的蔥香雞蛋餅味道不一樣，因為層次的增加，吃的時候，有更濃郁的蛋香味！而且也不費時間，只需短短幾分鐘，再加上一杯牛奶，挺陽光的一個早餐就擺在你的面前。

材料：雞蛋4個、香蔥適量（兩人量）

調(diào)料：鹽、胡椒粉

步驟：

1：準備雞蛋和香蔥。

2：雞蛋打入碗中。

3：調(diào)入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

4：香蔥切細末。

5：把香蔥末倒入蛋液里，攪拌均勻。

6：平底鍋抹一層薄油，倒入一層薄薄的香蔥蛋液，開小火煎。

7：待蛋餅底部煎熟，表面剛剛熟的時候，卷起來，靠旁邊放。

8：接著再倒入一層薄薄的蛋液。

9：同樣煎至表面剛熟的時候繼續(xù)卷起，移至旁邊。

10：再繼續(xù)倒入一層蛋液。

11：等熟的時候繼續(xù)卷起，要是覺得大小滿意了，就可以了。

小貼士

1：每一次煎的時候蛋液都不要倒多了，越薄越好。

2：香蔥的量隨意放，但要切得細一點，更便于煎制。

3：煎的時候中小火就好。

4：吃的時候表面抹點番茄醬或者辣椒醬也很好吃。

5：如果不熟練煎餅的話，可以在每一次煎好一塊餅以后，卷起，然后關火，再繼續(xù)倒入一層蛋液，流動均勻后，再開火煎，免得火開著，加上動作不夠熟練，一下去蛋液就熟了。

15、五彩繽紛—田園雞蛋餅

營養(yǎng)，其實并不是那么昂貴、那么高高在上，只要我們在生活中注意飲食的搭配，就可以用平常的食材，給身體增加更多的營養(yǎng)。新鮮的果蔬，含有豐富的維生素以及人體必需的各種礦物質(zhì)，不但水份含量高，還有大量的纖維質(zhì)，可以促進健康、增強免疫力。新鮮的蔬菜加入雞蛋中，色澤繽紛、清香怡人。

主料：雞蛋2個

配料：香菇一個、西蘭花一朵、胡蘿卜一片、嫩黃瓜一片、面粉少許、香蔥1棵

調(diào)料：鹽1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺

步驟：

1：準備好雞蛋和搭配的蔬菜。

2：西蘭花和香菇洗凈，入開水鍋綽一下水。

3：胡蘿卜和黃瓜刨成很細的絲，西蘭花和香菇切成細末。

4：雞蛋打入碗中。

5：倒入所有的蔬菜，并調(diào)入少許鹽和胡椒粉。

6：攪拌均勻以后，加入少許面粉。

7：攪拌成沒有顆粒的蛋面糊，最后撒入香蔥末拌勻。

8：平底鍋稍稍預熱，刷一層薄油。