主播 羅江紅/文 楊霄 童俊/攝像

近日，浙江省文化和旅游廳公布第二批浙江省優(yōu)秀非遺旅游商品共100件，金華13件商品榜上有名，金華市瑯峰山酒廠的金婺坊酒為其中之一。

作為金華酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人，瑯峰酒廠負責(zé)人陳順財從父輩那里接過這門手藝已有30多年。酒廠所在的婺城區(qū)瑯琊鎮(zhèn)泉口村邊上的白沙溪水滋養(yǎng)了當(dāng)?shù)卮迕?，也造就了負有盛名的金華酒。

金華酒釀造技藝發(fā)端于春秋時期，發(fā)展于宋元，到明清時期達到高峰。明代弘治末年流傳著“杜詩顏字金華酒，海味圍棋左傳文”的對聯(lián)。金華酒與杜甫的詩、顏真卿的字齊名，可見當(dāng)時喝金華酒不僅相當(dāng)普及，也屬風(fēng)雅之事。清代詩人兼美食家袁枚對金華酒有極高的評價：“金華酒，有紹興之清無其澀，有女貞之甜無其俗，亦以陳者為佳，蓋金華一路，水清之故也?！?/p>

擁有獨特釀制工藝的金華酒，不僅選取好米、好水，還選用上佳的紅曲、麥曲，最終成就其“清香遠達、色復(fù)金黃”的華美?？梢哉f，“雙曲”是金華酒的靈魂。

最冷的時節(jié)釀酒，最熱的夏天制曲。在這個汗如雨下的三伏天里，陳順財又開始做紅曲和麥曲了。讓我們?nèi)ヒ惶骄烤梗议_傳統(tǒng)金華酒的“雙曲”制作秘密吧！