南方的甜酒釀，在北方也叫醪糟，被稱為“窮人的燕窩”，天熱的時候當(dāng)冷飲，天涼的時候可以做熱湯。具有健脾開胃，養(yǎng)血舒筋，潤膚養(yǎng)顏的功效。在我們這里，女人坐月子一般都用米酒和紅糖雞蛋一起煮來吃，對身體的恢復(fù)有很大的幫助。現(xiàn)在的人們非常注重養(yǎng)生，越來越多的人喜歡自己在家做米酒，自己做的干凈衛(wèi)生而且沒有任何添加劑，但是有一個問題，有些人自己做的米酒吃起來味道和濃度都比買的淡好多，這是因為有的人在做米酒時，糯米蒸熟了以后直接就撒上酒曲粉了，其實這樣做是不對的，今天就給大家分享一下做米酒的正確方法，這樣做出來的米酒酒香味更濃，而且口感會更加香甜。

首先就是把糯米清洗干凈，多清洗幾遍，直到水變清，這樣做出的米酒會更加的清澈。清洗好后再用清水泡四個小時以上，讓糯米吸收足夠的水分，這樣糯米在蒸的時候才不會夾生。如果浸泡不透糯米夾生，做出來的米酒口感就會非常不好。但是浸泡的時間也不要過長，否則做出來的米酒香味就不會濃。

接下來就是蒸糯米。蒸糯米的時候開水上鍋，大概半個小時左右就可以了，我建議大家鋪在籠布上面蒸，用筷子在糯米上戳幾個洞，這樣更容易透氣，便于糯米成熟一致。切記一定要把糯米蒸熟，不能夾生哦！

第三步就是糯米蒸好以后倒在碗里，要在里邊加適量的白開水，攪拌均勻晾涼，晾到和咱們體溫差不多就可以了，大概在36度左右。糯米與涼開水的量大概就在一斤的糯米加100克的涼開水就可以了。等糯米晾好以后再放入酒曲粉，酒曲粉不要全部撒進(jìn)去，留出一點點。攪拌均勻以后把糯米壓緊實，在中間掏一個洞，再把剩余的酒曲粉均勻地撒到表面，密封好，放到比較溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵?，F(xiàn)在的溫度比較高，大概兩天左右米酒就做成了。

這里需要注意的是放酒曲粉的時間，因為酒曲粉最適合的發(fā)酵溫度就是36度左右，如果溫度過高，酒曲粉就會被燙死，就不容易發(fā)酵了，做出的米酒就會失敗。這一點也和我們平時蒸饅頭蒸包子融化酵母的水不能太燙是一個道理。

最后要說的就是我們在做米酒的過程中所用到的所有器具都不能有油和生水，否則的話做好的米酒會非常容易變質(zhì)。