"薄若萊新酒到(Le Beaujolais est Arrive!)"這句話在全球各地流行起來

對于葡萄酒愛好者而言，可以說是一年一度的葡萄酒節(jié)慶，薄若萊新酒是用當(dāng)年當(dāng)季葡萄釀造，每年11月份第三個(gè)星期四，薄若萊新酒全球同步上市，會(huì)準(zhǔn)時(shí)空運(yùn)到全世界各地翹首以待的葡萄酒愛好者手中，每年的這個(gè)時(shí)候也會(huì)全世界各地的葡萄酒愛好者會(huì)去到薄若萊共同慶祝。

有人把薄若來新酒比喻成童話故事里的灰姑娘，其實(shí)如果說，在法國葡萄酒帝國，勃艮地是皇，波爾多是后，那薄若萊就是公主，她的發(fā)展歷程同樣充滿了動(dòng)人的魅力和傳奇。

產(chǎn)區(qū)概述在法國，釀酒師們認(rèn)為，葡萄跟土地的結(jié)合是非常神秘的，這個(gè)未解之謎是人類永遠(yuǎn)也解不開的心結(jié)，而博若萊，正是這種神秘結(jié)合的典型--在這里，縱然平淡無奇的佳美葡萄，竟也可以大放異彩，釀造出清新活潑，果香濃郁，口感柔順的葡萄酒。

博若萊產(chǎn)區(qū)位于勃艮第南部，屬于較為典型的大陸性氣候，夏季溫度很高，炎熱濕潤，秋冬季節(jié)受冷高壓控制，干燥寒冷。該產(chǎn)區(qū)北部山坡眾多，堅(jiān)硬的花崗巖層上覆蓋著風(fēng)化的碎石和硅土，礦物質(zhì)含量較豐富，排水性良好，熱量充足，孕育出了博若萊10個(gè)特級葡萄園。這些特級葡萄園的佳美葡萄，因成熟度高，所以能釀造出口感濃郁，頗具深度的佳美葡萄酒。而博若萊南部，也稱下博若萊(Bas Beaujolais)，則是一大片平原，這里的土壤表層多為黏土層，底層為石灰石土層，葡萄的收獲期比北部地區(qū)要早，其所結(jié)出的葡萄成熟度也不及北部地區(qū)，所以南部地區(qū)所產(chǎn)的葡萄主要用于釀造口味輕淡，適合早飲的博若萊新酒。

博若萊產(chǎn)區(qū)實(shí)際上是一條長約55公里，寬約14公里的狹長地帶，葡萄樹種植面積約為20,234公頃，而佳美葡萄的種植面積則達(dá)到了98%以上。傳統(tǒng)上，在博若萊的每株佳美葡萄樹都要進(jìn)行單獨(dú)綁樁，不過現(xiàn)在一些優(yōu)質(zhì)葡萄園也可以采用樹籬和棚架來幫助葡萄樹生長，只有那些樹齡達(dá)到10年以上的葡萄樹才不再需要進(jìn)行引枝。

如果從種植面積來說，佳美葡萄已經(jīng)成為法國的第七大葡萄品種，但是，在博若萊產(chǎn)區(qū)，不是所有的佳美葡萄都會(huì)被用來釀造每年的新酒。這里采用與勃艮第產(chǎn)區(qū)分級制度很相似的分級法對葡萄酒進(jìn)行質(zhì)量控制。博若萊產(chǎn)區(qū)的分級制度由低到高排列，分別為博若萊地區(qū)級(Beaujolais)、博若萊村莊級(Beaujolais-Villages)和博若萊特級村莊級(Beaujolais Cru):

(1) 博若萊地區(qū)級:這是最普通的博若萊葡萄酒，主要產(chǎn)自博若萊南部，口味輕淡，紅色水果香濃郁，三分之二的博若萊新酒都屬于這個(gè)等級;

(2) 博若萊村莊級:位于博若萊中部偏北，土壤底層為花崗巖。這里的葡萄園條件較佳，葡萄酒的生產(chǎn)要求也比南部更為嚴(yán)格，口感更加飽滿，陳年能力也略強(qiáng)。博若萊村莊級葡萄酒也可以釀成新酒，大約占總產(chǎn)量的二分之一，其它的葡萄酒則采用傳統(tǒng)方法釀造;

(3) 博若萊特級村莊級:位于博若萊產(chǎn)區(qū)北部，這里的紅葡萄酒都以傳統(tǒng)方法釀造，甚至使用橡木桶熟成，可以釀出口味深邃，風(fēng)味復(fù)雜，適合陳年的上等博若萊葡萄酒，該等級的10個(gè)特級村莊的分別是布魯依(Brouilly)、布魯依丘(Cotes de Brouilly)、謝納(Chenas)、希露薄(Chiroubles)、福樂里(Fleurie)、朱麗娜(Julienas)、風(fēng)磨坊(Moulin a Vent)、墨貢(Morgon)、雷妮(Regnie)和圣-阿穆爾(Saint-Amour)，其中風(fēng)磨坊和墨貢的葡萄酒最為強(qiáng)勁，澀口，陳年能力也最強(qiáng)，這個(gè)等級的葡萄園是不允許釀造新酒的。

法國作家普羅斯佩·梅里美(Prosper Merimee)曾經(jīng)在游記《法國鄉(xiāng)村》中對"博若萊"曾經(jīng)這樣描述過:"這是個(gè)松露、肥鵝肝和葡萄酒的鄉(xiāng)村，是一個(gè)松林、田園、河流和牧場的鄉(xiāng)村。"確實(shí)，博若萊產(chǎn)區(qū)出眾的不僅僅是秀麗的風(fēng)景，更是聞名于世的博若萊新酒。但是，請記住:博若萊也不僅僅只有新酒，至少從產(chǎn)區(qū)的分級制度上面可以反映出來。它的葡萄酒是新與陳的完美結(jié)合，從柔和，到強(qiáng)壯，到經(jīng)得起考驗(yàn)的"歲月之花"，以不同的表現(xiàn)形式綻放出自己的魅力!下一節(jié)，我們將深入博若萊北部優(yōu)質(zhì)的葡萄園，深入那些被稱為"歲月之花"的葡萄酒出生地，用心傾聽博若萊的另一種聲音。

佳美葡萄1349年，正當(dāng)法國遭受黑死病(Black Death)侵襲的時(shí)候，曾有多少年輕力壯的勞動(dòng)者紛紛倒下，有多少葡萄園幾乎一度荒廢，就連葡萄園密布的勃艮第(Burgundy)也出現(xiàn)近15年之久無葡萄收成的窘?jīng)r。然而，沒想到，逆境中依然能盛開出美麗的"花朵"。這朵奇葩正是我們今天要講的主角--佳美(Gamay)葡萄。它無懼病害的肆虐與猖獗，在勃艮第一個(gè)美麗的小村莊--佳美(Gamay)，執(zhí)著而頑強(qiáng)地生長著，在那里發(fā)芽、開花、結(jié)果，甚至還為世人奉上了珍饈佳釀--博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)，今天風(fēng)靡全球的薄若萊新酒，正是由100%的佳美葡萄釀造而成的。

如果說佳美葡萄成就了博若萊新酒，那么誰成就了與眾不同的佳美葡萄呢?如果說有，那勃艮第公爵菲利普(Duke of Burgundy Philippe the Bold)肯定是首當(dāng)其沖的第一人。當(dāng)年，佳美葡萄堅(jiān)強(qiáng)地熬過了勃艮第葡萄園最艱難的時(shí)期，但是，這并沒有換來當(dāng)?shù)厝藗儗λ母挠^，人們?nèi)砸蝗缂韧卣J(rèn)為 "佳美屬于劣等葡萄，黑皮諾(Pinot Noir)才是真正的典雅高貴"。于是，在1395年黑死病瘟疫過后，勃艮第公爵菲利普頒布禁令，將勃艮第大部分佳美葡萄樹連根拔起，全面鏟除，只允許在勃艮第南部土壤最貧瘠的博若萊(Beaujolais)種植佳美葡萄。俗語云:"有意栽花花不開，無心插柳柳成蔭。"世事難料，勃艮第公爵菲利普頒布禁令的舉措，竟陰差陽錯(cuò)地將佳美葡萄送到了它的成長天堂--博若萊。

到了博若萊后，佳美葡萄遇上了最佳的成長環(huán)境，綻放出了前所未有的迷人風(fēng)姿。佳美葡萄的法文名稱是Gamay Noir a Jus Blanc，意思是說這個(gè)葡萄品種為黑皮白汁。該品種在堿性土壤中表現(xiàn)平凡，但是如果遇到土層淺薄、底層為石灰石、花崗巖和片巖的土壤則會(huì)大放異彩。博若萊的土壤表層為沙質(zhì)黏土，底層則恰好為花崗巖，正是這種土壤，讓在其他地方平淡無奇的佳美葡萄，一下子綻放出了從未有過的迷人魅力和無限的生命力。這里的佳美葡萄釀成的葡萄酒清新自然，歡快活潑，果味十足，淡雅柔順。而在其他地方生長的佳美葡萄釀成的葡萄酒通常果味不足，酸度過高，口感生澀。

佳美葡萄憑借獨(dú)特的魅力征服了世界之后，它的腳跡不再僅局限在勃艮第的博若萊，目前已經(jīng)遍布在法國、美國、加拿大、新西蘭、澳大利亞、意大利等國家，其中以法國為主，除了博若萊外，還集中在勃艮第、安茹(Anjou)和都蘭(Touraine)等地。雖然佳美葡萄如今在世界多個(gè)國家和地區(qū)都有種植，但最出名的依然還是博若萊出產(chǎn)的佳美葡萄酒。博若萊產(chǎn)區(qū)10個(gè)特級村(Cru Beaujolais)因所產(chǎn)佳美葡萄品質(zhì)優(yōu)異，可以釀造出更加高級的適合陳年的紅葡萄酒，所以不出產(chǎn)新酒。但是無論是哪一種佳美葡萄酒，總體的特點(diǎn)都是酒體輕薄，果味突出，用"溫文爾雅"來形容就恰如其分了。

采用佳美葡萄釀造的葡萄酒，酒液一般都呈現(xiàn)出迷人的紫羅蘭色或是紫粉色，單寧含量極低，果香異常濃郁，清新自然，適宜及早飲用，尤其是使用"二氧化碳浸泡發(fā)酵法"釀造的博若萊新酒更具有突出的果香，還常常帶有香蕉、草莓、櫻桃和梨子糖的香味。所采用的"二氧化碳浸泡發(fā)酵法"，最大特色就是在浸泡過程中提取出所需的物質(zhì)，如色素、芳香物質(zhì)等，同時(shí)盡量減少酒中單寧的含量。釀酒師們首先會(huì)將沒有壓破的整串葡萄放入桶內(nèi)，注入二氧化碳，讓葡萄在皮內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。皮內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的酒精可以萃取聚集于果皮內(nèi)壁淺層的色素及一些芳香物質(zhì)，分解于汁液內(nèi)，這樣得到的葡萄酒更具果香，兼之佳美葡萄本身果香濃郁的品種特性，果香自然也就成了博若萊新酒的最大特色。

佳美葡萄釀造的葡萄酒最佳飲用溫度為12℃-15℃，這樣可以更加完整地保持酒中的香氣和風(fēng)味。它非常適合與雞肉、臘腸、和小牛肉等肉類搭配，或者與輕淡型的中國式經(jīng)典菜肴，如口水雞、干煸四季豆、鹵水拼盤、紅燒魚等搭配。

由100%佳美葡萄釀造的博若萊新酒年產(chǎn)量幾乎占整個(gè)博若萊葡萄酒產(chǎn)量的一半，其受歡迎程度可想而知。現(xiàn)在，提起博若萊，必然會(huì)提到博若萊新酒，也必然會(huì)提到佳美葡萄。佳美葡萄的華麗轉(zhuǎn)身，得益于孕育它的故鄉(xiāng)--博若萊，它究竟是一個(gè)什么樣的地方，能將曾經(jīng)被貶出勃艮第的佳美葡萄搖身一變，名揚(yáng)天下?能讓博若萊新酒，讓那里的佳美葡萄酒走出法國，走向世界?

拉雪茲城堡備受世人矚目的博若萊新酒以其清新自然的風(fēng)格贏得了眾人的芳心，但是請不要忘記，博若萊引以為榮的，不僅僅是新酒，還有那些適合陳釀的葡萄酒，那些來自博若萊十大特級村莊的"歲月之花"。不管是哪一種博若萊的酒，它們成功的源動(dòng)力都來自于背后的一個(gè)個(gè)知名酒莊，這里才是它們神圣的出身地，靈魂的歸屬地。這些酒莊一直在以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度對待每一瓶葡萄酒。

下面我們將為您介紹十大優(yōu)質(zhì)村莊中知名酒莊的概況、經(jīng)典之作以及葡萄酒特點(diǎn)。

所屬產(chǎn)區(qū):希露薄(Chiroubles)

酒莊概況:法國典岸酒業(yè)是一家擁有百余年歷史的法國酒商，自1905年以來，典岸家族四代人都以滿腔的激情和不懈的努力投身于葡萄酒藝術(shù)的培育中。他們對葡萄酒有極大的天賦和經(jīng)驗(yàn)，對工作也精益求精。典岸酒業(yè)于2007年在中國上海成立全資子公司，并在上海市開設(shè)第一家直營店。

葡萄酒特點(diǎn):酒液呈漂亮的深紅色，初聞?dòng)械牟葺奈兜?，風(fēng)味凝練，風(fēng)格含蓄，需要仔細(xì)醒酒后飲用。

所屬產(chǎn)區(qū):謝納(Chenas)

酒莊概況:法國典岸酒業(yè)是一家擁有百余年歷史的法國酒商，自1905年以來，典岸家族四代人都以滿腔的激情和不懈的努力投身于葡萄酒藝術(shù)的培育中。他們對葡萄酒有極大的天賦和經(jīng)驗(yàn)，他們對工作精益求精。典岸酒業(yè)于2007年在中國上海成立全資子公司，并在上海市開設(shè)第一家直營店。

葡萄酒特點(diǎn):酒液呈漂亮的石榴紅色，帶有甜美優(yōu)雅的玫瑰花香、櫻桃和奶油堅(jiān)果的味道，酸爽可口，單寧比一般的博若萊葡萄酒更加強(qiáng)勁，適合陳年3到5年。據(jù)說這款葡萄酒是路易十三最喜歡的一款博若萊葡萄酒。

拉雪茲城堡(Chateau de la Chaize)

所屬產(chǎn)區(qū):布魯依(Brouilly)

酒莊概況:拉雪茲城堡坐落在博若萊的奧代納(Odenas)，葡萄園面積為99公頃，雖然該酒莊的產(chǎn)量僅占整個(gè)布魯伊產(chǎn)量的8%，但它生產(chǎn)的葡萄酒卻以優(yōu)雅精美而聞名。拉雪茲城堡尊重風(fēng)土，釀制和陳放也力求精益求精，在承襲傳統(tǒng)方面也可稱為獨(dú)特的布魯伊酒。從十七世紀(jì)起，拉雪茲城堡就形成了自己的調(diào)酒傳統(tǒng)，其中有三款酒值得推薦:(1)拉雪茲城堡(Chateau de La Chaize)，這款是酒莊的形象大使;(2)老藤系列(Cuvee Vieilles Vignes)是一款佐餐葡萄酒，葡萄全部出自50年以上樹齡的老藤，并且使用勃艮第橡木桶陳釀;(3)女侯爵珍藏(Reserve de la Marquise)是一款較不太常見的頂級酒品，全部在新木桶中陳釀。

葡萄酒特點(diǎn):酒液呈明亮的寶石紅色，清澈透亮，散發(fā)著肉蔻、覆盆子、櫻桃的味道，還有薔薇的花香，酒體適中，單寧柔順，余味綿長，整體平衡感不錯(cuò)。

所屬產(chǎn)區(qū):布魯依丘(Cote de Brouilly)

酒莊概況:雷克魯斯酒莊由雅克·高柔卡(Jacques Gajowka)夫婦共同經(jīng)營，他們具有非常敏銳的市場意識。目前該酒莊共擁有5公頃葡萄園，分布在布魯依丘東南向陡峭的斜坡上，海拔320米，平均樹齡為54年。對于他們來說，葡萄酒不只是酒，更是一種法國的文化，與音樂、藝術(shù)息息相關(guān)。因此，每年的八月，他們都會(huì)邀請很多藝術(shù)家來到自己的酒莊，共同度過一個(gè)充滿著浪漫與激情的夏日音樂品酒節(jié)。

葡萄酒特點(diǎn):酒液呈明亮的寶石紅色，邊緣為淺紅色，散發(fā)出香料、皮革、胡椒和礦石的香氣，酸爽可口，平衡性很好，單寧柔順，余味比拉謝姿的稍長。

夏特拉酒莊(Chateau du Chatelard)

所屬產(chǎn)區(qū):圣阿穆爾(Saint-Amour)

酒莊概況:夏特拉酒莊擁有非常悠久的歷史，實(shí)際上從公元8世紀(jì)就開始釀造葡萄酒，在法國大革命時(shí)期遭到了嚴(yán)重破壞，后再度重建。2000年，該酒莊被西樂文(Sylvain)夫婦收購，這對夫婦放棄了他們在商業(yè)上的成功，最終投身葡萄酒行業(yè)。

葡萄酒特點(diǎn):酒液呈寶石紅色，清澈透亮，散發(fā)出西梅干、覆盆子和桑葚的味道，還有淡淡的奶油以及皮革的氣息，夾帶著甘草和桂皮的香味，酒體中等偏高，單寧緊致，但并不咄咄逼人，酸味持久而清爽，整體上結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，骨架豐滿，具有大酒的風(fēng)范和陳年潛力。

所屬產(chǎn)區(qū):風(fēng)車磨坊(Moulin a Vent)

酒莊概況:雅克酒莊在1996年被路易亞都(Louis Jadot)收購，這也是勃艮第酒莊第一次大面積收購博若萊的葡萄園。目前該酒莊的葡萄園面積共有70公頃，分布在風(fēng)車磨坊、謝納和墨貢(Morgon)三個(gè)特級村莊。

葡萄酒特點(diǎn):酒液呈深寶石紅色，帶有明顯的煙草葉的味道，伴有橡木和可可粉的香氣，黑色水果味成熟穩(wěn)重，夾帶微弱的甘草味，單寧柔順，余味悠長，適合陳釀3到5年。

喬治·杜寶夫酒莊( Georges Duboeuf)

所屬產(chǎn)區(qū):朱麗娜(Julienas)

酒莊概況:喬治·杜寶夫是一個(gè)頗具傳奇色彩的人物，他創(chuàng)立的喬治·杜寶夫酒莊是博若萊葡萄酒之王，更是聞名于世的葡萄酒品牌，喬治·杜寶夫先生對葡萄酒的狂熱，對品質(zhì)的不懈追求，以及敏銳的市場觸覺，感動(dòng)著每一個(gè)人，因而他也被稱為是最熱愛葡萄酒，最了解葡萄酒的人。該酒莊出產(chǎn)的博若萊新酒在美國和日本也是最流行的，但是喬治·杜寶夫酒莊關(guān)注的不僅僅是新酒，還有那些經(jīng)得起考驗(yàn)的歲月之花，那都是喬治·杜寶夫先生兢兢業(yè)業(yè)、一絲不茍的結(jié)晶。

葡萄酒特點(diǎn):酒液呈深寶石紅，果香馥郁，帶有櫻桃、奶油爆米花和紫羅蘭的香氣，伴有一點(diǎn)鉛筆和桂皮的味道，酒體適中，單寧柔順，酸爽可口，余味中帶有紅色水果的味道。

博若萊的這些知名酒莊，一直秉承著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，為世人釀造出了一瓶又一瓶佳釀美酒。在慶祝博若萊新酒節(jié)，品飲新酒的同時(shí)，當(dāng)然也不能忘記這些孕育它們的酒莊，如畢澤酒莊、喬治·杜寶夫酒莊等。提到喬治·杜寶夫酒莊，其莊主喬治·杜寶夫更是博若來葡萄酒的風(fēng)云人物，下一節(jié)，我們將一起走近新酒營銷之父--喬治·杜寶夫，看看他是怎么樣將博若萊新酒推向世界的?

喬治 . 杜寶夫新年的鐘聲在1月1日的凌晨敲響，而作為博若萊新酒的愛好者，他們的新年慶典將在每年11月第3個(gè)星期四開幕，因?yàn)檫@一天，正是博若萊新酒上市的時(shí)間。來自博若萊地區(qū)的新酒，會(huì)穿過法國的田野，一路跋涉，抵達(dá)里昂、巴黎或是馬賽等各個(gè)城市，等到允許發(fā)售的時(shí)間一到，便搭載各種交通工具，奔赴法國和世界各地。當(dāng)然也有一些新酒也會(huì)被提前運(yùn)到一些國家，但嚴(yán)格禁止在法定發(fā)售時(shí)間之前銷售，因?yàn)槿蛐戮埔y(tǒng)一時(shí)間上市。那一天，葡萄酒經(jīng)銷商們也競相宣布這條熱門消息:"博若萊新酒駕到!(Le Beaujolais Nouveau est arrivé!)"

全球眾多對博若萊新酒趨之若鶩的酒迷，在上市的第一天，就迫不及待地以各種各樣的方式慶祝新酒的到來，在狂歡中分享快樂，分享新酒，而新酒這種令人無法阻擋的魅力，不僅僅來自溫文爾雅的佳美葡萄，更來自于法國喬治·杜寶夫(Georges Duboeuf)這個(gè)新酒品牌，尤其是是喬治·杜寶夫酒莊老莊主--喬治先生一生為新酒所做的不懈努力!這位七十多歲的博若萊酒莊莊主成功地引領(lǐng)起每年11月第3個(gè)星期四暢飲博若萊新酒的風(fēng)潮，并將博若萊葡萄酒推向全世界，甚至連美國著名葡萄酒鑒賞家羅伯特·帕克也稱之為"博若萊之王"。

素有"手工藝術(shù)之都"稱號的法國是無數(shù)星光燦爛的知名品牌的搖籃。如路易威登的手袋，香奈兒的香水……而說到博若萊新酒，當(dāng)然也不乏諸如此類的頂級品牌--喬治·杜寶夫。喬治·杜寶夫先生是博若萊新酒全球推廣活動(dòng)的奠基人，當(dāng)年多虧喬治·杜寶夫向當(dāng)?shù)卣ㄑ垣I(xiàn)策，才有了現(xiàn)在每年11月的博若萊新酒節(jié)，才讓新酒節(jié)從一個(gè)地區(qū)性的小節(jié)日演變成為全球的慶典。

上世紀(jì)50年代，喬治先生就已經(jīng)"慧眼識英雄"，盯上了博若萊新酒。他預(yù)感到新酒本身清新自然，極富花香的特點(diǎn)存在成功的可能性，再加上新酒平民化的價(jià)格，及時(shí)的推廣以及最先進(jìn)的釀酒技術(shù)，似乎又可以將這種成功的可能性轉(zhuǎn)變成必然的發(fā)展趨勢。喬治先生每天從早上5點(diǎn)工作到下午6點(diǎn)，或者給酒莊莊主充當(dāng)釀酒顧問，或者嘗試新酒。他和他的兒子一年之中就品嘗了300余家博若萊酒莊近7,000款葡萄酒。喬治·杜寶夫品牌的每一種葡萄酒，都是葡萄酒中的姣姣者，都是喬治先生千挑百選的結(jié)晶。

喬治·杜寶夫酒莊的酒瓶是最好辨認(rèn)的，因?yàn)槊磕暝摼魄f都會(huì)變換新酒標(biāo)，而且每一個(gè)酒標(biāo)都出自世界上知名藝術(shù)家之手，都是最鮮艷最具有藝術(shù)魅力的的精心之作。從某種意義上說，"喬治·杜寶夫"已經(jīng)成為了博若萊品質(zhì)的代名詞。全球有不少博若萊新酒粉絲們對喬治·杜寶夫葡萄酒的追捧十分狂熱。每到11月份博若萊新酒上市的時(shí)候，這些粉絲們就會(huì)在全球各地競相追逐和尋覓喬治·杜寶夫的葡萄酒，尤以美國和日本的追逐者為典型。目前，喬治·杜寶夫是美國和日本市場上排名第一的法國葡萄酒品牌。

喬治先生的不懈努力確立了他在博若萊葡萄酒行業(yè)中舉足輕重的地位，并得到了許多酒莊主的信任。喬治先生具有的前瞻性思想，幫助他很快意識到20世紀(jì)70、80年代，給博若萊產(chǎn)區(qū)帶來繁榮的博若萊新酒潛藏著危機(jī)，因?yàn)橐恍┴澙返木魄f莊主們不斷超額生產(chǎn)，新酒的品質(zhì)也因此而降低，從而破壞了博若萊葡萄酒的聲譽(yù)。90年代開始，喬治·杜寶夫酒莊就開始改變經(jīng)營策略，他們在北羅訥河谷買了一個(gè)葡萄園，接著又在鄰近的阿德什(Ardevche)買下第二個(gè)更大的葡萄園，此外，喬治·杜寶夫酒莊還擁有勃艮第南部和法國朗格多克區(qū)的大片葡萄園。喬治·杜寶夫酒莊通過購置優(yōu)質(zhì)的葡萄園來提高所釀葡萄酒的質(zhì)量。

喬治·杜寶夫酒莊在博若萊產(chǎn)區(qū)開設(shè)了一個(gè)主題樂園，打造出一個(gè)純天然的植物香氣酒鼻子，在那里建立了一個(gè)種植過百種具有各式典型香氣植物的香氣花園。另外，喬治·杜寶夫家族還設(shè)立了龐大而齊全的葡萄酒博物館，在那里可以找到數(shù)以千計(jì)的葡萄種植、采摘、釀造工具文物;各式葡萄題材的造型藝術(shù)品，開瓶器，葡萄酒瓶子，瓶封，葡萄瓶支架，葡萄酒瓶的容器。博物館出口處是一個(gè)大型的古典酒吧，古董的自動(dòng)播放機(jī)里敲打著的竟然是裝載不同體積葡萄酒的各式葡萄酒瓶。來到這里，我們每個(gè)人都有理由相信，喬治·杜寶夫家族比任何人都熱愛葡萄酒，比任何人都更理解葡萄酒，因而喬治·杜寶夫的新酒品牌能作為一種具有文化和歷史附加值的商品得到大家的推崇。

如今，全球超過140個(gè)國家都可看到喬治·杜寶夫的葡萄酒。我們可以看看世界是在以一種什么眼光和態(tài)度看待喬治·杜寶夫。羅伯特·帕克說"喬治·杜寶夫先生是世界上最偉大的品酒師之一。"美國一家著名日報(bào)寫道:"如果要在博若萊找一個(gè)可靠與質(zhì)量的同義詞，那么我們毫無疑問地會(huì)選擇'喬治·杜寶夫'。"《酒評家》(Wine Spectator)點(diǎn)評喬治·杜寶夫酒莊時(shí)寫道:"如果你認(rèn)為博若萊葡萄酒千篇一律，而忽略了品嘗喬治·杜寶夫的博若萊葡萄酒，那你可錯(cuò)過了美酒佳釀!"

喬治·杜寶夫讓博若萊葡萄酒走出了法國，走向了世界，他造就了博若萊葡萄酒的輝煌，而博若萊葡萄酒也改寫了喬治·杜寶夫不平凡的人生。下一節(jié)中，我們將帶您環(huán)游全球，看看新酒又是怎么樣讓平凡的世界酒迷們享受到不一樣的快樂人生?

薄若萊新酒(Beaujolais Nouveau)的特殊發(fā)酵工藝采用了二氧化碳原顆浸泡發(fā)酵法。先將整串的葡萄放入充滿二氧化碳的酒槽中，利用二氧化碳的壓力使部分葡萄發(fā)酵，完成后再全部榨汁發(fā)酵，此種方法可以使乳酸發(fā)酵提早完成。它最大的特色是能夠在浸泡過程中提取如色素、芳香等必要物質(zhì)，而只提取極少的單寧。

呈現(xiàn)透明、紅寶石的顏色，喝起來像新鮮果汁，十分順口，并且富含香蕉、莓果及桃子多種果香，屬于口感柔順的淡紅酒，薄若萊新酒具有艷麗的紫紅色和清新的果香味;

葡萄酒愛好者將這里的新酒比喻成十七八歲的小姑娘--活潑、乖巧、靈動(dòng)、朝氣，吐氣如蘭。"

飲用薄若萊酒最佳的溫度大約在10~14攝氏度，建議飲用前稍加冰鎮(zhèn)，才能充分展現(xiàn)薄若萊酒的水果芳香。

Beaujolais Nouveau