醉饗法國酒鄉(xiāng),重歸羅納-阿爾卑斯
法國美食的巔峰之地?zé)o疑是在里昂,它擁有才華橫溢的米其林星級主廚以及雅致魅力的餐廳,將視覺及感官享受與飲食完美結(jié)合。真正的美食,不但需要最新鮮的食材,更需要美酒相佐,而里昂以南和以北,分別是兩片法國最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū):薄若萊酒區(qū)(le Beaujolais)和羅納河谷酒區(qū)(les Cotes du Rhone)。
我曾在法國的羅納-阿爾卑斯大區(qū)學(xué)習(xí)和工作過,也曾在那里許多普通而善良的家庭里吃住過,每年夏末秋初要回到學(xué)校的時候,我總會開始想念那里的朋友和生活,而我的胃,也開始蠢蠢欲動,為了里昂城中那些熱鬧的小館子、時髦的新餐廳,以及羅納河谷和山麓丘陵之上星羅棋布的葡萄酒莊。美好的人生,不就該日日有美食、美酒和美景相伴么?
法國最早的葡萄酒產(chǎn)地
我在里昂的高盧-羅馬文化博物館里曾看到過一份關(guān)于飲食的考古資料,說是早在公元一世紀(jì),隨著羅馬人征服高盧,他們發(fā)現(xiàn)羅納河谷兩岸是種植葡萄的寶地,這里于是成為法國葡萄酒最早的發(fā)源地。100多年后,葡萄種植技術(shù)才從這里傳到法國波爾多等地區(qū)。
公元十四世紀(jì),羅馬教廷紛爭,教皇移居羅納河谷地區(qū),在其首府阿維農(nóng)居住,共有7位教皇在此歷經(jīng)百年,并先后修建了“教皇宮”和夏宮“教皇新堡”。為了滿足教廷所需,鄰近的葡萄園不斷改良葡萄品種和釀造技術(shù),使羅納河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質(zhì)量突飛猛進,產(chǎn)生了如“教皇新堡”(Chateauneuf- du-Pape)這樣的傳世名酒。
羅納河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒種類非常多,其中紅葡萄酒口感濃郁、略帶辛辣為主要特征。很多人誤以為它只能用來佐西餐,而我覺得,其實用它來搭配中餐里的川菜,或者上海菜里的紅燒肉,味道都極其不錯;換一種時髦的說法,這便是Fusion(世界口味)。
羅納河谷產(chǎn)區(qū)沿羅納河谷的狹長地帶自北向南呈條狀分布,長約200公里左右,其北部與勃艮第產(chǎn)區(qū)接壤,所以北羅納的酒與勃艮第酒相似,以單一品種葡萄酒或二至三種葡萄調(diào)配酒為主;其南部沐浴在地中海的陽光和海風(fēng)之下,所以南羅納的酒以多品種葡萄調(diào)配而成,有的甚至用到13種葡萄品種。
每年9月的第3個周末,羅納河谷會有坦-埃米塔什(Tain l'Hermitage)的葡萄采摘節(jié)(Fête des vendanges),不但有熱鬧的彩車巡游,還評選葡萄采摘王后,街頭巷尾都是小吃攤,我最喜歡擠在那些種葡萄的法國農(nóng)民中間,同他們又吃又聊:紅酒配橄欖奶酪,還有蒙特利馬牛軋?zhí)?Montelimar et son nougat)和極其稀罕的松露……
在法國,羅納河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒勁最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就產(chǎn)自其南部地區(qū),酒精度為16.2度。這主要歸因于其南部獨特的鵝卵石地貌,鵝卵石白天吸收太陽陽光熱量,夜晚再散發(fā)給葡萄樹,使葡萄更加成熟,酒精度高。
羅納河谷產(chǎn)區(qū)的葡萄酒品種以希拉和格納希為主,這使其釀酒方法有別于波爾多對橡木桶的推崇。羅納河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶,而且放置在橡木桶內(nèi)的時間也很短。羅納河谷的人認為他們的葡萄酒天生麗質(zhì),不需要橡木味的涂脂抹粉。羅納河谷產(chǎn)區(qū)是法國僅次于波爾多產(chǎn)區(qū)的第二大AOC葡萄酒產(chǎn)區(qū)。其出產(chǎn)的葡萄酒以紅酒為主,約占總產(chǎn)量的94%。
薄若萊新酒年年有
每年11月的第三個禮拜四,房東一家一定會開車去薄若萊酒區(qū)采購新酒。它從南到北綿延55公里,夾在里昂和馬孔之間,西邊倚靠中央高原最遠處的山麓丘陵,東邊則深入索恩河平原。實際上,這片種植在山坡上的葡萄園構(gòu)成一幅精致的地毯,其色彩隨著季節(jié)的更替而變換,一路開過去美到極致:那些以本地金黃色石塊建造的村莊,早已列入世界遺產(chǎn)名單,它們在陽光下閃閃發(fā)光,房舍、城堡、教堂、洗衣池、水
井以及矮墻,周圍被大片葡萄園環(huán)繞。
新酒上市,種葡萄的農(nóng)民們終于有時間好好慶祝一番,這里不但會有徹夜狂歡,每家每戶還會備好火腿、脆餅、提子、奶酪、香酥豬油渣、豬血腸,還有用釀酒時濾出的葡萄皮做成的肉腸,敞開大門,熱情歡迎外人隨時進去免費吃喝嘗酒;如果你對他們的薄若萊新酒感興趣,他們一定樂開了花。
這些酒農(nóng)們一直堅持,平緩山坡上的葡萄苗木從不在平原上栽培,因為山坡能夠為它們提供充足的陽光和光照,同時它們還能充分享受優(yōu)質(zhì)土壤的滋養(yǎng)。成行的葡萄樹大體由東北向西南方向種植,覆蓋平均高度為300米的薄若萊山。
在羅納-阿爾卑斯大區(qū),吃是一種講究,喝更是一種文化。薄若萊葡萄酒的獨特之處在于,只采用唯一的葡萄品種釀造全部的原產(chǎn)地命名葡萄酒,它就是:白汁黑佳美葡萄(Gamay noir a jus blanc)。這種葡萄自從17世紀(jì)初就開始在博若萊地區(qū)種植,它見證了葡萄園的發(fā)展以及集體栽培的傳統(tǒng)。正是在薄若萊地區(qū)的石灰質(zhì)粘土土壤和花崗巖質(zhì)的土壤上,這種葡萄樹苗找到了自己最喜歡的土地。全世界種植白汁黑佳美葡萄的葡萄園總計36000公頃,其中將近 70% 屬于薄若萊葡萄園。
這種獨一無二的葡萄孕育出了12種以產(chǎn)地命名的葡萄酒:“薄若萊區(qū)葡萄酒”(Beaujolais )和“薄若萊村莊區(qū)葡萄酒”(Beaujolais villages ),大部分為當(dāng)年釀造的葡萄酒,被稱為薄若萊區(qū)新酒(Beaujolais nouveau)和薄若萊村莊區(qū)新酒(Beaujolais-villages nouveau),另外還有 10 種地方產(chǎn)區(qū)葡萄酒以各自的葡萄產(chǎn)區(qū)命名(希魯布勒 Chiroubles,弗勒里Fleurie,圣阿穆爾Saint-Amour,布魯伊Brouilly,布魯伊山坡Cote de Brouilly,朱莉耶納Juliénas,雷尼耶Regniée, 謝納Chenas,莫爾貢Morgon和風(fēng)磨)。薄若萊的地方產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常以紅果、醋栗及香料的芳香為特點,我喜歡在每年秋天新酒一上市的時候喝,它們完全迥異于法國其他葡萄酒,是因為有一種年輕不世故的清新口感。
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