咸鴨蛋是我國(guó)比較有特色的一種食物，制作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，味道也很特別。搭配白米粥一起吃，非常美味，還會(huì)有濃濃的咸香味道。尤其是那種蛋黃出油的咸鴨蛋，不僅香氣十足，還很受大家喜愛(ài)，市場(chǎng)上也備受青睞。

很多人擔(dān)心，吃咸鴨蛋會(huì)不會(huì)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？會(huì)不會(huì)自家腌制的咸鴨蛋，把原本營(yíng)養(yǎng)的鴨蛋變成不健康了？今天就來(lái)好好聊一聊。

其實(shí)，咸鴨蛋依然是有營(yíng)養(yǎng)的食物，在制作咸鴨蛋的時(shí)候，一般會(huì)用到鹽、酒來(lái)腌制鮮鴨蛋，這個(gè)過(guò)程，鮮鴨蛋的鈣、鎂還會(huì)因?yàn)殡缰贫?，而且其他的營(yíng)養(yǎng)素基本上也不會(huì)變。

鴨蛋本身含有多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，經(jīng)過(guò)腌制之后，鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之增加，一定程度上，這種對(duì)人體健康有一定好處。

經(jīng)過(guò)腌制過(guò)后的咸鴨蛋，主要一個(gè)特點(diǎn)是出黃油，也是判斷是否腌制好的一個(gè)特點(diǎn)。原本鮮鴨蛋的蛋黃中，脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，根本看不出油脂。隨著鹽度越來(lái)越高，脂肪會(huì)分離出來(lái)，脂蛋白顆粒會(huì)不斷釋放出油脂，也就是蛋黃油。

怎么沒(méi)人做咸雞蛋？

其實(shí)，從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，雞蛋和鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有太大的區(qū)別，但口感上卻有很大的差異，這也是為什么說(shuō)市面上很少見(jiàn)到咸雞蛋的原因。

在體積上鴨蛋是大于雞蛋的，蛋黃也是更大，腌制出來(lái)的黃油也是不同，所以口感上也會(huì)有差別。

咸鴨蛋不能吃太多

咸鴨蛋雖好，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，但畢竟含鹽量很高，一次性吃太多對(duì)身體健康沒(méi)有好處。研究發(fā)現(xiàn)，每100克咸鴨蛋中，鈉含量高達(dá)2700毫克，一個(gè)咸鴨蛋鹽含量大約有6克左右，相當(dāng)于成人一天所食用的量了。吃一個(gè)咸鴨蛋，幾乎就不需要再吃鹽了，所以不能多吃。

咸鴨蛋作為一個(gè)大眾都喜愛(ài)的食物，人人都可以吃，但一天吃一小塊咸鴨蛋是最合適的，可以作為小配菜來(lái)食用，吃太多很容易攝入鹽含量超標(biāo)，還會(huì)引發(fā)高血壓慢性疾病，這就會(huì)對(duì)健康不利了。

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