雷軍認為風口來了，豬都能上天，這說的是創(chuàng)業(yè)中趨勢的重要性。

但許多創(chuàng)業(yè)者沒有意識到，風口是等來的，而不是追來的。

在風口中一飛沖天的往往是那些很早就在這個領(lǐng)域耕耘積累的創(chuàng)業(yè)者，而不是那些風口已經(jīng)形成，聞風而來的人。

創(chuàng)業(yè)中許多風口都是坑，比如今年餐飲行業(yè)的一個小風口，泡面餐廳，就讓很多創(chuàng)業(yè)者掉到坑里。

我前兩年就關(guān)注到泡面餐廳這個創(chuàng)業(yè)機會，食材選用方便面和一些配菜，無需大廚，不用太多原材料，成本低，標準化高，非常適合小創(chuàng)業(yè)者。

山西太原火車站附近小巷子里的一家方便面小店，已經(jīng)開了30年，靠賣方便面，這些年至少凈賺一千萬元。

雖然很早就有，不過方便面餐廳火起來的時間不長，真正火起來應該也就從今年開始。

上半年市場上突然出現(xiàn)不少泡面餐廳，甚至有些城市一條街上一下出現(xiàn)好幾家。

但我反而覺得不太對勁，果然不少上半年還非常紅火的泡面餐廳，下半年就貼出轉(zhuǎn)讓通知。

甚至有餐廳最開始一個月營業(yè)額就高達40多萬，但兩個月后就不得不倒閉關(guān)門。

問題出在哪兒呢，我分析了一下，覺得至少有三個坑：

第一個坑是性價比低。

前段時間，我外出旅游，看到一家泡面餐廳，進去一看就有些皺眉頭。

這家餐廳的位置很好，在核心商圈，但性價比太低，一碗泡面居然要賣幾十元。

即使在熱門地段，這個價位也可以有更多其他選擇。

許多泡面餐廳都有這樣的問題，雖然位置好，配菜豐富，但把人們印象中不是十分昂貴的方便面，賣出很高的價格，不是一個能持續(xù)的生意。

最開始賣幾十元，可能會有些人來嘗鮮，但新鮮勁兒一過，營業(yè)額肯定就大幅下滑。

雖然都在談消費升級，但消費者升級的是性價比。

對創(chuàng)業(yè)者來說，也許不應該選在房租很高的熱門商圈，而是應該選在房租更低的地段，用高性價比帶來的流量，代替熱點位置帶來的流量。

第二是盲目加盟

中國的餐飲加盟市場一向亂象叢生，很多加盟者一不小心就被割了韭菜。

泡面餐廳同樣如此，而且山寨成風，據(jù)說某品牌泡面餐廳，有幾十家招商公司打著它的旗號，在全國開展連鎖加盟。

加盟商們直呼被品牌總部騙慘了，交了幾萬元加盟費，但從開店到后期運營，基本全靠自己，還不如自己開店。

不但缺少總部的支持，總部連商標都沒有，面對山寨店也沒辦法。

維權(quán)難是因為泡面餐廳剛火了不到一年，許多品牌沒有注冊商標，或者注冊的商標還沒拿到。

一個商標沒有任何阻礙的情況下，9個月的初審期加3個月的公告期，也要一年才能拿到商標證。

在拿到商標前，品牌總部很難從法律層面上制止“山寨店”。

經(jīng)常有創(chuàng)業(yè)者來問我，加盟某某餐飲品牌怎么樣？

創(chuàng)業(yè)者應該牢記，所有創(chuàng)業(yè)資金門檻低，門店裝修易于模仿復制，菜品制作難度低的餐飲生意，都不要輕易加盟。

與其交幾萬十幾萬元的加盟費，還不如把這些錢用到廣告宣傳、配菜研發(fā)、店面裝修等方面。

第三是目標客戶選擇失誤

很多餐廳之所以失敗，雖然有各種原因，但本質(zhì)上都可以歸結(jié)為目標客戶選擇錯了，導致無法形成忠誠度，沒有回頭客。

許多泡面餐廳的經(jīng)營者感嘆，這是一個沒有回頭客的買賣。

根據(jù)一項初步統(tǒng)計，泡面餐廳的回頭客不足5%，數(shù)字也許不那么精準，但數(shù)字背后反映出的低回頭率耐人思考。

這是因為不少店主一開始的目標人群就定位失誤，很多店希望吸引愛嘗鮮、消費能力高的年青人。

這些人對價格不那么敏感，可以接受幾十元一碗的泡面，但正因為他們愛嘗鮮，店家如果沒有特色，很難形成客戶忠誠度。

這也是許多泡面餐廳剛開始幾個月生意很好，隨后營業(yè)額就大幅下滑，不得不閉門轉(zhuǎn)讓的原因。

目標客戶應該再精準一些，越精準，就越能針對性地投其所好，從而讓這些客戶成為回頭客。

在大部分行業(yè)，一個回頭客都比十個新客的價值大。

我們再回頭看太原火車站旁邊那家開了30年的方便面小店。

它的性價比很高，一碗面十元錢，還有豐富的配菜。

它沒有加盟任何品牌，省去了幾萬十幾萬的加盟費。

它的目標客戶很清晰，就是為附近的居民提供好吃不貴的用餐選擇，很多人都是回頭客。

我依然看好泡面餐廳這個創(chuàng)業(yè)方向，因為創(chuàng)業(yè)門檻低，不需要專業(yè)廚師，隨泡隨吃，不會產(chǎn)生太多庫存和浪費，而且可以線上線下打通，提供各種品類的泡面和配菜的銷售，好處和優(yōu)勢很多。

但有利就有弊，這些也會吸引越來越多創(chuàng)業(yè)者加入，讓這個市場的競爭迅速白熱化。

要想成功，必須在同質(zhì)化嚴重的市場競爭中，找到自己的特色和核心競爭力，服務好自己的目標客戶。

比如便宜，回頭客高，服務好，種類多，底湯好，配菜多，你總要找到一樣或幾樣別人家沒有的，這才能說服消費者反復消費。

所謂創(chuàng)業(yè)風口，對有些人來說是機會，對有些人來說是陷阱，關(guān)鍵是創(chuàng)業(yè)者能否形成自己的特色和核心競爭力。

一個牌桌上，總會至少有一個傻瓜，如果你左看右看，沒發(fā)現(xiàn)誰是傻瓜，那么那個傻瓜多半就是你。

創(chuàng)業(yè)同樣如此，如果你左看右看，都沒發(fā)現(xiàn)誰是韭菜，誰是競爭中的弱勢一方，那么多半你就是。