山藥的食療作用

1.健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病癥。

2.滋腎益精

強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用?？捎糜谥委熖悄虿?，是糖尿病人的食療佳品。

4.延年益壽

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

怎樣識別鐵棍山藥？

鐵棍山藥是山藥中的極品，因其具有補(bǔ)中益氣、消渴生津、益精養(yǎng)顏、健脾益胃、潤肺止咳、延緩衰老以及調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等作用，為歷代醫(yī)家所推崇。鐵棍山藥原產(chǎn)地為河南省焦作市溫縣。目前，市場上銷售的鐵棍山藥，有很多都是菜山藥，營養(yǎng)價(jià)值都不比鐵棍山藥。因此，在購買時(shí)一定要仔細(xì)加以鑒別，防止上當(dāng)受騙。

1從形狀上分

●鐵棍山藥粗細(xì)在1-2厘米左右，長短無所謂，頭圓尾巴尖。

●菜山藥則是非常的粗壯，粗度能達(dá)到4-5厘米，形狀規(guī)則。

2從表皮上分

●鐵棍山藥表皮有鐵紅色斑痕，有毛孔疙瘩、毛須分布稠密。如果山藥經(jīng)過整理，上面的毛須會有脫落，這點(diǎn)不能完全做判斷依據(jù)，可從毛孔疙瘩上判斷。

●菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。

3從質(zhì)地上分

●使勁將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬，粉性很足，且斷面細(xì)膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少。

●菜山藥質(zhì)地纖維粗糙，水分多，用收捍可以擠出水來，稍微一碰就會折斷。

4從口感上分

●鐵棍山藥開水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是干而香甜，并且久煮而不散，且有淡淡的麻味。

●菜山藥無論你怎么蒸煮，它都是脆的，所以人們常拿它來做爽口菜。

山藥的食用禁忌

1、食用山藥一般無明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒，大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。

2、山藥也不可與堿性藥物同服。

削山藥皮手會癢？

山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸，可帶上廚房手套。

另外值得注意的是，盡量別把山藥上的黏液去掉，削皮清洗時(shí)不要過多地用水沖洗，否則寶貴的黏多糖就損失有點(diǎn)多。

山藥削皮后變色怎么辦？

新鮮山藥中含有多酚氧化酶，在削皮后很容易氧化變色。這個(gè)變色本身無害，但很不美觀。通常的方法是在削去皮后立刻將山藥泡入醋水中，可以防止變黑。

但這個(gè)方法并不適用于所有山藥，有些山藥則根本不變色。原因如下：

一是品種不同：價(jià)格較貴、手指般粗細(xì)的鐵棍山藥一般是不會變色的，而其他品種的山藥容易變色。

二是新鮮與否：剛挖出的新鮮山藥是極易變色的，而放置一段時(shí)間后，一般就不容易變色了，而且這時(shí)的黏液也不會有刺手的感覺了。山藥是可以存放很長時(shí)間的，存放時(shí)間越長就越不會變色了。

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