中蜂，全稱中華蜜蜂，又稱土蜂，是中國獨有的蜜蜂品種。

意蜂，全稱意大利蜂，現(xiàn)通指西方蜜蜂，包括意蜂和黑蜂等。

　　中蜂是土生土長的群種，個體小，頭胸部黑色，腹部黃黑色，全身黃褐色絨毛，行動敏捷，適應(yīng)性強，抵抗力強，耐低溫高溫，在天然樹洞里能度過-30℃至-40℃的嚴冬，在10℃的氣溫下就可出巢飛翔采集，在氣溫40℃時，還能照常采集、造脾和繁殖。蜜產(chǎn)量相對意蜂較低，質(zhì)量好。

　　意蜂個體大，背部黃，蜂蜜王漿花粉產(chǎn)量較好，作為良種從西方引進，目前已成為中國飼養(yǎng)的一種主要蜂種。意蜂不能抵抗中國的一種害蟲蜂螨，必要要有人類的幫助防螨才能正常繁殖。意蜂在中國的野外不能獨自生存，過一段時間就會自然消失。

　　中蜂所產(chǎn)的蜜，就是我們平素常說的土蜂蜜，濃度極高，是混合蜜，混合有花粉、蜂膠、蜂蠟等所有成份為一體。因為中蜂擅長采集零星蜜源，不像意蜂只單一采集大片花源，路邊野花不屑一顧，所以土蜂蜜才是真正的百花蜜。據(jù)說，有經(jīng)驗的品蜜師，能細細品出一小口土蜂蜜中深藏的微苦、微酸、微澀……中蜂蜜結(jié)晶晶后顆粒細微，細如脂，潤如奶油。

　　中蜂一年只能取一到兩次蜜（強群兩次，小群一次），因為取蜜并不方便，要把桶里的蜂巢全部割出來,蜂王產(chǎn)的卵和蜂蛹也會損壞，取完蜜后只能再做新巢，而筑巢這種浩大的工程，又使得工蜂付出更多的精力分泌蠟質(zhì)，影響了采集和釀蜜。

　　中蜂雖比較勤勞，抗螨性強，但愛分蜂，不易維持強群，導(dǎo)致了蜂群采集力差，利用大宗蜜源能力不及可維持強群的其它蜂種。中蜂喜歡新脾，常常咬掉舊脾，建造新脾繁殖。在蜜源缺乏時，容易盜竊其他蜂群的蜂蜜。在嚴重缺蜜或無法抵抗敵害時，蜂群會棄巢飛逃。中蜂蜂王日產(chǎn)卵量比西方蜜蜂少，工蜂哺育能力低，導(dǎo)致中蜂繁殖很慢。

　　意蜂產(chǎn)的蜜相對中蜂蜜來說比較稀，透明度高，水分含量高。意蜂主要是采單花花蜜為主，比如油菜花蜜，洋槐蜜，椴樹蜜，指大片花采來的蜜。從口感上來說，意蜂生產(chǎn)的蜂蜜較單純，這與它們“突擊采集”大范圍蜜源不無關(guān)系。意蜂蜜結(jié)晶時有較大的可見顆料物。

　　意蜂蜜完全封蓋需要8-15天，蜜源充足的情況下，一般3-5天取一次蜜才能達到41度。也有蜂農(nóng)為追求產(chǎn)量，1-2天就取一次，這樣蜜叫低度蜜也叫水蜜，很容易發(fā)酵變質(zhì)。水蜜經(jīng)過加熱和人工添加香精等就變成市面上超過42度以上的濃縮蜂蜜。

　　意蜂產(chǎn)量雖高，其實也有缺點，雖然在單一、大量的蜜源環(huán)境下可以高產(chǎn)，卻不穩(wěn)定。如果碰到挫折，如天氣影響，花開不盛，蜜很少，意蜂就閑下來了，如果遇到陰郁、寒冷的天氣，意蜂就集體懶洋洋地罷工。特別是還需要人工飼喂，吃起白糖來很驚人。

　　有人說自己在養(yǎng)蜂人那里拿飲料瓶去買蜂蜜，只要10-15元一斤。其實買的就是這種糖水蜜，養(yǎng)蜂人都是隨花期遷徒的，也不需要零售的回頭客。所以想在養(yǎng)蜂人那里買到真蜂蜜的方法就是，在連續(xù)一段時間天氣都比較好，花源多的情況下，請他們現(xiàn)場為你割蜜取蜜。

　　說了這么多，那到底中蜂蜜和意蜂蜜哪個比較好呢？其實只要是真正的成熟封蓋蜜，中蜂蜜和意蜂蜜都是好蜜。造成中蜂蜜比較貴的主要原因是因為產(chǎn)量太低，物以稀為貴的道理，大家都懂。另因為意蜂蜜造假容易，人們對意蜂蜜缺乏信任，這也導(dǎo)致中蜂蜜越來越受歡迎。

　　近年來國外進口蜂蜜被吹捧的很高，其實也就是進口的意蜂蜜而已。真正論環(huán)境，我國山區(qū)的環(huán)境不見得比國外差，但進口蜜價格卻貴的驚人。所以建議真正追求品質(zhì)的客人還是選擇正宗的土蜂蜜就好。

　　最后教大家?guī)讉€簡單分辨蜂蜜真假的方法：

　　未加工的蜂蜜表層有白泡泡，這是因為蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)過氧化氫，過氧化氫容易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層非常細膩的白色泡。

　　未加工的蜂蜜搖晃或者攪拌過后蜂蜜中會出現(xiàn)大量均勻的細小泡泡，這是因為采集蜂回巢后，把花蜜交給內(nèi)勤蜂，內(nèi)勤蜂把花蜜吐在口部的喙端，形成小泡泡，并揮動翅膀加以扇風，使小泡中的水分不斷蒸發(fā)，內(nèi)勤蜂釀蜜時候越長，蜂蜜中氣泡越多。攪拌或者搖晃能讓蜂蜜中的小氣泡恢復(fù)原狀。

　　天然蜂蜜還有一特點就是溫度高時變稀，溫度低就變稠。所以天然沒有加工的蜂蜜在夏天看起來比較稀，但放在冰箱冷藏中就會變得很稠。

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