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青山學好吃開胃菜,24道各具特色,按自己口味擇取喜歡的做起來

 青山138 2020-08-18

 

螞蟻上樹

好吃開胃菜傾情推薦,24道各具特色,按自己口味擇取喜歡的做起來

材料:魔芋絲隨意(反正卡路里趨于零)、雞胸絞肉大約120克、豆瓣醬大約50克、洋蔥半個、蔥。

做法

1. 準備好肉末,蔥切小段,洋蔥切小塊;魔芋絲下滾水焯一分鐘撈出待用;

2. 鍋里加一點油把豆瓣醬炒香,我這里用的是零卡路里的;下火雞胸肉末翻炒均勻至變色;

3. 下切好的洋蔥塊,翻炒均勻,不用炒太久以保持洋蔥香脆的口感(想加其他的蔬菜也可以);

4. 最后下魔芋絲翻炒均勻;出鍋,撒蔥,大功告成!這一大盤,只有大約200多卡路里,蛋白質(zhì)卻有二,三十克!放心的吃吧!

山椒蒸桂魚

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食材:桂魚1條約1000克,西蘭花20克,菠蘿片2片,野山椒50克,香蔥10克,蒜子15克,姜15克,白糖10克,蔥花20克、色拉油50克,料酒25克,白醋20克,精鹽2克,味精1克

做法:

1、桂魚腹部開刀,宰殺洗凈,從背部劃兩刀去脊骨,成如圖形狀、野山椒剁碎、香蔥切小花、蒜子剁成泥、姜切末,然后加入所有調(diào)料做成山椒汁備用、

2、桂魚如圖裝盤,澆山椒汁上籠旺火蒸6分鐘至熟。、桂魚上再撒20克蔥花,澆少許熱油,將菠蘿片墊在魚鰓旁邊,上面放焯水的西蘭花即可。

蝦仁炒青椒

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食材:蝦仁青椒、蒜姜鹽、料酒水淀粉

做法

1.蝦仁洗凈控干水放入料酒。放少量的水淀粉拌勻待用。

2.蒜切末,青椒切斜片。

3.熱鍋放入青椒,蒜,鹽,將青椒炒至斷生了,出鍋。將鍋洗凈,熱鍋放油,油溫5--6成熱時放入蝦仁炒熟放青椒炒勻,放入少量的水出鍋。

紅燒大蝦

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食材:基圍蝦按斤稱、生姜三四片、蒜五六瓣、干辣椒隨意、八角一兩顆、料酒、生抽兩三勺、老抽兩勺、鹽少許、糖些許、雞精少許

做法:

1.準備配料;

2.蝦洗凈剪須,生姜切絲,蒜切末,干辣椒剪成小段段,八角洗凈,所以配料可以放一起;

3.熱鍋冷油,把1里的配料都下鍋小火慢慢炒,炒出香味后,放入洗好的蝦快速爆炒,待蝦變色時,依次倒入料酒,生抽炒勻;

4.炒勻后放入些許水,依次放入糖,生抽,中火或大火悶煮3—5分鐘,加少許雞精提鮮,炒勻,裝盤,撒點蔥花即可。

金針菇培根卷

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用料:培根5片;金針菇一捆;蠔油少許;生抽少許;糖少許;胡椒粉少許;牙簽10根

做法:

1.金針菇洗凈去頭,培根對半切成兩段。用培根把金針菇卷起,用牙簽固定。

2.煎鍋燒熱后,加少許油,把培根卷放進去中火煎。有蓋子的鍋最好加蓋。

3.煎的同時,用適量蠔油、鹽、糖、生抽和水調(diào)汁。到兩面煎至金黃時,就把汁倒入鍋中,加蓋稍稍燜一下,讓金針菇吸收汁的味道。最后裝碟去掉牙簽,上桌開吃!

菠蘿蝦球

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食材:蝦仁、菠蘿、雞蛋清、食鹽、淀粉、面粉、 沙拉醬

做法:

1、菠蘿切成小塊,淡鹽水浸泡備用;

2、蝦仁去蝦線,背部破開,加入1小勺鹽揉搓,洗凈瀝干水分備用;

3、取一小碗,放入蝦仁、面粉、淀粉與蛋清攪拌均勻;

4、熱油鍋,炸至金黃色,撈出瀝干油分備用;

5、干鍋燒熱,放入炸好的蝦仁、菠蘿塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻即可出鍋裝盤。

鹵豬肝

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做法1.豬肝過水,洗凈。

2.準備好配料。

3.燒一鍋開水,把汆燙好的豬肝放進鍋里,把所有配料放進鍋里,把水燒開,改小火。

4.燒滾后豬肝還是會出血沫,把沫子撇掉。

5.煮半個小時左右,入味上色即可。

6.瀝干等冷卻。

7.切片狀,裝盤。

8.用辣椒面、花椒面、鹽以及孜然粉、糖調(diào)一份干蘸料。

9.吃不完可以放冰箱,但是要盡快食用,高蛋白的食品容易變質(zhì)。

咖喱雞塊

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食材:帶骨雞肉350克,土豆150克,大蔥50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,紹酒、雞粉、鹽適量。

做法:

1.將雞肉收拾干凈,適當切塊,放入水鍋中稍煮,撈出洗凈浮沫待用;土豆削皮后切成適當大小的塊;大蔥切小段;蒜剁泥。

2.鍋中放油燒至五成熱,下土豆炸至結(jié)殼黃亮時,撈出瀝干油待用;雞塊也用油炸至表面略干時,撈出瀝油待用。

3.炒鍋放油約兩湯匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大蔥煸香,加入小半杯水將面和開,再加入一飯碗水,放入雞粉攪勻,放入雞塊,烹入紹酒,用中火加熱5分鐘,再加入土豆,調(diào)好

南瓜粉蒸肉

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材料:圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。

做法:1.南瓜洗凈切大塊放到碗里。

2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒;五花肉切片后和糯米放到一起加蔥姜片、甜醬、醬油、料酒拌勻。

3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上籠蒸制,一個小時左右取出扣到盤子即可。

西葫蘆炒雞蛋

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主料:西葫蘆,雞蛋

輔料:生姜,花椒

做法:

1、首先將食材清洗干凈,先將西葫蘆切片,將雞蛋打入碗中備用。

2、起鍋熱油。將生姜和花椒,放入鍋中翻炒均勻,接著撈出。然后將西葫蘆放入鍋中,炒熟備用。

3、起鍋燒油,油溫5成熱,放入打散的雞蛋,轉(zhuǎn)小火,將雞蛋炒至7成熟,將西葫蘆再放入鍋中翻炒均勻。接著盛出,一道美味的西葫蘆炒雞蛋就做好了。

香菇西蘭花

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食材:西蘭花一顆,香菇12朵,醬汁料,蠔油半湯匙,生抽一湯匙,鹽適量,雞粉適量,淀粉適量,水適量。

做法:

1、香菇用水泡發(fā),取一個碗,放入半湯匙蠔油、一湯匙生抽、適量的鹽、雞粉、淀粉加水調(diào)成醬汁備用。

2、香菇洗凈切成條狀,西蘭花洗凈切成小朵備用。

3、鍋中放入適量的清水燒開后,放入適量的油和鹽,放入西蘭花焯熟后撈出瀝干水分。

4、把西蘭花圍著盤子擺放成圓形,鍋中倒入適量的油燒熱后放入香菇翻炒至變色。

5、加入剛才調(diào)好的醬汁,翻炒至醬汁濃稠,大火收汁后倒入西蘭花中間,可在表面撒些蔥花裝飾

砂鍋娃娃菜

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食材:五花肉、娃娃菜、油豆腐、花生油、食鹽、雞精、生抽、蠔油、辣椒醬、大蒜。

做法:

1.將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟。

2.取出切成薄片,大蒜去皮切成小塊,娃娃菜切成小段,分開葉片和根莖部分。

3.炒鍋燒熱,放入油,涼油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片轉(zhuǎn)金黃色。

4.下入娃娃菜根莖部份,加入鹽、蠔油和生抽。

5.再放入雞精和老干媽,炒至根莖變軟,再加入葉片部分。

6.大火翻炒幾下,就可以加入清水,水量沒過所有食材。

7.加入油豆腐,大火燒開后轉(zhuǎn)

子姜爆鴨脯

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原料:鮮鴨脯300克,子姜50克,青紅椒節(jié)30克。

調(diào)料:甜面醬20克,辣鮮露、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、色拉油各適量。

做法:

1、把鴨脯切成丁,納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿;另把子姜也切成丁。

2、鍋里放油,燒至三四成熱時下鴨脯丁,滑油后再倒出來瀝油。

3、鍋留底油,先投入子姜丁和青紅椒節(jié)炒香,再倒入鴨脯丁,加甜面醬、辣鮮露、鹽、味精和雞精,炒香后勾少許濕生粉,出鍋便裝盤。

干鍋番茄雞

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材料:凈仔公雞1250克,番茄1000克,白蘿卜條300克,紅小米椒80克,姜米30克,蒜米30克,蒜苗段20克,干花椒10克,姜片、蔥節(jié)、香菜節(jié)、熟芝麻各少許。料酒30毫升,香油豆瓣15克,蠔油5克,鹽5克,雞精8克,味精5克,色拉油適量。

做法:1、把凈雞斬成塊,納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味。另把番茄切成塊,紅小米椒切成節(jié)。

2、凈鍋放油燒熱,下雞塊炸至八分熟時,倒出瀝油。

3、鍋里留底油,下姜米、蒜米、花椒和小米椒節(jié),炒出味再加豆瓣炒香,在倒入雞塊翻炒時,加蠔油、鹽、雞精、味精,同時加放番茄塊一起炒,大約2分鐘后開始收汁,撒入蒜苗段,翻勻便起鍋裝入墊有蘿卜條的鍋中,撒入熟芝麻和香菜節(jié)即成。

素肉燥醬涼冬粉

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材料:冬粉 60克、素肉燥醬適量、紅辣椒 10克

作法:

1. 取一湯鍋,加入適量的水,待水滾后把冬粉放入鍋中煮約2分鐘,撈起面條泡入冰水中,再撈起瀝干水分盛入盤中備用。

2.將紅辣椒洗凈瀝干,切成碎末狀備用。

3.把素肉燥醬淋在作法1的冬粉上,再撒上紅椒碎即可。

肉絲炒蒜苗

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材料:蒜苗、豬肉、油、鹽、生抽、味極鮮醬油、料酒

做法:1、將蒜苗擇去老葉,用流水沖洗干凈,再將蒜苗切成寸段;將蒜苗的葉部和梗部分開放;

2、將豬肉切成絲,鍋加油燒熱,下入肉絲翻炒至顏色變白,淋入生抽、味極鮮醬油、料酒將肉絲翻炒上色;

3、放入蒜苗??焖俜磶紫?,下入蒜苗葉,鹽,快速翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤即可。

蟹味菇滑蛋

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材料:蟹味菇一把,蛋3只,蔥花,鹽,黑胡椒,油,玉米淀粉,水

做法:1、蟹味菇洗凈,下鍋翻炒至略熟,加鹽,起鍋備用。

2、玉米淀粉加水拌勻。

3、雞蛋打散,加鹽,黑胡椒,蔥花,水淀粉和蟹味菇。

4、鍋內(nèi)入油,燒熱把混合蛋液入鍋,先不要翻。等底部略略凝固,再畫圈炒散即可。

金針菇拌菠菜

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材料:金針菇、菠菜、香油、生抽

做法: 1、燒一鍋水,加入少許鹽,金針菇和菠菜分別焯水,瀝干放涼。

2、金針菇和菠菜裝盤,吸入香油、生抽拌均勻即可食用。

素炒瓜片

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材料:西葫蘆、鹽、植物油、味精、蝦皮、白皮大蒜各適量

做法:1、將西葫蘆刮去外皮,切成薄片。

2、蝦皮淘洗干凈備用。

3、大蒜去皮剁成蒜末。

4、炒勺放火上,倒入植物油,油熱后先放入少許蒜末煸出香味。

5、再加入蝦皮、鹽,最后倒入西葫蘆片,翻炒片刻。

6、瓜片快熟時,倒入蒜末,翻炒兩下,再加入味精拌勻裝盤即可。

豆角燒茄子

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食材:茄子(紫皮,長)200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5個,生抽10毫升,蠔油20毫升,植物油適量,水少許

做法

1.茄子洗凈切成長條狀,用清水浸泡片刻后撈出備用;豆角洗凈摘掉老筋切成長段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

2.鍋中倒入適量油,油溫7成熱后下茄子炸軟后撈出控油

3.豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油

4.炒鍋留少許底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒

5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可!

潮汕腸粉做法

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食材:沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個、雞蛋4個、豬肉100克、生菜適量

做法:

1、將香菇和蝦米先用水泡開,豬肉剁碎。

2、將蝦米,香菇,豬肉,生菜分開下油鍋炒熟,可以加點鹽;沾米粉加水攪拌均勻。

3、準備兩個盤子,其中一個刷上油。

4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯。

5、鍋里倒入半碗水,水煮到半開的時候,將裝有米湯的盤子放到鍋里,蓋上蓋子蒸兩分鐘左右。

6、取出盤子,用小刮刀沿著周圍劃一圈,將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個盤子上。

8、在腸粉的一邊放上肉料,向中間卷起即可。

9、潮汕腸粉醬汁: 水200克、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。

魚子醬壽司

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材料:魚子醬 2湯匙、海苔 1片、米飯 1碗、食鹽 1克、白糖 5克、白醋 7克

做法:

1、準備好所有用料

2、取一空碗,加入鹽、白糖和白醋,比例是 1:5:7,攪拌均勻至白糖、鹽融化

3、把調(diào)好的壽司醋和米飯充分攪拌均勻

4、將一大勺加入壽司醋的米飯,用保鮮膜包好,用手輕輕捏成飯團

5、用海苔把飯團圍住,接縫粘牢

6、用勺把魚子醬放在飯團上即可

超下飯的地三鮮

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-材 料-長條茄子1根、土豆1個

青椒1個、姜末 適量

食鹽、鮮蔬粉適量

醬油、生抽、淀粉1勺

-做 法-

1. 茄子帶皮切滾刀塊,土豆去切成0.3cm厚的片,青椒切三角形。

2. 碗里倒入生抽,鮮蔬粉,鹽,清水,淀粉勾成芡汁。

3. 鍋里多倒些油,大火炸茄子成金黃色撈出控油。

4. 炸土豆片金黃色撈出控油。

5. 鍋里倒一點底油,放入姜末炒香。

6. 倒入炸好的土豆片和茄子塊。

7. 倒入勾好的料汁。

8. 倒入青椒翻炒半分鐘即可。

香煎培根彩椒卷

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做法:1.彩椒分別切成絲備用

2.培根從中間切斷

3.把彩椒絲放在培根的一頭

4.輕輕的卷起

5.煎鍋放入少量的植物油,把培根卷的封口朝下碼放在鍋中

6.小火煎至培根變色,撒上黑胡椒粉即可

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