本期導讀：煮玉米的實用小技巧，煮時加入1勺它，玉米熟得快、營養(yǎng)吸收好

苞米也叫玉米，玉米是一種常見的糧食作物，有黃玉米、白玉米兩種，其中，糯玉米非常受歡迎。進入秋季，是鮮糯玉米大量上市的季節(jié)。很多人都喜愛吃玉米，買回新鮮的苞米回家煮食。你知道嗎？鮮玉米含有大量的硒、卵磷脂、亞油酸與維生素E存在，對我們?nèi)梭w來說很有好處的，黃玉米含有較多的維生素A，對人的視力十分有益。

苞米最為平常的吃法，那可能就是直接煮著吃。新鮮的玉米怎樣煮好吃？很多人煮玉米用時長，比較費煤氣，吃了還不容易消化，漲肚。教你煮玉米的小技巧，煮時加入1勺它，玉米香甜熟的快、還容易吸收。下面分享下煮苞米的小知識和技巧：

新鮮玉米的挑選：苞米棒的包衣顏色為青綠色，如果包衣顏色為青黃色，那么就說明內(nèi)部的玉米可能已經(jīng)老了，查看玉米表面有無蟲眼，如果看到有蟲眼就不要購買，因為這樣的玉米遭受過病蟲害，質(zhì)量好的玉米，其玉米粒非常飽滿，而且表面有光澤，顏色為青黃色，而質(zhì)量差的玉米，其玉米粒會呈現(xiàn)為凹陷狀態(tài)。用拇指的指甲蓋輕輕掐玉米粒，如果非常容易就能把玉米粒的汁液掐出來，那么就說明是鮮嫩的玉米。

用手剝?nèi)ビ衩装舻陌拢粝沦N近玉米的1-2層嫩包衣，這樣煮出的苞米棒更有鮮香味。把嫩葉撥開，把玉米須摘下來，玉米須不要丟掉，放在陰涼處陰干，用來泡水或者煮粥，有利水的好處，去浮腫。把玉米須摘凈后，再把包衣恢復原樣。

把苞米棒放到鍋內(nèi)，加入冷水，水量要沒過苞米。煮玉米的時候，應該用冷水才好。這樣能讓玉米慢慢的熟透，用冷水煮出來的玉米會比較水嫩。

再加入少半勺堿面，攪拌均勻。這是煮玉米的小技巧，煮時加入堿面，玉米香甜熟的快、營養(yǎng)還容易吸收。

煮苞米時適量放些堿面，不止可以縮短煮制時間，更重要的是：還可以使玉米中的結(jié)合型煙酸釋放出來，變成游離型煙酸，加堿面的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，并且還能保存維生素B1和維生素B2，對營養(yǎng)很有好處，更容易吸收。做別的粥最好不要放堿，會破壞營養(yǎng)。

蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮10幾分鐘，關火，再燜5分鐘就可以了，玉米就煮熟了。

小貼士：煮苞米時適量放些堿面，不止可以縮短煮制時間，更重要的是：還可以使玉米中的結(jié)合型煙酸釋放出來，變成游離型煙酸，加堿面的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，并且還能保存維生素B1和維生素B2，對營養(yǎng)很有好處，更容易吸收。做別的粥最好不要放堿，會破壞營養(yǎng)。