花椒魚片

原料：魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、淀粉、雞蛋、姜絲

做法：

1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

2.將金針菇燙熟，取出后置于湯碗內(nèi)。

3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi)。

4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。

白切雞

做法：

1.將光雞宰殺處理干凈后，瀝干水分待用。準(zhǔn)備好的姜蔥，料酒，香油：

2.鍋里倒入清水，放入姜蔥，料酒，2小勺鹽大火燒開后，把處理好的雞放入。三上三下后，改文火浸泡20分鐘左右，待雞熟透后，取出瀝干水分。稍微待涼時(shí)，用刀剁成塊擺入盤子即可。

特制香辣大排

主料：排骨1000克

配料：鮮紅椒20克，姜20克，蒜子20克，香蔥5克。

調(diào)料：植物油1000克（實(shí)耗50克左右），鹽5克，味精3克，雞精5克，料酒50克，生抽50克，老抽20克，蠔油20克，桂皮10克，八角10克，香葉5克，公丁香1克，孜然粉5克，十三香10克，干紅椒粉10克，芝麻油2克，高湯1000克。

制作方法：先將排骨剁去老骨和軟骨，留中間部分，再剁成長(zhǎng)短12厘米一樣的段，用香蔥，姜，料酒腌制2小時(shí)。再用桂皮，八角，香葉，公丁香，高湯，老抽，生抽，姜片調(diào)成鹵水，將腌好的排骨放入鹵水中，小火鹵制軟爛入味。鮮紅椒切米，姜切米，蒜子切米，凈鍋至旺火上，放入植物油燒至六成熱時(shí)下入鹵好的排骨炸至金黃色撈出控油，鍋留底油下蒜米，姜米，干紅椒粉，十三香，鮮紅椒米，鹽，味精，雞精，孜然粉炒香，倒入排骨淋芝麻油翻炒均勻出鍋裝盤即可。

農(nóng)家小炒肉

材料：五花肉250克，蒜薹100克，蒜姜片5克，辣椒干適量。醬油10克，蠔油5克，雞粉2克，鹽調(diào)味。

做法：

1.將五花肉用刀切成片，蒜薹清洗干凈后，切成段待用。

2.熱鍋冷油后，放入五花肉煸炒至出油時(shí)，放入蒜姜片和辣椒干，蒜薹煸炒制香。接著放入調(diào)味料炒均后，大火煸炒制香即可出鍋。