米飯我們常常吃，而米飯做出來(lái)的味道是否夠好一方面取決于做飯的工藝，還有一方面則取決于所用大米優(yōu)質(zhì)與否。想吃一碗好米飯快來(lái)先跟厚叔學(xué)一下怎么挑選大米吧！

大米乍一看長(zhǎng)得都差不多，但是我們可以通過(guò)下面這幾個(gè)細(xì)節(jié)來(lái)進(jìn)行挑選：

一、看大米硬度：一般情況下。取決于大米是否發(fā)硬主要由蛋白質(zhì)的含量來(lái)決定，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也會(huì)越高。

二、看腹白：大米腹部為止會(huì)有一個(gè)不透明的白點(diǎn)，這被稱(chēng)為“心白”，在外腹則被稱(chēng)“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。—般含水份過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

三、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱，急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更大米多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

四、看大米狀態(tài)：有的米粒會(huì)變黃，這是由于大米中某些營(yíng)養(yǎng)成分在—定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物引起。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購(gòu)時(shí)必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質(zhì)量也較差。

五、看新陳：陳米色澤發(fā)暗，所煮出來(lái)的米飯粘性降低，也沒(méi)有大米原有的香味。還有就是表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，這樣的現(xiàn)象越多則說(shuō)明大米越陳舊。

六、聞味道：捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。味道不明顯的話(huà)可以抓起一小把大米放在掌心搓一下聞味道。

而大家存置大米時(shí)，厚叔建議放在陰涼干燥的地方。

好的大米才能做出來(lái)好飯，而市面上卻有不少餐廳所使用的大米是便宜的陳米。食在行茶油炒飯堅(jiān)信好的食材才能做出來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)更美味的食物，稻米現(xiàn)碾現(xiàn)吃，保留胚芽部分，每一粒米都只使用新鮮現(xiàn)碾胚芽米。點(diǎn)擊下方“了解更多”查看詳情吧！