水煮肉片

[用料]：豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。

【做法步驟】

①豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;

②芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段;

③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;

④熱鍋，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);

⑤將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

青椒肉絲炒年糕

材料：年糕，青椒，里脊肉，油，鹽，蔥，料酒，生抽，白糖，淀粉，香油，紅椒，甜面醬，姜

做法：1、里脊肉切絲加入生抽，料酒，白糖，淀粉腌制。

2、青紅椒切絲，年糕切條，蔥姜切碎。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜。

4、倒入肉絲翻炒至變色盛出。

5、再放入年糕翻炒，加入甜面醬繼續(xù)翻炒。

6、加適量的清水和生抽繼續(xù)翻炒，加少許鹽。

7、然后加入青紅椒和肉絲，淋入少許香油，再次翻炒均勻關(guān)火。

干鍋花菜

所需材料：五花肉150克，花菜半個，蔥姜蒜末適量，紅彩椒半個，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，蠔油2勺，黃豆醬2勺，番茄醬2勺。

步驟1.花菜洗凈，掰成小塊。放鍋里焯兩分鐘。

步驟2.撈出控水備用。

步驟3.五花肉切片。

步驟4.鍋里加適量油，放蔥姜蒜末爆香，放五花肉炒出油。

步驟5.轉(zhuǎn)小火，加兩勺料酒。（勺子有大有小，請根據(jù)自家的勺子酌情添加）

步驟6.兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺蠔油、兩勺黃豆醬、兩勺番茄醬、翻拌均勻。

步驟7.接著下花菜。

步驟8.紅彩椒粒，翻炒均勻出鍋。口味重的加適量鹽。

香辣毛豆雞丁

1.大豆去皮留豆；雞切丁撒鹽；倒一些酒；

2.倒入適量醬油；撒上淀粉抓勻，腌10分鐘；

3.炒鍋倒油，倒入腌制雞塊，炒熟后盤下；

4.鍋炒雞肉，用少許油加熱，倒入一大湯匙發(fā)酵黑豆香辣椒醬，煸炒；

5.倒入豌豆炒勻，加入雞塊煸炒，平底鍋倒入淀粉，均勻攪拌。