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肥胖的元兇是糖（碳水化合物），還是脂肪？低碳飲食和低脂飲食，哪個才能讓人體重更健康？ BBC邀請兩位英國醫(yī)生拿自己做試驗，與其他幾位醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、運(yùn)動專家一起，完成了一次瘋狂而科學(xué)的測試，顛覆了人們的認(rèn)知…… 同卵雙胞胎兄弟，克里斯和贊德，一個人吃糖，另一人吃脂肪，一個月后看看兩人的身體究竟如何。 一、瘋狂而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜梭w試驗 克里斯是傳染病學(xué)專家，而贊德是熱帶病專家，營養(yǎng)學(xué)家為兩個人制定了嚴(yán)格的實驗食譜。 克里斯的食物主要是面包、面條、土豆、米飯、蔬菜和水果，甚至還有直接的糖分白糖和可樂，基本上沒有油脂。 而贊德的食物則恰恰相反，豬肉、牛排、雞肉、奶酪、火腿以及雞蛋黃，只有極少的蔬菜，而且不能吃水果。 兄弟倆按照各自的食譜連續(xù)吃一個月，中間會有醫(yī)生隨時監(jiān)測各項身體數(shù)據(jù)的變化。 2星期后，他們首先測試極端的飲食對大腦的影響是什么。 兄弟倆去了證券交易所工作了一天，結(jié)果顯示，吃糖的克里斯全天都在狀態(tài)，精力良好記憶力也不錯，一天下來掙了800多美元。而吃肉的贊德感到自己沒啥精力，反應(yīng)和記憶都很遲鈍，最終只掙了300多塊。這表明，如果身體缺糖，大腦運(yùn)行就會欠佳，所以腦力勞動者，適當(dāng)?shù)某砸恍┨沁€是有好處的。 3星期后他們開始第二個關(guān)于饑餓感的測試。 他們先是吃了相同熱量的早餐，只是克里斯依舊吃的是糖分，而贊德吃的是脂肪。到了午飯時，克里斯感到很餓，而贊德只吃了一點點就飽了，最后顯示，克里斯吃了1250千卡，而贊德只吃了825千卡。 測試表明，高蛋白的食物更容易產(chǎn)生飽腹感，所以吃肉會讓人減少熱量的攝入，反倒能夠降低肥胖的幾率，因為吃得少了。 之后他們接著進(jìn)行測試。 兩個人一起騎了一個小時的自行車，緊接著克里斯吃了一塊糖，贊德吃了一塊黃油，但是熱量相同。最后，兩個騎車開始發(fā)起沖刺，看看誰更快。結(jié)果顯示，吃糖的克里斯輕松贏了吃肉的贊德。 這表明，糖在人體內(nèi)能量轉(zhuǎn)化更快，當(dāng)劇烈運(yùn)動之后，最有效的補(bǔ)充體能方式就是吃糖。 一個月之后，兩個人開始檢測身體的各項指標(biāo)。 瘋狂吃糖的克里斯減輕了1公斤，而吃肉的贊德減輕了3.5公斤，只是這33.5公斤中有2公斤都是肌肉——肌肉消耗太多，反倒對身體不利。 在膽固醇方面，兩個人的水平和一個月前幾乎沒有任何變化。而在血糖方面，整天吃糖的克里斯血糖居然正常，而吃肉的贊德，血糖卻從5.1mmol/L升到5.9mmol/L。 醫(yī)生的解釋是，因為不吃糖會導(dǎo)致胰島素產(chǎn)生減少，那么身體便會自己造糖，這些自造的糖在血液里不能代謝，血糖的含量就升高了。而吃糖的克里斯會強(qiáng)化胰島素的產(chǎn)生，反倒能夠促進(jìn)糖分的代謝。 圖：吃脂肪肉的贊德體型變化 圖：吃糖的克里斯體型變化 紀(jì)錄片在最后解釋，單純地吃糖或者吃肉不會引發(fā)肥胖，而50%糖 + 50%脂肪的食物混合在一起吃，卻很容易制造出一個又一個的胖子，比如油炸甜甜圈、芝士蛋糕、冰激凌、薯條薯片、奶油面包等。 這些高糖高脂的美食“俘獲”人人類的味蕾，讓人忍不住地吃吃吃。 二、為什么人類無法拒絕糖和脂肪的誘惑？不管是可樂還是甜甜圈，這些垃圾食品的味道真的好極了，讓人欲罷不能。為什么明明知道它們不健康，我們卻總是欲拒還迎呢？ 這是因為，當(dāng)你把一口糖吃進(jìn)嘴里，糖分會刺激人的味覺，味覺把信號傳遞給大腦皮層，大腦皮層在接收到信號之后會激活犒賞系統(tǒng)，然后再把這種愉悅的信號傳達(dá)到身體的各個部位。 不光光是食物，性行為以及毒品等等，也會激活人的犒賞系統(tǒng)，說白了，這些事物會讓人產(chǎn)生愉悅感，而大腦會記住這種愉悅感，一旦再次感受，便會發(fā)出積極的信號，進(jìn)而讓人欲罷不能。 至于我們喜歡吃肉以及高脂肪的食物，那是因為還在原始社會的時候，人類獲取食物不容易，高熱量的脂肪和肉類需要通過捕獵才能獲取，是獲取難度最高的。 因此，在曾經(jīng)那些食物匱乏時期，人類最大的誘惑就是各種肉和高脂肪的食物，而這種基因也永久留存并且代代流傳了下來。 三、“食物成癮”不是兒戲，別放縱欲望正因如此，有些人面對高糖高脂肪食物的誘惑，永遠(yuǎn)把持不住。我們的老祖先吃了肉，但整天都在做遷徙、打獵等運(yùn)動，所以熱量都被消耗了，況且當(dāng)時也沒多少肉可以吃。而現(xiàn)在的人吃了很多美食，又整天不動，熱量只能在體內(nèi)不斷積存，有些人還發(fā)展成了食物成癮。 越是口味濃烈的食物，越容易導(dǎo)致上癮。吃不到就會感到沮喪，而吃了之后又會很興奮，還想繼續(xù)吃。通常來說，飲食不規(guī)律、挑食偏食、兒時養(yǎng)成了吃糖的習(xí)慣、習(xí)慣靠吃東西減壓，這些人往往都非常容易形成食物成癮和依賴。 一旦對食物形成過度依賴，首先就會導(dǎo)致肥胖，而肥胖進(jìn)一步又會引發(fā)糖尿病、心血管疾病以及肝臟疾病等等，這些疾病對身體的危害是長期且不可逆的。 那么，健康的飲食該如何去打造呢？ 首先要運(yùn)動，運(yùn)動能夠抑制消化吸收能力，減輕人的吃飯欲望。其次要保持食物的多樣化，不可偏食，菜肉和飯等食物都要合理的攝入，這樣既對健康有好處，也能有效避免對某些食物的過度依賴。 最后就是不要通過節(jié)食進(jìn)行減肥，過度的節(jié)食會出現(xiàn)反彈，影響人的基礎(chǔ)代謝，而且還會導(dǎo)致控制飲食的失衡出現(xiàn)一些心理問題，比如會引起貪食癥或者厭食癥。 總而言之，合理均衡的膳食才是身體健康的關(guān)鍵因素，盡管“貪吃”習(xí)性被寫進(jìn)了人類的基因里，但畢竟咱們是高級智慧生物，還是得想辦法控制好嘴，有時是要少吃高糖高油脂的食物！
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