炎熱的夏季，家人的食欲也會在高溫的炙烤下慢慢入眠，但是全家唯獨對奶奶做了一輩子的這道西瓜醬垂涎三尺！每每說起“西瓜醬”這三個字，我就忍不住的流口水，一瞬間一口腔的那種。西瓜醬很多人沒有吃過，甚至都沒有聽說過。西瓜醬是一道普通的山東魯西南特色醬菜，但是這道才雖普通也不普通，04年上過舌尖2讓它名聲大噪，現(xiàn)在已經(jīng)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。老一輩的西瓜醬做法，沒有繁雜的過程，沒有過多的調(diào)料，沒有丁點的香料，但做出來的味道確實吃上一口，能讓你一輩子也難忘。

魯西南這邊幾乎農(nóng)村所有的老太太都會做西瓜醬，我奶奶在的時候，會用白面兒大饅頭發(fā)酵后曬成純天然的大醬，燒紅燒肉時，放一勺進去簡直比山珍海味都美，更會用1個西瓜、1把黃豆，曬成瓜香油紅的西瓜醬，她用了80年的西瓜醬方子，步驟配方最詳細，曬好以后炒1碗，成品看著就能流一地口水，更別說蘸著饅頭吃了！奶奶在的時候，每年最少得做40斤曬起來，隨吃隨取，放1年也不會壞！別看這么多，3個月就吃完！現(xiàn)在剛剛立秋，曬上一碗還來得及，一個大西瓜差不多能做出來5大碗左右，可一定別錯過，要不然就虧了！今天宋宋把最詳細的做法分享給朋友們，喜歡吃的別忘記收藏了哦！

【西瓜醬】

【食材】：黃豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、鹽2斤（以上是腌制用）、蔥姜蒜、干辣椒（曬好以后，炒制用）。

【做法】：

第一步：今天咱們簡單以黃豆1斤、西瓜3斤為例做一道食譜。首先黃豆提前一晚泡水里泡發(fā)備用。

第二步：鍋里放入適量清水燒開，把泡發(fā)的黃豆泡開水里煮到8分熟即可。千萬不要煮過了，煮太爛會失去口感。

第三步：煮好的豆子撈出來控下水分，然后裝碗里，上面可以搭上一個軟布，也可以蓋上一個碗，然后放在陰涼不通風的屋子里發(fā)酵5-7天。千萬不要通風，否則很快就風干了。

第四步：這是我煮好的豆子，發(fā)酵了5天，上面有一層白色的塵，就是菌絲。用勺子一挖會拉長長的絲。聞起來一股臭臭的醬豆香味。沒錯，臭臭的醬香。

第五步：開始腌制。老一輩腌制西瓜醬是沒有過多的調(diào)料的，什么蠔油、生抽都沒有，最主要的調(diào)味品就是鹽，其實增香的就是大料面兒或者十三香、五香粉之類的。姜絲可以放，但是大蔥不要放，大蔥腌制之后很臭的。

第六步：5斤左右的西瓜1個取一半，削去外面的深綠色皮，只留瓜瓤和淡綠色的瓜皮。西瓜醬最出彩的就是這淡綠色的西瓜皮。選西瓜的時候，選擇沙瓤的西瓜，一腌制就會變成水分，而這西瓜品切成小丁腌制再加上暴曬一段時間，瓜的清香加上黃豆的醬香才是精髓！

第七步：發(fā)酵好的黃豆放入無水無油的盆中，然后把西瓜切成丁放入黃豆中。

第八步：盆中放入十三香、食鹽以及姜絲進去，要按照比例放哦，尤其是鹽，如果放少了大夏天曬不到3天就酸了。

第九步：帶上一次性手套，下手抓拌均勻。因為西瓜的品種不同，成熟程度不同，所以辦完之后的湯汁多少也會有所差別，湯汁一定要沒過西瓜醬，如果太少的話，就再切一些西瓜瓤抓碎拌勻即可。

第十步：用透氣的紗布或者干凈的網(wǎng)子蓋上，然后把口系上，放在太陽下曬大概15-30天即可，不能選擇不透氣的蓋子哦。一個月后發(fā)酵成功，會有一股清香的西瓜味兒。我媽媽喜歡下完西瓜醬的第2天就盛出來炒一碗，缺了點醬香，但是依舊很好吃。

炒制：

下好的西瓜醬，可以第2天都吃的，也可以一邊曬一邊吃。但是取西瓜醬的時候，一定要選擇無油無鹽，干凈衛(wèi)生的勺子，蓋西瓜醬時，一定要拴好繩子，防止蒼蠅飛進去。。現(xiàn)切上一些蔥花和干辣醬、大蒜片放鍋里翻炒香。

然后放入曬好的西瓜醬進去翻炒，西瓜醬曬好以后就會變得稠稠的，這時候可以放點水進去燉一下！炒出來的香味真的好香！一直燉到紅油出來，辣味出來就可以啦，什么調(diào)料都不用放。

宋宋心得：