|
饃蘸醬是我的最愛(ài)。可我也最怕做西瓜醬。我是年年搗鼓，年年吃不成！
傳統(tǒng)的西瓜醬都是把黃豆煮熟，拌上面粉，然后鋪在紙上蓋上小被子捂出綠毛毛，再加西瓜大料等原料拌勻放在太陽(yáng)下曬成醬紅色，或者裝在壇子里捂上一個(gè)夏天。
自從跟著姑姑學(xué)會(huì)這個(gè)方子后，想吃西瓜醬就省事多了。最起碼不用捂豆，也不再擔(dān)心會(huì)生蟲(chóng)子。 -
配方：一斤黃豆，十斤西瓜，三兩鹽，半瓶甜面醬，八角花椒各一小把，白酒半斤，165克糖。一斤油。 -
黃豆泡幾個(gè)小時(shí)，要充分泡發(fā)。 -
-
-
-
-
-
這時(shí)候的油很熱，要小心地一塊一塊放入西瓜。再倒入泡好的黃豆大火燒開(kāi)。 -
-
放入白酒、甜面醬、白糖、鹽繼續(xù)中火煮一個(gè)多小時(shí)。 -
看到鍋的表面飄起一層油，成醬紅色以后，西瓜醬就熬好了。 -
達(dá)到這個(gè)顏色就不能再熬了，不然醬的顏色會(huì)變黑。 -
-
一次不要煮太多量。杭椒隔夜后會(huì)變黑。影響顏值。 -
熬好的醬冷涼后放玻璃瓶無(wú)需放冰箱，可自然存放很長(zhǎng)時(shí)間。表面的油只要蓋煮了豆，就不會(huì)變質(zhì)。所以每次取完醬，記得用勺子摁摁表面，豆充分浸入油中。 -
-
咬一口饅頭，蘸一口醬，嗯吶！真一個(gè)香?。?/p> 小貼士 1: 糖可酌情添加。本身西瓜就有甜味。
2：火的大小自由掌握。最后關(guān)頭切記不可大火。
3：儲(chǔ)存是最好是原味醬。不然，放里面的辣椒、蔥花會(huì)變色。
|
