三伏天來了，由于氣溫驟然升高，很多人會(huì)出現(xiàn)「苦夏」。

苦夏是指胃口下降不思飲食，進(jìn)食量較其他季節(jié)明顯減少，還有可能低熱（體溫在37℃--37.4℃之間波動(dòng)），身體乏力、疲倦、精神不振，工作效率降低和體重減輕的現(xiàn)象。

這個(gè)時(shí)候，你更加需要好好吃飯，炎炎夏日里，味蕾尤其想念勾魂的要屬鹵菜了，在家自制，鹵一鍋吃三天，重新獲得抵抗生活一地雞毛的力量。

有一種上癮叫對(duì)鹵味的喜愛，記得小時(shí)候，村口窄小、昏暗的街道上有家鹵肉攤。被湯汁浸透的肥腸、牛腱子肉、豬耳朵、豬肝、豬頭肉、雞爪、雞蛋，泛著金黃的光澤，任誰都無法抵抗這種“口舌之歡”的誘惑。

點(diǎn)擊加載圖片

每每放學(xué)路過，我都會(huì)在鹵肉攤前踱步，那種邁不開步子的留戀，至今記憶猶存。每當(dāng)接到老媽的指令去買鹵菜的時(shí)候，我都特別開心，挑選鹵菜，老板過稱，之后切好，再舀上一勺鹵水浸泡，打包回家，仿佛在經(jīng)歷一個(gè)特別的儀式。

對(duì)于鹵菜，媽媽也有獨(dú)到的見解：鹵菜的精髓在鹵湯。好的鹵湯一般用高湯打底，用料以雞為主，雞骨架、鴨骨架、豬骨也可以。

鹵湯里的主角少不了花椒、八角，之所以說主角，它們必定有特殊的魔力，能穿越千年，將古時(shí)的氣息延續(xù)到今天。湯汁里還少不了配角們，豆蔻、桂皮、香葉等數(shù)十種香料的混合，既能掩蓋肥腸和豬肚等重口味食材的異味，還要去消解豬腳與五花肉的油膩感，口味豐富而美好。

一鍋鹵湯能包容萬物，從青綠的蔬菜，到白嫩的豆腐，從豐腴的豬蹄，到誘人的肚條，溫潤鹵湯成就夏日最勾魂的誘惑，在家動(dòng)手做起來吧，鹵一鍋吃三天。

材料：雞骨架高湯、八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老姜、自家鹵一袋、白糖、鹽、油；

制作過程：

1、肉買回來后都先過水一遍，再洗凈。

2、冷鍋中倒入適量的油，放入糖；

3、不斷翻炒，直到糖融化；

點(diǎn)擊加載圖片

4、白糖會(huì)慢慢的凝結(jié)在一起；

5、變成暗紅色的泡泡；

6、顏色越來越紅，變成紅色的珠子；

7、加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

點(diǎn)擊加載圖片

8、放入鹵調(diào)料和老姜；

點(diǎn)擊加載圖片

9、將炒好的料放入湯鍋，加入雞骨加高湯，大火煮開；

10、放入想鹵的肉，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘，關(guān)火；

點(diǎn)擊加載圖片

11、不要著急吃，在鹵水鍋里浸泡幾個(gè)小時(shí)，味道更佳。

小提示：

針對(duì)不同的食材，鹵制的時(shí)間要控制好，鴨心只要鹵10分鐘，雞翅尖鹵15分鐘，豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時(shí)，一樣樣根據(jù)時(shí)間取上來，鹵完后--關(guān)火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進(jìn)去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會(huì)不好吃了。

點(diǎn)擊加載圖片