燒烤小料（佐料）無論是從它的起源還是發(fā)展過程來看，它都具有它成熟而獨(dú)特的魅力所在。燒烤不斷地變化著自己的角色，用獨(dú)特的口感與獨(dú)到的樂趣吸引著眾多的食客,好多時候，燒烤小料（佐料）是燒烤中很重要的補(bǔ)味要素。甚至在有的燒烤口味形成中起到畫龍點(diǎn)睛的作用，它不同于腌料、醬料，成為配方中不可或缺的部分。

燒烤小料一般可分為兩種——撒料（干料）和蘸料（濕料），在北方經(jīng)常被叫著蘸小料。

燒烤撒料（干料）的組成主要由孜然粉、鹽、辣椒面、花生面、味精等原料組成；蘸料（濕料）可以用鹵腐汁、新鮮紅色小米辣碎粒、花椒面、糊辣椒面、醬油、香醋、蔥花、香菜等調(diào)制。也可以按配方或客人各自的喜好搭配，可辣可甜。今天為大家準(zhǔn)備了一些燒烤小料（佐料）配方，大家記得收藏哦！

燒烤撒料

1、自制撒料

孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）、味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。

2、錦州燒烤小料）撒料40斤味精、十三香3袋、鳳球嘜雞粉半桶、陳有香肉香粉1袋500克、鮮味寶2袋1800克、排骨味王1袋180克、珍多沙姜粉半袋225克、味佳廚蒜香粉1袋400克、王守義麻辣鮮5袋300克、 卓典BBQ腌制料半袋500克、豐妙嫩肉粉1盒250克。

細(xì)味精：100克。黃豆粉：50克。鮮味寶：50克。胡椒粉：30克。

蒜香粉：30克。肉香粉：30克。十三香：15克。味特香：20克。

4、韓國燒烤的小料

原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節(jié)20克 洋蔥塊20克

制法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、蔥節(jié)和洋蔥塊，轉(zhuǎn)小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻后放入冰箱中保存）

雞粉140克?？о?10克。白胡椒粉10克。

麻辣醬配方：豆瓣醬200克。辣椒醬300克。蒜蓉辣醬：100克。

香辣醬200克。辣妹子100克。味精：30克。雞粉30克。

鮮味寶10克。蠔油40克。

燒烤蘸料 

1、烤肉蘸料 

蘸料配方：

   去皮炸花生米50g，蘇子100g、孜然200g、白芝麻100g（三樣焙香），辣椒50g，桃酥2斤，味精50g全部混合一起打成粉狀，再加一袋麻辣鮮一起拌勻即成。

2、香菇油辣椒（蘸水）

制作  500克油辣椒＋250克香菇末，小火加熱至香菇末與辣椒相融，成熟出香即可。依此做法，加入不同的原料即成不同味型的油辣椒蘸水。適合  拌菜。

3、素辣椒（蘸水）

制作  200克糊辣椒＋5克鹽＋10克雞粉＋50克腐乳＋10克蔥花＋10克香菜末，調(diào)和均勻，食用時舀入所要蘸食的菜湯或者白開水（如做火鍋蘸水可舀入少許火鍋湯，如做素菜蘸水可舀入少許的蔬菜湯）即成，因全素?zé)o油，所以又被稱做素辣椒蘸水，是常用蘸水，味酸辣，爽口清新，辣椒質(zhì)脆回口煳香。

制作  可用做素菜、燉菜的蘸水。傳統(tǒng)名菜金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯（一定要加木姜子粉或油）等必有此蘸水。

4、燒烤蘸料配方

配方：干紅辣椒500克，花生100克，芝麻150克，八角20克，桂皮20克，孜然20克，冰糖20克，小茴香15克，花椒10克，雞精50克，丁香5克，鹽100克。

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