秘料配方（必須選擇高質(zhì)量的產(chǎn)品與輔料）

1、三味烤蝦料：老干媽油辣椒樹(shù)上鮮花椒油鹽．雞精．鮮味寶．白糖．味精紅油辣椒油等量合一

2、麻辣排骨串料：味之素肉用調(diào)理料200白糖1500克雞粉2000克鮮味寶1000克．味精1000克鹽1000克．排骨香精100克．肉寶王100克放到一起攪勻．40斤排骨．750克排骨料．4千克水溶解麻椒面100克辣椒面400克色拉油300克

3、炭燒料：鹽5斤、味精5斤，鳳球嘜雞粉5斤、陳有香牌肉香粉2袋、白胡根粉50克、太太樂(lè)鮮味寶5斤、排骨香精1斤克，星湖牌焦香型麥芽酚50克。

4、炭燒油料：肉寶王80克，肉味增香劑80克，雞粉300克，蠔油兩桶、勁霸雞汁兩瓶、東古海鮮醬油一瓶、白糖1．5斤、水適量斤。

5、燒烤料撒料：鹽5斤、80目味精10斤、陳有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉200克、太太樂(lè)鮮味寶10斤。

6、特色醬油：一品鮮＋（加適量的丁香1份（1份＝10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎）燒開(kāi)后浸泡。量比10：1

7、燒烤刷油：雞油、豬油、色拉油牛油．四合一加圓蔥大蔥姜．豆豉豆瓣醬．（加適量的丁香1份（1份＝10g）、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣3份、肉蔻3份等打碎）小火熬制2個(gè)小時(shí)。量比10：1

8、香辣紅油：子彈頭干辣椒干燈籠椒炒香用絞肉機(jī)攪碎．15斤菜籽油燒制成熱時(shí)放圓蔥大蔥姜炸香撈出．然后放牛油攪碎的辣椒．豆瓣醬．豆豉．中草藥料．熬40分鐘．

9、羊肉腌料：羊肉30斤．生粉30克味之素肉用調(diào)理料30克 . 白糖100克 . 雞粉100克 . 鮮味寶100克 . 陳有香牌肉香粉100克 . 味精30克 . 鹽30克 . 辣椒面200克 . 孜然100克 . 水2千克 . 油200克.

10、牛肉腌料：牛肉30斤．生粉30克 . 味之素肉用調(diào)理料30克 . 白糖100克 . 雞粉100克．鮮味寶100克 . 陳有香牌肉香粉100克 . 味精50 . 克鹽50克 . 辣椒面200克 . 水3千克 . 油200克.

11、豬肉腌料：豬肉30斤．味之素肉用調(diào)理料30克 . 生粉30克 . 白糖100克 . 鮮味寶100克 . 陳有香牌肉香粉100克 . 雞粉100克 . 鹽30克 . 味精30克 . 老抽適量．色拉油100克 . 水1千克.

12、雞肉腌料：雞肉30斤．味之素肉用調(diào)理料30克生粉30克．白糖100克，鮮味寶100克 . 陳有香牌肉香粉100克 . 雞粉100克 . 鹽30克 . 味精30克 . 老抽適量．色拉油100克 . 水1千克.

13、生烤羊腿腌料：味之素肉用調(diào)理料500g、白糖1斤、鹽2斤、鳳球嘜雞粉5斤、陳有香牌肉香粉1袋、白胡椒粉2509袋、太太樂(lè)鮮味寶5斤。（150g料加水200g注射3斤左右的羊腮）

14、辣醬：天津辣醬10斤、太太樂(lè)雞汁1斤、白糖200、炭燒料200g＋水融化（冷藏保存）

15、鹵醬老湯：五花肉十斤、老雞一只、蔥姜段、太太樂(lè)高湯精、鹽、味精白糖．料酒蔥姜．老抽、（加適量的丁香1份（1份＝10g）、香葉