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醋，不僅可使菜品口感更鮮美 對(duì)各種病菌也有較強(qiáng)的殺傷作用 此外，醋還能調(diào)節(jié)胃腸功能 感冒的人胃口不好時(shí) 吃點(diǎn)醋溜菜 也定會(huì)食欲大增 醋溜山藥 山藥半根 / 蒜瓣適量 酒釀辣椒（或干辣椒）三五顆 蔥花 / 老陳醋 / 料酒 / 生抽 1.山藥切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁 2.起油鍋，下蒜瓣辣椒爆香，放入山藥翻炒，加入生抽、陳醋、料酒，快起鍋時(shí)加鹽 3.裝盤撒蔥花 醋溜青蝦仁 青蝦仁250g / 筍適量 / 木耳適量 鹽1/4茶匙 / 蛋清 / 油 / 糖1茶匙 味精1/4茶匙 / 糟鹵3湯匙 / 玉米淀粉1湯匙 1.水發(fā)黑木耳，筍切片。鍋中燒開(kāi)水，放入筍片和黑木耳燙一下，備用 2.青蝦仁，破背祛除沙線，清洗干凈吸干水分。將蛋清打散，放鹽和成漿，放入青蝦仁充分拌勻 3.大火，燒至鍋中微微起煙，放油，翻炒至蝦仁變色，瀝干油分 4.大火，將適量水倒入鍋中，放入黑木耳和筍片、鹽、糖和糟鹵調(diào)味，加入蝦仁翻炒后，勾芡，轉(zhuǎn)中火煮開(kāi)，裝盤即可 醋溜白菜 大白菜500g / 米醋 / 蔥 / 干辣椒 1.白菜，切去葉子，只留菜幫，用刀拍松散，片成片兒狀 2.用米醋、醬油、白糖，鹽、水淀粉，清水，一起調(diào)成碗芡 3.熱鍋涼油，放入干辣椒和蔥碎，煸炒出香味后，轉(zhuǎn)大火，下入白菜，慢慢翻炒，將白菜的水分煸出去以后，勾芡，臨出鍋前烹入少許米醋，翻炒均勻，即可出鍋 醋溜白菜丸子 大白菜 / 丸子 / 醋 / 蔥 蒜 / 鹽 / 醬油 1.蔥爆香，放丸子 2.翻炒后，放入白菜片，翻炒均勻后沿鍋邊噴醋，翻炒幾下，蓋上鍋蓋燜 3.等到快到透明的時(shí)候，放一勺鹽、一勺醬油翻炒，等到掛上色 4.放半碗水淀粉，再放醋、蒜末 醋溜豆芽菜 豆芽菜500g / 小蔥3棵 / 干辣椒6個(gè) 1.豆芽菜沖洗干凈控水 2.小蔥切成兩種，蔥段和蔥碎，干辣椒洗下擦干 3.冷油下蔥碎，辣椒爆香 4.倒入控干水的豆芽菜翻炒 5.加半勺白糖、香醋2勺、生抽1勺、鹽適量翻炒 6.最后把香蔥段放進(jìn)去翻炒幾下關(guān)火裝盤 醋溜土豆絲 土豆 / 青椒 / 小紅椒 蔥 / 醋 / 鹽 / 雞精 1.土豆去皮，切細(xì)絲，清水浸泡 2.青紅椒少量，切絲切圈備用 3.鍋燒熱油，下土豆絲，大火翻炒幾下 4.土豆絲扒到鍋的另一邊，下入青紅辣椒，調(diào)入適量鹽，繼續(xù)炒勻 5.調(diào)入雞精，淋入醋，大火炒勻即可 6.出鍋裝盤，撒入蔥花 小貼士： 1.土豆絲盡量切細(xì)，泡水，除去了一定量淀粉，減少粘鍋； 2.油燒熱，轉(zhuǎn)一下，讓油沾至鍋邊； 3.保持大火，迅速翻炒，不加水，泡水帶來(lái)的水足夠足夠啦！越加水越粘鍋。只要切得細(xì)，炒1分鐘足夠熟； 4.為啥不酸？醋放得早，揮發(fā)啦！臨出鍋烹入適量的醋，足夠了，味兒正好。 醋溜藕片 鮮藕 / 胡蘿卜 / 菜椒 蔥 / 香醋 / 鹽 / 香油 / 雞汁 1.藕去皮切片，切片后泡入水中防止氧化 2.鍋中放入適量水，加點(diǎn)鹽，食用油，水開(kāi)后，下入藕片焯熟，備用 3.蔥切成蔥花，胡蘿卜去皮切片，青椒洗凈切小片 4.鍋中放油，油熱后，下入蔥花炒香，然后下入藕片翻炒均勻 5.加入適量香醋，翻勻，然后下入青椒胡蘿卜翻炒均勻 6.最后加點(diǎn)鹽，香油，雞汁調(diào)味即可 醋溜木須肉 木耳30g / 里脊肉200g / 雞蛋2個(gè) 油 / 鹽 / 蠔油 / 醬油 / 白醋 糖 / 蒜頭（也可放入蒜薹、青蒜） 1.木耳泡發(fā)，豬肉加調(diào)料先腌制幾分鐘 2.先煎雞蛋 3.加油煸香蒜頭 4.接著炒里脊肉 5.炒得差不多時(shí)，再下木耳一起翻炒 6.最后下煎好的雞蛋翻炒，放入醋、鹽、醬油等調(diào)料即可出鍋 糖醋溜魚(yú)片 魚(yú)肉(草魚(yú)) / 雞蛋 / 蔥絲 / 姜絲 油 / 鹽 / 糖 / 料酒 / 白醋 淀粉 / 番茄醬 / 五香粉 1.魚(yú)肉切片(魚(yú)身分離出魚(yú)骨魚(yú)肉，取出魚(yú)肚上的魚(yú)骨，魚(yú)肉切片，不要太薄，大約1cm厚)，然后下一個(gè)雞蛋，少量鹽，料酒，五香粉，抓抓，腌大約15分鐘 2.鍋里加油，炸東西的量；腌好的魚(yú)片再粘干淀粉下鍋炸，炸至金黃后撈出控油，鍋里油再次燒熱，倒入炸好的魚(yú)片再?gòu)?fù)炸一次 3.另起鍋，放一點(diǎn)油(比炒菜的量小)，爆香蔥絲姜絲 4.加番茄醬、白醋、糖、少量鹽、水淀粉，煮到有點(diǎn)稠 5.把炸過(guò)的魚(yú)片放進(jìn)調(diào)好的汁里，翻炒幾下，都掛好汁就可以出鍋了 |
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