紅燒茄子是一道歷史悠久的特色傳統(tǒng)佳肴，小篇介紹的是紅燒茄子的家常做法，來看一下吧。

紅燒茄子的家常做法：

備用食材：茄子1根，大蒜2瓣，番茄醬適量，玉米淀粉少許，青椒1個，白糖2勺，食鹽少許，老抽2小勺；

  制作過程：

第一步：所有的食材都準備到位，一個碗中，放入清水，加上點食鹽拌勻，茄子一根清洗干凈后，削去茄子的皮，然后將茄子切成滾刀塊，迅速放入事先拌好的淡鹽水中浸泡；

  第二步：這個過程中，青椒1根摘去根蒂后清洗干凈，去掉辣椒籽，切成塊，大蒜剝皮后切成末用，待將茄子泡好水后，撈出來并且擠干水，重新放入干凈的容器中，撒上一勺玉米淀粉拌勻，使得每一塊茄子上都可以均勻粘裹上一層干淀粉，同時再準備一個小碗，放入玉米淀粉、白糖、老抽和食鹽，用清水調勻成料汁，鍋中添上油，燒至6成熱的時候放入裹上淀粉的茄子；

第三步：炸至茄子變色的時候，即可將茄子撈出來，并且控一控油，重取一鍋，添上少許食用油，燒熱后放入番茄醬和蒜末，小火將其中的香味煸炒出來，然后將茄子放入在鍋中；翻炒均勻后，放入青椒塊，再次翻炒均勻，然后淋入事先調好的料汁拌勻，轉至大火將湯汁收濃，即可關火，滴入幾滴香油，就可以出鍋了。

烹飪小技巧：

1、茄子切成塊后，需要放入淡鹽水中浸泡一會，這一步是為了讓茄子隔絕氧氣，防止其發(fā)黑，另外泡好水的茄子，需要充分擠干水分，防止水分過多，下油鍋也不安全；

2、泡好水并且擠干水分的茄子塊，需要撒上點干淀粉，薄薄粘裹一層干淀粉，這樣做便可以很好減輕茄子吸油的特性，炸的茄子好吃還清爽，特別的健康；

3、炸茄子的油溫要掌握好，過低的油溫容易吸油，過高又容易炸糊，所以差不多6、7成熱的油溫恰到好處，并且中火炸茄子，變色后即可撈出。