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辣炒蟶子是一道漢族名菜，屬魯菜系。色澤美觀，鮮香味濃，可口美味，是簡單美味的海鮮下酒菜。味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補虛等功效。

在購買挑選的時候，除了要挑選個大的，還要用手試一下，看是否立即閉合，如果反應(yīng)遲鈍的話估計離死就不遠了。

【辣炒蟶子】

1.我們提前三個小時把蟶子泡在水中：把蟶子倒入盆里，用清水泡上，撒上食鹽，再放入一點植物油。撒食鹽，利于蟶子吐水，水里放植物油是加速蟶子吐水的速度。

2.大蔥白切成碎沫,生姜切成菱形片，大蒜切成薄片備用。青椒，紅椒去籽后切成寬條放在盆里備用。

3.鍋內(nèi)燒水，把蟶子控去水分，然后蟶子涼水下鍋，不停的翻動蟶子，水開后煮2分鐘，把蟶子撈出用涼水沖洗。

然后把蟶子肉和外殼分開，抓去上面的粘液，外殼和蟶子肉分開放，挑選一些好的外殼放在盆里備用。

再把蟶子肉放在清水里搓揉洗凈后撈出，殼也要清洗一下。把清洗干凈的外殼擺放在盤子里。

4.鍋內(nèi)燒油， 倒入紅干椒，炒出辣味后，放入蔥，姜，蒜，倒入豆瓣醬炒出紅油，放入青椒，紅椒，快速翻炒出味后，再倒入蟶子快速翻炒幾下，倒入一點料酒去腥，加入蠔油，生抽，胡椒粉，開大火，快速翻炒收汁。

就可以起鍋裝盤了，把炒好的蟶子倒在剛才擺好的盤里。

技術(shù)總結(jié)：

1.在市場里買回來的蟶子，要放置在鹽水里，加點植物油， 泡上三個小時，讓蟶子吐一下泥沙，

2.炒蟶子要先煮上幾分鐘，煮熟以后再炒，蟶子體內(nèi)有寄生蟲，這樣免有炒不熟的情況發(fā)生。