11月17日，從時(shí)令上看，立冬過了10天，天氣卻如金秋溫暖宜人。

　　這天中午十一點(diǎn)，我和幾個(gè)小吃貨跟著余老師來到了蘭州拉面館，參加余老師組織的“大小吃貨看鐵山”美食寫作第三站體驗(yàn)活動(dòng)－－品嘗蘭州美食。

　　除了有攝影外，更有攝像，我們的體驗(yàn)活動(dòng)讓周圍的市民們感到分外好奇，我們沒在意那多，要上自己的面開始品嘗，尋找來自舌尖上的幸福感。

　　我要的是一碗牛肉面，面湯色彩艷麗，輕輕一聞，一種濃郁的辣香撲鼻而來，還沒吃，就感覺蘭州風(fēng)情如一首歌緩緩響起……價(jià)格不過10元，就能吃到這樣的好面，值！

　　鐵山做蘭州拉面的小面館有4、5家，館主都是甘肅人，一律回民。除了鐵山小學(xué)附近的這家外，黃石市四醫(yī)院、鐵山一中等處都有蘭州拉面館，像不惹眼的小花兒，因?yàn)檩p輕的幽香讓人愛憐。

　　正宗地道的蘭州牛肉面，除了標(biāo)準(zhǔn)的“一清、二白、三紅、四綠”（湯清、白蘿卜、紅辣子、綠蔥花香菜）之外，還有幾個(gè)關(guān)鍵的火候把握，要掌握好五個(gè)最佳的“平衡”火候，才能做出，并品嘗到最正宗的牛肉面。

　　聽館主介紹，蓬灰是蘭州牛肉面中獨(dú)有的添加秘方，是一種地方草木燃燒后的草灰。和面時(shí)，加入蓬灰，可以起到增加面的韌性和口感的效果。加入蓬灰達(dá)到適量平衡的話，牛肉面顏色呈金黃色，口感筋道而且有一股特有的香味。量少，則面軟，發(fā)白，容易發(fā)粘，口感差；量多，則面硬，堿性大而口感發(fā)澀。所以把握好蓬灰添加量的平衡是做外好牛肉面的秘訣和關(guān)鍵。內(nèi)陸很多打著蘭州牛肉面的餐館，其實(shí)連蓬灰都沒有添加，完全沒有了正宗牛肉面的做法，更別提地道牛肉面的口感了。

　　這家館主姓馬，自稱馬本齋。他熟練地和好面，拉成細(xì)細(xì)的面絲，然后順手“拋”入湯鍋之中，負(fù)責(zé)煮面的師傅－－他那顯得有點(diǎn)肥胖的老婆用長(zhǎng)竹筷上下攪動(dòng)，抄入海碗之中，一鍋面算是煮好了。牛肉面出鍋之前，馬館主先在碗里盛上一點(diǎn)老湯做底，抄入面后，再添加少量面湯，加入紅辣子，撒上青蔥末、綠香菜葉。頓時(shí)，一碗色、香、味俱全的蘭州牛肉面便大功告成。

　　這些，是我吃面前觀察到的蘭州牛肉面制作場(chǎng)景。我們進(jìn)行美食體驗(yàn)的時(shí)候，攝像機(jī)鏡頭一直拍攝著我們幾個(gè)小吃貨們的搞笑吃態(tài)。

　　余老師不愧是“美食家”，他不僅能吃，還能把各種吃法總結(jié)上升到了理論的高度。余老師通過自己的觀察、品嘗和總結(jié)，向我們這些小吃貨講述了蘭州獨(dú)特的“拉面”文化。

　　打造世界鐵城的旅游文化，必須有豐富多彩的餐飲文化做基礎(chǔ)……我很同意余老師的看法，鐵山的外來小吃很多，一碗蘭州牛肉面，就讓我這個(gè)小吃貨上癮，誘惑擋不?。。ㄝo導(dǎo)老師：瀟雨）

▲作家劉富道為相子詩生活題字